プレーン（卵・牛乳） | 動画レシピ付き・コツふわふわオムレツ（作り方）

“ためしてガッテン”のオムレツの作り方情報

家庭で作るオムレツのよくある失敗は？

家庭で作るオムレツは、フライパンに溶いた卵を流し入れ、皮を作って巻いていく方法が一般的。でも皮の部分が熱く固まってふわふわにならなかったり、やわらかく仕上げようとして中が生だったりして、オムレツはシンプルなのに難しい料理。

家庭で作るオムレツが失敗する理由は？

オムレツで失敗する人の多くが、最初に皮を作って「トロトロ」を包もうとしています。すると皮が厚くなったり中まで火が通らなかったりするので、皮で包むのではなく、全体をとろとろの半熟状態にしたあとで、まわりに膜を作ればいいのです。

皮を後から作るの？

オムレツを「外側の皮を作ってから半熟状態の中身を巻いていく」と考えるから難しいのです。卵全体を半熟状に仕上げれば、皮は後から自然にできるものなのです。

卵は75℃でしっかり固まり、72.5℃で理想的な半熟状態になります。この温度がポイントです。

プロのシェフの作るオムレツは？

中はトロトロの半熟、外側の皮の部分は極薄の1mm程度。

ポイントは温度？

オムレツで使うよくかき混ぜた全卵の場合、70℃ではまだ生の状態。75℃で固まります。つまり半熟状態を作るには、72.5℃を保つのがポイント。理想のオムレツは、中はまんべんなく72.5℃、外側の薄皮は75℃なのです。