白菜キムチの作り方おいしい漬け方・本格韓国レシピ

以前からキムチ作りに挑戦したくて。。。職場の方から白菜を頂いたので作ってみようと思ってます。
生カキを入れるようになっていますが大丈夫なのでしょうか？
イメージ的にお腹を壊したりして、あたる事はないのか不安です。
知識があまりないので、こんな考えをしてしまいすみません。
どなたか教えて下さい。

マロン：Ｋ．Ｓさん、ご訪問ありがとうございます。 牡蠣についてのご質問ですが、冬に作る白菜キムチには一般に牡蠣をいれます。
牡蠣は、低脂肪ながら高たんぱくで、アミノ酸やビタミン、ミネラル、グリコーゲンなどの栄養素を多量に含みますし、旨味成分のタウリンやグルタミン酸によって、キムチがより味わい深いものになります。

ご心配は、食中毒のようですが、きちんとしたお店で「生食用」を購入すればあたることはまずないと思います。
牡蠣にあたるのは、ロタやノロなどウイルスによることが多いのですが、牡蠣生産者は「生食用」として出荷するものには殺菌処理を施していますので安心です。
また、漬け物は発酵食品ですので、蓄積された乳酸によりpHが低下し、有害な微生物が繁殖できなくなり、腐敗が防止されるという特徴もあります。

ただ、冬とはいっても、長く保存し過ぎないように注意し、保存方法にも気を配ることは大切だと思います。
賞味期限の目安を記しておきますね。
製造日〜５日：酸味がなく素材の味を楽しむ期間です。
６日〜１５日：酸味が少なく素材によくなじむ期間です。
１６日〜２５日：ほどよく発酵して多少の酸味のある期間です。
２５日〜４５日：発酵が進んで酸味が徐々に強くなる期間です。

キムチの保存方法
酸っぱいのが苦手と言う場合は、キムチを雑菌の入らない密閉容器に入れ、冷蔵庫のチルド室で保存するとよいようです。チルド室は常に室温が０度に設定されているため、キムチの発酵を止めることができます。常に新鮮なキムチを食べたいと思うなら、この保存方法を試すと良いでしょう。
ただ、上でも書きました通り、キムチが酸っぱくなったからと言って腐敗しているわけではありません。むしろ、熟成の過程で増えつづける、乳酸菌が生成する乳酸がそうさせているわけですから、賞味期限内であればかえって栄養分はタップリです。キムチ独特の酸味を楽しみたいのであれば、１０度前後の普通の冷蔵庫の室内での保存が良いでしょう。
詳しくは下記のサイトをご覧ください。
キムチの食べ方や保存方法−韓国・日本各地の地キムチ「キムチ専門マート」

それでも、ご心配の場合は、牡蠣を入れなくてもかなりおいしいキムチができますので、省くこともできると思います。

冬の白菜キムチ、ほんとうにおいしいです！ぜひ、作ってみてください。成功をお祈りしていますね。
また、出来栄えなど、教えていただければとってもうれしいです。
マロン

三年ぶりに挑戦しました。
写真もあって、わかりやすい作り方で、出来上がりが楽しみです！

マロン：とまとさん、ご投稿ありがとうございます！(*^▽^*)
三年ぶりのキムチ、おいしく漬かりあがるといいですね！
ぜひ、結果を教えてくださいね〜♪

初めてキムチをレシピを見て作りました。白菜の水出し時間を考えずに作り始めたため時間が足りずかなり省略してしまいました。
ヤンニョムの最後の塩の所で味見しましたがよくわからず…小さじ一杯程度にしましたが、かなり薄味で水切りができていなかったのか漬けて1日目に水がでていました。
こうなってしまったらどうしようもないですか？

マロン：てんとう虫さん、ご投稿ありがとうございます！
マロンのレシピで白菜キムチを漬けていただいて嬉しいです！(*^▽^*)

ご質問についてですが、水出しが十分できないと、バシャバシャの水っぽいキムチになったかもしれませんね。
発酵が上手にできず、腐敗も早くなる場合があるようなので気をつけてみて下さい。
出来上がりの味が薄いかもしれないので、キムチ鍋などに使われるとよいかもしれません。

