キムチ鍋の作り方美味しい | 旨味のコツ・ガッテン
- カロリー：
- (1人分)587kcal
- 準備時間：
- 10分
- 調理時間：
- 30分
キムチを炒めると旨味がアップ！
コク旨辛いキムチ鍋のレシピです。「ためしてガッテン」によると、本場韓国のキムチ鍋に迫るコツは、キムチを炒めてから煮ることだそうです。濃縮されて旨み成分が34％アップするそうです。熟成して酸味のあるキムチを使うと、サッパリ感があって美味しいとも！シメは残りでおこげおじやを作りましょう。
- キムチ鍋の残りで作る〆のお焦げおじや
- カリカリのお焦げが香ばしい！
材料
キムチ鍋の作り方
【3人分】
水‥‥4カップ
だし昆布‥‥10cm
豚もも肉‥‥300g
顆粒いりこだし‥‥小さじ1
白菜キムチ‥‥250g
白菜‥‥4枚
えのき茸‥‥1袋
大豆もやし‥‥1袋
太ねぎ‥‥1本
ニラ‥‥1束
絹豆腐‥‥1丁
ごま油‥‥大さじ1
インスタントラーメン‥‥1麺
しゃぶしゃぶ餅‥‥6枚
【A】醤油‥‥大さじ1、酒‥‥大さじ1、おろしニンニク‥‥1かけ
【B】コチュジャン‥‥大さじ2、醤油‥‥大さじ1、 砂糖‥‥小さじ1、おろしニンニク‥‥1かけ
シメのおこげおじやの作り方
【3人分】
キムチ鍋の残り汁‥‥1カップ
お茶碗にご飯‥‥2杯
溶き卵‥‥1個
ごま油‥‥大さじ/21
醤油‥‥適量
青ネギ（小口切り）‥‥1本
炒りごま‥‥小さじ1/3
もみ海苔‥‥適量
レシピ(作り方)
キムチ鍋の作り方
土鍋に水をはり、昆布を入れる。
フライパンにごま油を熱し、2の豚肉を入れて炒める。ダイエットのため、豚の脂を鍋に入れたくないので肉だけを炒めていますが、より美味しく食べたい方はキムチも炒めて下さい。味が濃縮されて風味やコクが増します。
肉の色が変わったら、煮立てた土鍋に移す。
マロンのワンポイントアドバイス：【B】の砂糖は、キムチの辛味や酸味を抑えるために入れます。砂糖の代わりにお味噌でもいいです。キムチが甘めの時は控えましょう。
作ってみた感想：キムチ鍋をためしてガッテン流で作ると、汁が濃縮され、コクや旨味がアップして美味しかったです。炒めることで香ばしさが出て風味も増しました。冬に食べると身も心もポカポカと温まりました。
キムチを手作りして少し長めに熟成させて酸味のあるキムチで作ってみたところ、あっさりしたキムチ鍋が楽しめました。キムチは発酵食品なので腸を元気にしてくれて健康効果も抜群！もちろん脂肪も燃焼してくれてダイエットにも嬉しい味方です。韓国女性の肌が陶器のようにスベスベで美しいのも納得です。食べまくって美肌を目指します(^^ゞ
キムチ鍋のシメのおこげおじやの作り方
【材料・3人分】（1人分・250kcal） キムチ鍋の残り汁‥‥1カップ、 お茶碗にご飯‥‥2杯、 溶き卵‥‥1個、 ごま油‥‥大さじ1/2、 醤油‥‥適量、 青ネギ（小口切り）‥‥1本、 炒りごま‥‥小さじ1/3、 もみ海苔‥‥適量
マロンのワンポイントアドバイス：お醤油が香ばしさをひきたてます。鍋肌から入れましょう。
作ってみた感想：〆のおじやも美味しいけど、汁気がなくなるほど煮込んでおこげにすると、カリカリして香ばしかったです。それをさらにお茶漬けにして、おこげ茶漬けというのもいけました。こんがりお焦げを崩しながらサラサラ食べる食感がたまりません。
このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
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