ハンバーガー（レシピ）バンズから手作り・全粒粉入り

カロリー：: (1個分)300kcal
準備時間：: 5分
調理時間：: 100分
＊上記は、バンズのカロリーと準備・調理時間です。（ハンバーガーのカロリーと準備・調理時間はレシピに記載しています。

バンズから手作り・全粒粉入りのハンバーガー！
バンズから手作りして、ハンバーガーを自宅で作りましょう。バンズは台所にあるものを利用するので、パン作りが初めての方でも、簡単で作りやすいですよ。ヘルシーな全粒粉入りバンズです。牛ミンチ肉で作るパテはあまりこねないのがコツ。お好きな具材を挟んで下さい。

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バンズから手作りしてハンバーガーを作ろう♪

材料

バンズ（3個分）
【生地】
強力粉‥‥170g
全粒粉‥‥30g
スキムミルク‥‥大さじ1
バター‥‥15g（室温に戻す）
塩‥‥小さじ1/2
水‥‥120cc
ドライイースト‥‥小さじ1
砂糖‥‥小さじ2
【トッピング】
白ゴマ‥‥適量
※バンズの代わりに市販のロールパンでも

ハンバーガー（3個分）
【パテ】
牛ミンチ赤身‥‥150g
玉葱（みじん）‥‥50g
パン粉‥‥大さじ4
牛乳‥‥大さじ2
塩‥‥小さじ1/3
胡椒‥‥少々
卵（溶き卵）‥‥1/2個

【具材】
トマト（8mm輪切り）‥‥3枚
玉葱（3mm輪切り）‥‥3枚
レタス‥‥3枚
スライスチーズ‥‥3枚
ピクルス（縦半分）‥‥3本分
粒マスタード‥‥大さじ1
マヨネーズ‥‥大さじ1
ケチャップ‥‥大さじ3

レシピ(作り方)

バンズの作り方

生地をこねて一次発酵させる

1.【こねる】
ボウルに小麦粉、スキムミルク、塩、バターを入れる。

2.水を耐熱ボウルに入れ、ラップをかけずに電子レンジ強で30秒加熱する。

3.ドライイーストと砂糖を入れてかき混ぜる。

4.3を1のボウルに入れる。

5.ザッと全体を混ぜ合わせる。

6.力を入れてよく練る。

7.生地がまとまってきたら、時々ボウルの中にたたきつける。ベタつかず表面がなめらかになればこねあがり。（目安は10分。）

8.【一次発酵】
大きな鍋にたっぷりの水を入れ、40度に沸かす。

9.生地をビニール袋に入れ、口を閉める。膨らむのでゆとりをもたせる。湯が入らないように二重にビニール袋に入れる。

10.鍋に浮かべてふたをする。

11.30～40分置いて、およそ2倍に膨れたらOK。（冷めたら、時々沸かして40度を保って下さい。）

12.まな板に軽く小麦粉をふる。

13.ビニール袋から生地をとりだし、まな板にのせる。

14.【ガス抜き】
手に薄く粉をつけ、軽く押さえてガスを抜く。

15.【分割】
スケッパーか包丁で、生地を傷めないようにスパッと3等分する。

16.【丸め】
生地の切断面を中に入れるようにして側面の生地を引っ張り、中心に折り込んでいく。

17.閉じ目をつまんでしっかりくっつける。

18.閉じ目を下にして、底部を台の上にこすりつけるように、のの字に回転させる。（丸めは難しいので、集めた生地が開かないように、閉じ合わさればOKです。）

19.【ベンチタイム】
天板か皿にクッキングシートを敷き、生地をのせる。

20.乾燥しないようにぬれ布巾か、ぬれたキッチンペーパーをかけて15分休ませる。（分割すると生地が傷みます。休ませることで生地が少し膨らみ、その後の成形がしやすくなる。）

