あんこ・粒あんの材料
（約800g分）
小豆‥‥250g
粉末黒砂糖‥‥170g
水‥‥適量
塩‥‥少々
あんこを使ったお菓子
おはぎ
青黄な粉のおはぎ
黒胡麻のおはぎ
どらやき
みたらし団子
よもぎパンにもあいます
小豆のおやき
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あんこ・粒あんの作り方
 あんこ・粒あんの作り方のレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。
- 【1、熱湯につけてから煮る方法】
煮る時間が約1時間短縮される為、光熱費の節約になります。圧力鍋を持っていない方にお勧めの方法です。
豆をきれいに水洗いする。
- 鍋にたぷりの湯を沸かし、小豆を入れてふたをし、1時間つけて置く。
- 【渋切り】
小豆をザルにあけて、浸し汁を捨てる。
- 水洗いしてアク（渋）をきれいに洗い流す。小豆はアクが強いので、必ず渋切りを行なって下さい。あんこを美味しく煮るコツです。
- 小豆を鍋に戻し、たっぷりの水を加えて煮始める。
- 沸騰したら弱火にし、アクをとりながら、コトコトと豆の芯が柔らかくなるまで煮る。煮ている間に水量が減ってくるので、差し水をして豆が常に湯に浸っているように煮る。
- 豆が指で楽につぶれるようになればOK！目安は1時間30分。
- 芯までやわらかくなったら、砂糖を加えてさらにしばらく煮る。砂糖を一度に加えると豆が固くなるので、2回に分けて入れる。
- 焦げないようにかき混ぜる。お玉で小豆を潰しながら混ぜて煮詰めていく。（料理によって豆を潰したくない場合は、落し蓋をしましょう。豆が踊って皮が破れるのを防止します。）
- 水気がなくなり、とろみが出たら塩少々を入れて火を止める。（余熱で水分がとんで固くなるので、ちょっとゆるいめで火を止めましょう。）
- 【2、水から煮る方法】
豆をきれいに水洗いし鍋に入れる。
- 豆がかぶるくらいの水を加えて、時間を置かずにすぐに煮はじめる。
- 【渋切り】
沸騰して2〜3分したら、ザルにあけて煮汁を捨てる。
- 水洗いしてアク（渋）をきれいに洗い流す。小豆はアクが強いので、必ず渋切りを行なって下さい。あんこを美味しく煮るコツです。
- 小豆を鍋に戻し、豆の4〜5倍の水を加えて煮る。この後の手順は6〜10一と緒。ただし豆が柔らかくなる時間は2〜3時間かかります。
- 【3、圧力鍋で煮る方法】
光熱費の節約と時間の短縮になります。最初に11〜14の手順を行なって、渋切りをしておきます。
- 渋切りをした豆を圧力鍋に入れる。
- 水をメーカーの指示に従って入れる。
- セットして、メーカーが指示する時間で加圧する。
- 圧が下がったらふたをとる。
- 芯までやわらかくなっていたら、砂糖を加えてさらにしばらく煮る。豆が固いようならもう少し煮て、柔らかくなってから砂糖を入れます。砂糖を一度に加えると豆が固くなるので、2回に分けて入れる。
- 焦げないようにかき混ぜる。お玉で小豆を潰しながら混ぜて煮詰めていく。
- 水気がなくなり、とろみが出たら塩少々を入れて火を止める。
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