ふわふわオムレツの作り方（動画レシピ・コツ） | プレーン・牛乳

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失敗しない半熟オムレツの作り方（レシピ）

ふわふわオムレツの作り方、ためしてガッテン流です。卵と牛乳、塩で作る具の入らないシンプルなプレーンオムレツです。とろとろの半熟オムレツを作るコツは、フライパンの温度を80度に保つこと。テフロン加工ならくっつきません。

（1人分）

卵‥‥3個
牛乳‥‥大さじ3
塩‥‥1～2つまみ
オリーブ油‥‥大さじ1（バター大さじ1でも）

ためしてガッテンのオムレツの作り方情報

家庭で作るオムレツのよくある失敗は？
家庭で作るオムレツが失敗する理由は？
プロのシェフの作るオムレツは？
ポイントは温度？

上写真：朝食にオムレツ♪
下写真：ふわふわとろとろの幸せ(*^_^*)

まずは、ふわふわとろとろオムレツの作り方の全工程を動画でご覧下さい。

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バターの代わりオリーブ油を使えば脂肪になりにくい。　詳しくは →

材料の下ごしらえ
ボウルに卵を割り入れる。
ボウルの底に菜箸を押しつけて左右に動かし、卵白を切るようにしてしっかり混ぜる。
牛乳と塩ひとつまみ～ふたつまみを加えて混ぜ合わせる。
粗熱をとる
フッ素樹脂加工のフライパンを強火にかける。
すぐに油を入れてよく熱する。
フライパンを火からおろし、濡れぶきんにのせて10秒ほど冷ます。
卵を流し入れて半熟状にする
フライパンを再び強火にかけ、卵を流し入れる。
フライパンを前後に振りながら、菜箸でかき混ぜる。
フライパンを傾けると、ゆっくり流れる程度の半熟状態にする。
再び粗熱をとる
卵をフライパンの向こう側に寄せる。
再びぬれぶきんの上で少し冷ます。
ひっくり返して形を整える
フライ返しを使ってひっくり返し、木の葉形に整える。
フライパンの縁から皿に移して完成！
熱いうちにペーパータオルをかぶせて上から形を整え、トマトケチャップをかける。
【ためしてガッテンのオムレツの作り方情報】
家庭で作るオムレツのよくある失敗は？
家庭で作るオムレツは、フライパンに溶いた卵を流し入れ、皮を作って巻いていく方法が一般的。でも皮の部分が熱く固まってふわふわにならなかったり、やわらかく仕上げようとして中が生だったりして、オムレツはシンプルなのに難しい料理。

家庭で作るオムレツが失敗する理由は？
オムレツで失敗する人の多くが、最初に皮を作って「トロトロ」を包もうとしています。すると皮が厚くなったり中まで火が通らなかったりするので、皮で包むのではなく、全体をとろとろの半熟状態にしたあとで、まわりに膜を作ればいいのです。

皮をあとから作るの？
オムレツを「外側の皮を作ってから半熟状態の中身を巻いていく」と考えるから難しいのです。卵全体を半熟状に仕上げれば、皮は後から自然にできるものなのです。

卵は75℃でしっかり固まり、72.5℃で理想的な半熟状態になります。この温度がポイントです。

プロのシェフの作るオムレツは？
中はトロトロの半熟、外側の皮の部分は極薄の1mm程度。

ポイントは温度？
オムレツで使うよくかき混ぜた全卵の場合、70℃ではまだ生の状態。75℃で固まります。つまり半熟状態を作るには、72.5℃を保つのがポイント。理想のオムレツは、中はまんべんなく72.5℃、外側の薄皮は75℃なのです。

ぬれぶきんを使ってフライパンの温度を下げる？
理想のオムレツを作るには、卵をかき混ぜるときのフライパンの温度を、80℃くらいにするのがポイント。そのために、ぬれぶきんを使って粗熱を取ります。

1、まずはフライパンに卵を入れる直前に10秒、ぬれぶきんの上で冷まします。

2、卵をかき混ぜて半熟状ができたら、フライパンの縁に卵を寄せて、再びぬれぶきんで冷まします。

こうすることで、形を整える際に、外側が固まるのを防ぎます。
鉄よりフッ素樹脂加工のフライパンがおすすめ？
フライパンの温度が下がっても卵がこびりつかないので、おすすめです。プロが使う鉄のフライパンは、かなり高温に熱しないと卵がこびりついてしまいます。だから、オムレツを作るのが難しいのです。フッ素樹脂加工のフライパンなら、70～80℃の低温でも卵がこびりつくことはありません。ですから、卵を理想の半熟状態にして形を整え、外側に皮を作るという作業を、ゆっくりやっても失敗しません。（以上の情報NHKためしてガッテンより）

バターで作る場合は？
このレシピはダイエット向きにバターの代わりにオリーブ油にしています。ためしてガッテンのレシピでは、バター大さじ1になっています。

レシピの5番が、「すぐにバターを入れる。」

レシピの6番が、「バターの泡がだんだん小さくなり、消えかけたらフライパンを火からおろし、ぬれぶきんにのせて10秒ほど冷ます。」

あとの作り方は一緒です。

オムレツのカロリーは？
このレシピのオムレツのカロリーは、卵3個を使用したものが、372kcal。卵2個を使用したオムレツは248kcalです。

オムレツのダイエットの工夫は？
バターの代わりに、オリーブ油を使いましょう。インスリンの働きを良くして体脂肪になりにくい油です。よく食べる場合は、卵を3個ではなく、2個で作りましょう。卵のサイズもLよりMにしましょう。

卵2個で作るオムレツの作り方は？
大きなフライパンよりも、直径20cm（鍋底の直径は16cm位）の鍋を使うと、形を小さめに整えやすいので作りやすいです。

【材料】（1人分 248kcal）
卵…2個
牛乳‥‥大さじ2
塩…ひとつまみ
油…小さじ2

【作り方】
作り方は上記の卵3個で作る方法と一緒です。

牛乳なしでも作れる？
牛乳や生クリームを入れた方がふんわりなめらかですが、卵のみでも作れます。生地がしっかりしているのでひっくり返しやすいです。最初は卵のみで作るとコツがつかみやすいかもしれません。

オムレツの卵の混ぜ方は？
混ぜすぎると卵の弾力が失われます。しかし卵白は切ります。白身のコシがやや残るくらいで大丈夫です。

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