成形して二次発酵させる

1.【成形】
もう一度丸め直します。生地を裏返し、手で押さえガスを抜きながら伸ばして広げる。

2.表に返し、中心に折り込んでいく。

3.閉じ目をつまんでしっかりくっつける。

4.底部を台の上にこすりつけるように、のの字に回転させる。

5.閉じ目を下にして再び天板か皿にのせる。（焼くときくっつかないように間隔をおく。）

6.【二次発酵】
乾燥しないように霧吹きをかける。

7.生地に触れないように、レジ袋をかぶせる。

8.鍋の温度を60度に温め、7をのせて蒸気で温める。

9.1.5倍くらいに膨らんだら（目安は15～20分）、表面に霧をふき、ゴマをふる。焼き目をつけたい場合は、霧の代わりに卵液をハケで塗って下さい。

焼成

1.【焼成】
180度に余熱したオーブンで15分焼く。

2.冷めたら横半分に切る。半分に切った上部を英語でクラウン（冠部）、下部をヒール（かかと）と呼びます。

マロンのワンポイントアドバイス：台の上に粉がたくさんついていると丸めにくいので、粉があまりついていないところで丸めましょう。

作ってみた感想：バンズはスーパーでもなかなか売ってないので、市販のロールパンやイングリッシュマフィンをよく代用します。でも手作りして全粒粉を入れると、ダイエット向きになるので、時間のあるときには作るようにしています。今回はちょっと色白でふわふわのバンズになりました…私みたい(^^ゞ

このレシピは鍋やレジ袋を使って発酵させるので、パン作り初心者でも簡単に作れるのでおためし下さい。

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ハンバーガーの作り方

バンズが出来たら、ハンバーガーにしましょう。ご当地ならぬ「ご当家」ハンバーガーに子供たちも大喜び！

1個分：566kcal、準備時間：5分、調理時間：15分（バンズを作る時間は含められていません。）

パテを作る

1.パン粉と牛乳を混ぜて湿らせておく。

2.肉に塩、胡椒をする。

3.ここがポイント【あまり練らない】
軽く粘りが出るまで混ぜる。こねすぎて粘りが出ると、固くなったり焼き縮みします。

4.玉葱、パン粉、卵を加えて混ぜ合わせる。

5.3等分し、数回キャッチボールをして空気を抜く。

6.薄い丸型に形を整える。焼くと縮むので、バンズより少し大きめにしておくとよい。

7.フライパンに薄く油をひき、中火で1分程焼いて焼き目をつける。

8.裏返して1分焼く。

9.水を少々入れ、ふたをして3～4分蒸し焼きする。

10.余分な脂が気になる場合は、キッチンペーパーでふきとって下さい。

トッピング・組み立て

1.パンは横半分に切り、オーブントースターで軽く表面を焼く。

2.パンのヒールにマヨネーズと、粒マスタードを塗る。

3.パテをのせる。

4.トマトケチャップをぬる。

5.ピクルスをのせる。

6.トマトをのせる。

7.玉葱をのせる。玉ねぎの辛味が苦手な方は、5分ほど水にさらし、キッチンペーパーで水分をふき取るか、パテを焼いた後に中火で両面を焼き、蓋をして1～2分蒸し焼きして下さい。甘味も出ます。

8.スライスチーズをのせる。

溶けたチーズがお好みの人は、パテにのせて30秒、蒸し焼きにして下さい。

9.レタスをのせる。

10.パンのクラウンをのせる。

包む

1.クッキングシートを正方形に切り、ハンバーガーをのせる。

2.手前半分を折る。

3.左右をたたむ。

4.手に持って食べる。

マロンのワンポイントアドバイス：パテは焼き縮みするので、パンに合わせて薄くのばしましょう。

作ってみた感想：佐世保バーガーなど、ご当地ハンバーガーが大流行した時に、この我が家のご当家ハンバーガーを作りました。わが家のビックマックです。カロリーが気になるファーストフードも、手作りなら安心です。同じ1個でも満足感が違います。でもパパは二段重ねを要求してきました(;^_^A

パテはつなぎを入れたのでちょっとハンバーグっぽくなりましたが、形が崩れないので良しとしています。次回はつなぎを入れないで、肉の粗挽きの食感を楽しめるハンバーガーを作りたいと思います。ちなみにハンバーガー1個のカロリーは、566kcalです。

このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！