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カレー粉・ルー | 具材・白菜・しめはラーメンカレー鍋の作り方(レシピ)

カロリー:
(1人分)622kcal
準備時間:
5分
調理時間:
30分(だしを取る時間は除く)

和風だしとカレー粉で作るカレー鍋の作り方(レシピ)
カレー鍋の作り方、動画付きです。スープを最後の一滴まで飲みたくなるおいしいカレー鍋です。ポイントは、昆布とかつお節の和風出汁とカレー粉のスパイスの風味。サラッとしていて、具材たっぷりでもヘルシーなカレー鍋です。しめはラーメンが最高!

材料(3人分)

だし‥‥1200cc
牛もも薄切り肉‥‥100g
豚もも薄切り肉‥‥100g
ウインナー‥‥6本
餃子‥‥9個
白菜‥‥1/4株
水菜‥‥1束
玉ねぎ‥‥1個
長ねぎ‥‥1本
えのき茸‥‥1袋
糸こんにゃく(しらたき)‥‥1袋
油揚げ‥‥1枚
豆腐‥‥1/2丁

【調味料】
カレー粉‥‥大さじ3
醤油‥‥大さじ3
みりん‥‥大さじ3
鶏ガラスープの素‥‥大さじ1
ケチャップ‥‥大さじ1
ヨーグルト‥‥大さじ1
【水溶き片栗粉】
片栗粉‥‥大さじ1
水‥‥大さじ3

レシピ(作り方)

一番だしでも二番だしでもいいので、かつおと昆布のおいしいだしをとって下さい。水1500ccと、昆布15g、花かつお30gでだしをとると1200ccくらいの量のだしがとれます。最後まで汁を飲みたくなるようなおいしいカレー鍋を作る最大のポイントです。詳しいレシピはだしのとり方をご覧下さい。

カレー鍋の作り方:かつお節と昆布の合わせだしを1200cc取る
1.ここがポイント【だしをとる】
かつお節と昆布で1200ccのだしを取るかつおと昆布のだしを合わせると、旨みの相乗効果が飛躍的にアップします。カレー鍋の味の決め手です。
豚肉と牛肉を食べやすい大きさに切る
2.豚肉と牛肉は半分に切る。
切った肉を熱湯にくぐらせて、臭みと余分な脂肪をとる
3.熱湯にくぐらせて、肉の臭みと余分な脂分を取っておく。豚もも肉で24%、牛もも肉で9%のカロリーカットができます。
油揚げに熱湯をかけて油抜きする
4.油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、横に1cm幅に切る。
糸こんにゃくはゆでて臭みを取る
5.糸こんにゃくはゆでて臭みを抜く。
豆腐をやっこに切る
6.1/2丁の豆腐を4等分に切る。
えのき茸は石づきを切り落として根元をほぐしておく
7.えのき茸は、石づきを切り落としてほぐしておく。
長ネギを斜め切りする
8.長ネギは1cm幅の斜め切り。
水菜は根っこを切り、3等分する
9.水菜は根っこを切り、3等分する。
白菜は3cm幅に切る
10.ここがポイント【キャベツより白菜】
白菜は3cm幅に切る。カレー鍋は、キャベツより白菜が合います。豚肉と白菜の相性が良く、和風だしや醤油風味にも合います。
玉ねぎは縦半分に切り、繊維と直角の方向に1cm幅に切る
11.玉ねぎは縦半分に切り、繊維と直角の方向に1cm幅に切る。
昆布とかつおの合わせだしを、鍋に入れて煮立てる
12.鍋にだしを入れ、煮立てる。

