卵焼きの作り方（レシピ）だし巻き卵 | 巻き方のコツを動画解説
- カロリー：
- (1人分)182kcal
- 準備時間：
- 5分
- 調理時間：
- 10分
ふっくらジューシーな卵焼きの作り方（レシピ）
卵焼き、だし巻き卵の作り方です。冷めてもふっくらジューシーな卵焼きを作るコツは、卵白を混ぜ過ぎず、高温で焼いて気泡にだしを閉じ込めます。だしを多く入れると関西のだし巻き卵、砂糖を多くすれば関東の厚焼き卵です。
材料(1本分)
卵‥‥3個（できればM玉）
だし汁‥‥80cc（市販の粉末だし1つまみを80ccの水に溶かしたものでよい）
醤油‥‥小さじ1
塩‥‥2つまみ
砂糖‥‥大さじ1と1/2（お好みで調節して下さい）
レシピ(作り方)
美味しい卵焼きのコツは？
- コツ1：卵をよくかき混ぜるのは逆効果。卵の白身をちぎるように混ぜる。
- コツ2：高温で焼く。焦げを防ぐためにたっぷりと卵液を流し込んで温度の上がりすぎを防ぐ。
- コツ3：気泡がたっぷり閉じ込められるのをまってパタンと畳む。
だし汁に調味料をすべて入れ、よくかき混ぜる。
箸をすき間をあけてまっすぐに立て、ボウルの底に白身をこすりつけてちぎるように、まっすぐ前後に動かす。1秒間に2往復の速さで10往復動かす。あまりよくかき混ぜないで、白身を切るように混ぜます。
卵焼き鍋を強火で1分間余熱する。（鍋の厚みで時間は異なります。）その後、鍋の横幅からはみ出さない程度に火を落とす。焦げを恐れず強めの火で焼きます。このレシピはIHクッキングヒーターを使いましたが、その場合も、卵焼き鍋をしっかり温めた後、中火の強火で焼いて下さい。
表面がドロドロになってきたら、卵を奥から手前に半分にパタンと畳む。気泡がたっぷり閉じ込められるの待ちます。従来ですと、少量の卵液を流し、表面が乾いてからクルクルと巻きましたが、この方法はそうではなく、半熟でパタンと畳むだけです。
余熱をとって冷蔵庫で保存すると2〜3日程度は日持ちします。一度冷蔵庫に入れたものをお弁当に入れる際は、電子レンジで再加熱し、余熱をとってから、弁当に詰めて下さい。
す巻きで整えたい場合は、熱いうちにす巻きでしっかり巻き、輪ゴムで止めて形を整える。
マロンのワンポイントアドバイス：しっかり卵に火を通すことが大切。特に温度の高い時期はいたみやすいのでご注意下さい。
作ってみた感想：ガッテン流のだし巻き卵って、なんでこんなに美味しいの？って思うぐらい、感動します。 これ、実は気泡と水分をしっかり閉じ込めているからなんです。
一般的な卵焼きは、弱火でくるくる巻いて作りますよね。水分が少なくて、巻くときに気泡が潰れて抜けるので、食感は固めに仕上がります。
一方、ガッテン流は強火。ここが大きな違いです。強火で一気に火を入れることで、気泡がたくさんできる。この気泡こそが、あのふわゆる食感の正体なんです。しかも、くるくる巻かずに、パタンと畳む。これで気泡を潰さず、そのまま閉じ込めます。
さらに、外側だけを強火でサッと固めることで、中の出汁（水分）も逃がさない。だから、噛むとジュワッとあふれる、あのジューシーさになるんですね。
これをマスターすれば、もうお店レベル。ご家庭でも、お店に負けない美味しさで作れます。実際、このだし巻き卵のファンは多くて、持ち寄りのときには「マロン、だし巻き卵もお願い！」って、必ずリクエストされます（笑）ぜひ一度、この感動を味わってみてくださいね。
このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！
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ユーザーレポート
投稿をお願いします！作ってみた感想、工夫してみたこと、ご提案、エピソードなどぜひ教えてください！この欄に掲載させていただきます。マロンと一緒においしいレシピを完成させましょ〜♪＼(＾▽＾)／
ユーザーレポート |
お花見のお弁当で卵焼きが食べたい！と要望があったので、ジューシーな卵焼きを作りたい！！と思い、ネットで探したところ、”ためしてがってん”でも紹介されていたマロンさんのだし巻き卵レシピを発見しました。 時間がなかったので市販のだしの素を使って作りましたが、食べたら本当にだしがじゅわっとジューシーで感動しました。普段でも、お正月にも卵焼きもこのレシピで作りたいなと思います。 おいしいレシピをありがとうございました。 マロン：バームクーヘンさん、「だし巻き卵」のお料理レポート、ありがとうございます！ すっごくうれしいです！(*^▽^*) ためしてガッテン式は、ほんとうにおいしいですよね〜♪ お寿司屋さんみたいな調度良い甘さ。これまで色んなレシピで試しましたが、やっぱりマロンさんのレシピが一番でした。味付けが甘すぎず薄すぎずまるで寿司屋の玉子焼きそのもの。噛んだ瞬間だしがあふれ、お口の中に広がります！とってもジューシー。家でもプロのような玉子焼きが食べれるなんて！！つい取り合いになりますね♪（私も参加しましたが） マロン：わ〜♪こんなに褒めていただいてどうしましょ〜♪＼(^▽^＼)(/^▽^)/♪ うれしいな〜♪ありがとうございま〜す♪(*^▽^*) ためしてガッテンのレシピってほんとうによく研究されていておいしいですよね〜♪でも、そんなに上手に出来たのは、レイさんのセンスがいいからですよ〜♪自分の作った料理を家族が取り合ってくれるなんて！料理人冥利に尽きますね〜♪マロンもそんな喜びを味わってみた〜い♪(≧▽≦) |
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