牛肉の芋煮の作り方甘口醤油味 | 残りでカレーうどん・シメ

作ってみた感想：巨大ショベルカーが大鍋の芋煮をすくいとるニュースを見たことがありますか？山形の芋煮会です。市民も丼ではなく、大鍋持参で参加。なんとも太っ腹！でも太らない芋煮を楽しみましょう(^^)ってことで、マロンも芋煮を作ってみました。すき焼きみたいで癖になる美味しさです。一気に芋煮ファンになりました。今や我が家の献立の常連メニューです。

山形県出身の友人を招いてふるまいました。さぞかし喜んでもらえると思ったら、「牛肉の芋煮があることは知ってます。でもこれは芋煮ではありません。豚肉の芋煮が本当の芋煮です！」と言うではありませんか。彼は庄内地方の出身なんです。でも食べ終わったら「これは美味しい！お代わりを下さい。お肉をたっぷりと！」そうでしょう！しゃぶしゃぶ用の薄切り肉を使いましたからね。おいしくないわけがない。そして食べ終わると「自分は豚肉より牛肉の芋煮が好きかもしれない ^_^;」彼は牛肉が好きだからそう思うのでしょうが、確かに内陸の味付けは、甘じょっぱい醤油が牛肉や里芋、きのこに染み込んでかなり美味しいです。

豚肉の芋煮もたまらなく美味しいらしい。皆さん郷土愛にあふれておられます。子供の頃から慣れ親しんだ馴染み深い料理が一番！庄内地方の皆さん、今度は味噌味の豚芋煮に挑戦してみますね。

作ってみた感想：芋煮の残りはカレーうどんにアレンジしました。優しいまろやかなお味です。そばのかえしで作った和風うどんです。ただでさえカレーは毎日でも食べたいと思うほど誘惑になるのに、これはかなりやばいです。素材の旨味やコクが出ている汁を使うので美味しさは格別。シメはカレーうどんに決まり！

山形県に転勤になったことのある友人の話を聞くと、職場や友人達に、川原で芋煮を何度もふるまってもらったそうです。ワイワイガヤガヤ食べた楽しい経験が良い思い出となっているそうです。愛する家族や仲間とアウトドアで食べるとなお美味しい！そんなおおらかで人生の楽しみ方を知っておられる山形県民のお人柄に惹かれます(#^.^#)

あさイチの芋煮のお役立ち情報

あさイチの芋煮

2023年10月23日、NHKあさイチで山形の芋煮を紹介。渡辺あきこ先生の芋煮のレシピが紹介されました。山形の秋の風物詩「芋煮会」、本場の「芋煮」をご紹介。主役の里芋は、皮をむいて２〜３等分に切り、口当たりを良くするために塩をまぶしてもみ、洗ってぬめりを取ります。ポイントは、しょうゆを2回に分けて加えること！里芋にしっかりと味が入ります。だしに里芋とこんにゃくを入れ、しっかり煮てから、しょうゆと酒を加えて10分間ほど煮ます。さらに、しょうゆと砂糖を加え、牛肉、しめじ、ねぎも入れて、３分間煮たら出来上がり。シンプルな味つけで、里芋のおいしさが際立ちます。あさイチ芋煮

材料（3人分）

里芋‥‥6〜8個(約400ｇ)
こんにゃく‥‥125g
牛薄切り肉（5〜6p長さに切る）‥‥140g
しめじ（根元を除いてほぐす）‥‥100g
ねぎ（2p幅の斜め切り）‥‥1本分
だし‥‥カップ4
【A】
醤油‥‥大さじ1
酒‥‥大さじ2
【B】
醤油‥‥大さじ2
砂糖‥‥大さじ1+1/2
七味唐辛子‥‥お好みで

レシピ

1. 里芋は洗って表面を乾かし、上下を切り落として皮をむく。2〜3等分に切り、塩（分量外/少々）をまぶしてもみ、洗って表面のぬめりを取る。こんにゃくは、一口大にちぎって約2分間ゆでる。
2. 鍋にだし、（1）の里芋とこんにゃくを入れて煮立ったら、弱火でふたをずらして10分間煮る。【A】を加えて里芋がやわらかくなるまでさらに、弱火でふたをずらして10〜15分間煮る。
3. 【B】を加え、しめじ、牛肉を入れて煮立ったら、アクが出れば取り、ねぎを加えて弱火でふたをずらして約3分間煮る。器に盛り、お好みで七味唐辛子をふる。

マロンのワンポイントアドバイス：醤油は2回に分けて加えることで里芋にしっかりと味が入ります。

このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！