からし蓮根の作り方（動画付き）簡単レシピ・食べ方（アレンジ・天ぷら） | 熊本郷土料理
- カロリー：
- (100g)200kcal
- 準備時間：
- 5分
- 調理時間：
- 50分（蓮根を冷ましたり寝かせる時間は除く）
鼻にツーンとくる辛子と蓮根の旨味がぴったりコラボ！
熊本県の郷土料理「辛子蓮根」の作り方（動画レシピ付き）です。難しそうに見えてとっても簡単。天ぷらと一緒に出して家族やお友達をびっくりさせましょう！ハンバーガーやサンドイッチに挟んで食べるのが今流の食べ方だそうです。いろいろアレンジしてみましょう。
材料(3〜4人分)
【からし蓮根の材料】
れんこん‥‥400g
酢‥‥大さじ1
サラダ油‥‥1本
【詰め物】
白みそ‥‥80g
生パン粉‥‥40g
みりん‥‥大さじ1
チューブ入り和辛子‥‥小さじ2
【天ぷら衣】
薄力粉‥‥50g
水‥‥50cc
卵黄‥‥1個
ターメリック‥‥小さじ1/2
塩‥‥少々
レシピ(作り方)
からし蓮根の作り方（レシピ）
金たわしでごしごしこする。金たわしで傷をつけるように洗うと、衣ののりがよくなります。
穴の大きい方を下にしてレンコンを立て、ねじ込むように押し付けて味噌を中に回し入れる。何回か回しているうちに上の穴から味噌が出てきます。小さい穴からも出てきます。（あまり力を入れすぎるとれんこんが割れてしまうので、注意して下さい。）
粉類（薄力粉、ターメリック、塩）を泡立て器でよく混ぜ合わせておく。水と卵黄を入れて粘りが出るよう強くかき混ぜる。衣がつきやすいように、少し固めの衣を作ります。
残り物は密閉容器に入れて冷蔵庫で2日間、冷凍庫で3週間保存できます。
作ってみた感想：本場のからし蓮根は涙が出るほど辛いです。味噌を取り除きたくなります。お酒飲みにはたまらないようですが…そこで女性や子供でも食べやすい程よい辛さに調整してみました。家族にも辛い蓮根が苦手だった友人にも大好評です。白味噌やみりんが優しい味を醸します。ついつい箸が伸びること間違いなしです。つなぎは生パン粉の方が乾燥パン粉よりしっとりして美味しいですが、乾燥パン粉を使う場合は、このレシピなら30gにしてみて下さい。
マロンのワンポイントアドバイス：衣は厚めにつけ、深めの天ぷら鍋に揚げ油をたっぷり準備しましょう。
このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！
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ユーザーレポート
投稿をお願いします！作ってみた感想、工夫してみたこと、ご提案、エピソードなどぜひ教えてください！この欄に掲載させていただきます。マロンと一緒においしいレシピを完成させましょ〜♪＼(＾▽＾)／
ユーザーレポート |
昨日の夕飯に作りました。初めて食べました。レンコンがシャキシャキ。中のからしが辛くツーンとします。でもこの刺激がこれまた美味しいですね。私の好みかも！！ マロン：わーっ♪＼(＾▽＾)／レイさん、すご〜い！熊本名物のからしレンコン、よくぞ作ってくださいましたね〜！(≧▽≦) れんこんの穴から辛子味噌がグニュ〜って出てくるのがおもしろいでしょ〜♪(*^▽^*) 熊本では、辛子れんこんで芋焼酎をグビ〜といくのが最高だそうですよ！「私の好みかも！！」ってことは、レイさんっていけちゃうくちかも(^^)。複雑なお料理に取り組んでくださって、とってもうれしいです♪ほんとうに、ありがとうございました〜♪＼(＾▽＾)／ 今回は、辛子レンコンを作ってみました。 レンコンの穴に詰める辛子味噌がゆるくて難しかったです。 おからと混ぜればゆるくなかったのかなと。 ちょっと失敗作な感じもしましたが、友人は初めての辛子レンコンで美味しいねと言ってくれたのが、せめてもの救いでした。 マロン：おおおーーっ！辛子レンコンですか〜！(ﾟДﾟ;) 写真もとっても美味しそう！！ |
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