でも、最初から上手にはできないので大丈夫です。次回、この経験が生きてきます。
もっと美味しいキムチができますので、頑張って続けて下さいね！
応援してま〜す！(*^▽^*)

韓国ドラマを良く見ていました。
特にヨン様ファンで、２回韓国に行きました。
一度は、ヨン様のドラマ、ホテリアの撮影場所、ヒルトンウヲーカーヒルズに、泊まったことがあります。

韓国ドラマでは、よくキムチ作りが出てきますので、一度作ってみたいと思っていました。
私は、いかの塩辛の瓶詰を一瓶入れました。
先ほど、容器に詰め終わりました。空気を抜かないと、酸っぱくなるというので、最後まで気を入れて作りました。

美味しく出来ます様に！と祈りながら、蓋を締めました。

マロン：にゃんこさん、ご投稿ありがとうございます！
ヨン様、素敵ですよね〜♪(*^^*)

キムチは初めての挑戦なんですね。いかの塩辛はキムチの旨味をぐっと増してくれます。
きっと、美味しいキムチができますよ〜！
出来上がったら、ぜひぜひ教えてくださいね〜♪(*^▽^*)

二株漬けるときは、材料の分量は全部２倍にするといいでしょうか？
旧レシピは、糊の水分が一株分になってたのでゆるくなりすぎるのかなと思いまして。

マロン： aiさん、お問い合わせありがとうございます。
材料は、二倍量で大丈夫ですよ。
美味しいキムチができるといいですね！

ありがとうございます❗２倍でやって昨日漬けましたが、白菜を大小混ぜてみたので上手く行くか心配ですが。最初に一株漬けたのは、バッチリ美味しかったです❗市販のキムチとまた違う味で、納豆キムチでハマってます😀

マロン： 納豆キムチ！いいですね〜(*^▽^*) 乳酸菌がスゴそ〜！！
出来上がったら教えてくださいね〜♪♪(*^▽^*)

失敗しました〜😭慣れてないのに欲張って二株漬けたからか、重石が良くなかったのかも、水分が余計に出て上がってきてしまって白い部分に味が染みませんでした。
重石はしたらダメだったですか？

マロン： そうでしたか...
それは残念でしたね...😢
でも、二株漬けたことや、重石をしたことが問題ではないと思います。

今回の失敗の原因は分かりませんが、キムチの作り方は、人それぞれで決まりはありません。
失敗は成功の素といいますが、成功に欠かせないプロセスなので、その経験こそが宝だと思います。
（私も何度も失敗して一回一回学びました😅）

重石はされてもされなくてもいいと思います。
今回のものは、味が染み込むまでもうしばらく置いておかれてもいいですし、浅漬け風に食べられてもいいのではないでしょうか。

次回に備えて感想をメモしておいて、次回はこうしてみようと、自分流にアレンジしていかれるのをおすすめします。
次第にコツが掴めると思います。
きっと、美味しい美味しい「オモニのキムチ」が作れるようになりますよ！
一緒に頑張りましょう！😊

ありがとうございます。
まずは、じっくりしっかり一株を丁寧に漬けれるように頑張ります！
白菜シーズンも残りわずかですし、今漬けたのを食べきったら最後に挑戦します！また次のシーズンも。
韓国では、白菜シーズン関係なくあるんですか？今の時期に保存しておくんでしょうか？そんなのも勉強したいです😊

マロン：aiさん、ご返信ありがとうございます！
韓国の白菜の種類は、日本のものとは少し異なるようです。
でも、ニュースなどを見ても、寒い時期がキムチを漬ける旬であることは間違いないと思います。
韓国でも寒い時期が白菜の旬のように思います。
いつか韓国の白菜で漬けてみたいものですね。
でも、日本人は本場韓国のように酸味が効いたものより、甘めのキムチが好まれるようです。
aiさん好みの味を追求してみて下さいね😊