豚しゃぶしゃぶの作り方豚しゃぶ用肉レシピ | だし・ごまだれ
- カロリー：
- (1人分)467kcal
- 準備時間：
- 10分
- 調理時間：
- 20分
やわらかくてジューシーな豚肉しゃぶしゃぶの作り方（レシピ）
豚しゃぶしゃぶ鍋の作り方です。豚肉が柔らかくてジューシーな豚しゃぶレシピです。ポイントは鍋の湯をグラグラと沸騰させないこと。つけだれは、ニンニクの入ったごまだれがおいしいですよ。塩麹の豚肉しゃぶ鍋のレシピもどうぞ！
豚肉のしゃぶしゃぶの作り方
材料(2人分)
豚ももしゃぶしゃぶ用薄切り肉‥‥200g
水菜‥‥100g（1/2わ）
大根‥‥200g
人参‥‥1/2本
エリンギ‥‥80g
くずきり（もどしたもの）‥‥80g
豆腐‥‥1/2丁
スライス餅‥‥4枚
水‥‥800cc＋（差し水200cc）
【だし】
だし昆布5cm角‥‥1枚
酒‥‥50cc
【つけダレ・ごまだれ】
ねりごま‥‥大さじ1
すりごま‥‥大さじ1
醤油‥‥大さじ2
砂糖‥‥大さじ1
酢‥‥小さじ1
味噌‥‥小さじ1
みりん‥‥小さじ1
にんにく（すりおろし）‥‥1片
生姜（すりおろし）‥‥1片
※だしがからんで味が薄まるので濃いめにしてあります。
レシピ(作り方)
豚肉のしゃぶしゃぶの作り方
下ごしらえ
ごまダレを作る
しゃぶしゃぶ（食べ方）
お玉2杯の水（約200cc）を入れて温度を80度位に下げ、火力を弱〜弱中火にする。沸騰した湯でしゃぶしゃぶするとお肉がパサついて固くなり、旨みも溶け出てしまいます。豚肉をしゃぶしゃぶする適温は、70〜80度といわれます。
途中アクがたくさん出たら、すくい取る。肉と野菜が混じった灰汁は苦味が出ます。小まめにすくいましょう。
マロンのワンポイントアドバイス：野菜はピーラーで薄くスライスすると、火の通りが早いです。
塩麹豚しゃぶレシピ
塩麹を豚肉に浸透させておくと、やわらかくてジューシーな肉になります。出汁にも塩麹の旨みが出るので、スープも野菜もまろやかになり、美味です。
【材料（2人分）】
豚ももしゃぶしゃぶ用薄切り肉…200g、
塩麹（豚肉にまぶす分）…20g、
水菜…100g（1/2わ）、
大根…200g、
人参…1/2本、
エリンギ…80g、
くずきり（もどしたもの）…80g、
豆腐…1/2丁、
スライス餅…4枚、
水…800cc＋（差し水200cc）＊塩麹の作り方はこちらをご覧ください。
【だし】
だし昆布5cm角…1枚、
酒…50cc、
塩麹…大さじ3杯（スープに入れる分）、
黒胡椒…少々
残り半量の塩麹をまんべんなくまぶす。塩麹は肉の重さの10％を使うと美味しく食べれます。
マロンのワンポイントアドバイス：塩麹の量は、漬けようとする肉の重量の10%が目安です。
このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
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