いなり寿司の作り方ガッテン流・簡単レシピ | 油揚げ・詰め方

作ってみた感想：いなり寿司は、味が決まらないことが多くありました。甘すぎて後味がくどくなったり、油揚げの味が濃すぎてご飯とけんかしたり。どうしてもキレが出ませんでした(*´Д｀)

いなり寿司は意外と手作りする人が少なく、私も「作るより買うもの」と思っていました。

そんなとき、テレビ番組のためしてガッテンを見て目からうろこ。お揚げはしっかり甘くし、酢飯には砂糖を入れず、酸味をきかせます。こうすることで味にメリハリがつきます。甘い揚げに砂糖なしの酢飯を詰め、4時間ほど寝かせると、味がなじんで驚くほど美味しくなります。プロも取り入れている方法だそうです。

コツをつかむと、手作りでもぐっと美味しくなりました。みんなが「おいしい」と言ってくれると、思わずどや顔に（笑）。

お花見や行楽、運動会など、これから出番も増えそうです!(^^)!

ためしてガッテンの「いなり寿司」情報

どうして一般的な作り方では味がぼやけた「そこそこのいなり」しか作れないの？

味の抑制効果：片方の味がもう片方の味をやわらげる現象を味の抑制効果といいます。例えば、コーヒーや酸っぱいジュースに砂糖を入れると、苦味や酸味を抑えてくれて飲みやすくなります。「酸味と甘味」「酸味と塩味」がその抑制関係にあります。

甘味だけが残る揚げ（甘味、塩味）に、酢飯（酸味、塩味、甘味）が加わっても、「酸味と甘味」が打ち消し合い、「酸味と塩味」も打ち消し合い、結果、甘味が残ります。甘味だけが強くなり、甘すぎたり、ボヤッとした味になりがちというわけです。

究極のいなり：一方、酢飯に砂糖を入れないことで、油揚げ（甘味、塩味）、酢飯（塩味、酸味）となります。塩味と酸味が打ち消し合い、油揚げの甘味と酢飯の中にある酸味が打ち消し合います。「甘味」「酸味」「塩味」がほどよいバランス、美味しい比率になります。これがためしてガッテンが言うところの「究極のいなり」です。

「究極のいなり」には食べ頃があるの？

このレシピの稲荷寿司の食べ頃は、4時間後です。作ったばかりの時は今ひとつですが、4時間後に美味しくなります。

いなりずしは時間で味が変わります。時間が経つと、「酸っぱい」、「塩辛い」と感じるようになります。酢飯の酸味が皮の方に移って、皮が酸っぱくなるからです。また、酢飯の酸味が減った分だけ塩味を強く感じるようになるからです。これを防ぐには、皮を極端に甘くして、多少酸味が移っても大丈夫にするか、逆に酢飯に使う酢の量を減らせばいいそうです。実際プロは時間がたってもおいしく食べられるように、油揚げの味を濃くします。大量の砂糖を使った上に、一晩置いて、もう一度煮ることでさらに甘味を増しています。これで酢飯の酸味が加わっても味が大きく変わらないといいます。味が濃いのが苦手な人や、2回煮るのが面倒な人は、酢飯の塩を少なめにしてください。作ったばかりの時は今ひとつでも、4時間後に食べる時にはちょうどいいバランスのいなり寿司を作ることができます。