カレー粉、醤油、みりん、鶏ガラスープの素、ケチャップ、ヨーグルトを入れて混ぜ、調味する
13.カレー粉、醤油、みりん、鶏ガラスープの素、ケチャップ、ヨーグルトを入れてよく混ぜる。
水溶き片栗粉を鍋に入れて、カレーに薄いとろみをつける
14.片栗粉を水で溶き、鍋に入れて薄めのとろみをつける。片栗粉1:水3の割合で溶く。
肉や水菜以外の野菜を入れて、火が通るまで煮る
15.肉などの具材や水菜以外の野菜を入れて煮る。
最後に水菜を加え、サッと煮て完成
16.最後に水菜を加え、サッと火を通したら完成。

スープごと器に取り分けていただく
17.煮えたものから、スープごと器に取り分けていただく。仕上げにチーズを散らすと、具材にからまって、これまた美味しいです。
動画:カレー鍋が完成した様子
カレー鍋が完成した熱々の様子を動画で見る。
動画:カレー鍋の作り方の全工程
カレー鍋の作り方の全工程を動画で見る。

マロンのワンポイントアドバイス:コンソメより鶏ガラスープの素の方が、カレー鍋には良く合います。大さじ1杯位しっかり入れた方がおいしくなります。

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カレー鍋の残りで作るラーメン

カレー鍋の最後のしめは、ラーメンがおすすめです!固めにゆでた中華麺を残り汁に入れて一煮立ちさせるだけです。

カレー鍋の残りで作るラーメン

カレー鍋の最後のしめのラーメンを作る様子を動画で見る。

動画:カレー鍋の最後のしめのラーメンを作る様子

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カレー鍋のよくある質問

レシピに関連したよくある質問の答えです

カレー鍋とは?
カレー鍋とは、カレー味のスープを使った鍋料理。具材にこれといった決まりはありません。ポイントは和風だしのうまみとスパイスの風味。かつお節と昆布でとった出汁にカレー粉を加え、みりんや醤油を加え、水溶き片栗粉で薄くとろみをつけます。そこに肉や野菜などお好みの具材を入れて煮込みます。最初はサラッとしていますが、煮込むにつれ、具材から引き出された旨みとだしが溶けあって、コクと旨みを増します。だしやしょうゆの味が利いた、まろやかな味の和風カレー鍋です。
カレー鍋の始まりは?
兵庫県姫路市に本店のある「伝心望」で、もともと従業員のまかない料理でしたが、好評だったことから店のメニューに加えられたといいます。
だしは何を使ったらいいの?
鰹ぶしと昆布でとった和風だしをベースにして、つくねや骨付き肉を加えて鶏だしにしたり、魚介類の旨みを加えてもおいしいです。
カレー鍋のカロリーは?
このレシピのカレー鍋のカロリーは、1人分622kcalです。しめで入れる中華麺のカロリーは、1玉重さ120gで337kcalあります。
ゆでると肉の脂肪はどれくらい落ちるの?

今回使用した肉は、もも肉といっても脂肪が倍以上多い肉でした。冷めてから固まった脂肪を計ると17gありました。カロリーにして約156kcal。一般的には、ゆでることによって豚もも肉100g183kcalは、139kcalに落ちて、24%のカロリーカット。牛もも肉100gは、209kcalが190kcalに落ちて9%カロリーカットできるそうです。カレー鍋専門店では、肉はしゃぶしゃぶのようにして食べますが、ダイエット中の人はやはり下ゆでしてから食べた方が安心です。

肉を下ゆでした熱湯に浮いた脂

具材は他に何を入れたらいい?
カレー鍋専門店で食べたときは、他にもやし、餅きんちゃく、つくね、うずら卵、エリンギ、しめじ、しいたけなどもトッピング材料としてメニューにありました。つくねは鶏のおいしいだしが出るので、多くのカレー鍋レシピで使われています。
カレールーを使ってカレー鍋を作る方法は?
だし汁、みりん、醤油でスープを作り、その中にカレールーをピーラーで薄く削りながら入れます。サラッとしたスープが特徴なので、入れ過ぎに注意します。カレールーが多すぎると普通のカレーになってしまいます。
夏に食べてもおいしい?
カレー鍋は、夏にビールを飲みながら食べるのもまたおいしいです。