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トマト鍋レシピ トマト鍋レシピ
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豚肉・キャベツ | しめ・リゾット・トマト缶トマト鍋の作り方(レシピ)

カロリー:
(1人分)339kcal
準備時間:
10分
調理時間:
40分

トマト鍋の作り方(レシピ)
トマト鍋の作り方、動画付きのレシピです。トマト鍋はダイエットと美白に良い鍋です。トマトのリコピンがシミ、ソバカスの原因となる活性酸素を除去して美白に導きます。

また、トマト鍋の残りで作るリゾットやチーズフォンデュ、パスタ、雑炊も紹介しています。トマト鍋はアフターを楽しむ鍋でもあります。マロンはこっちの方が楽しみなくらい(^^;) 締めのレシピも動画付きですよ!

材料(4人分)

トマト‥‥2個
水煮トマト缶‥‥2缶
豚もも薄切り‥‥150g
ウインナーソーセージ‥‥4本
あさり‥‥150g
イカ‥‥1杯
ニンニク‥‥1かけ
赤唐辛子‥‥1本
キャベツ‥‥1/4個
しめじ‥‥1/2房
えのき‥‥1/2房
ジャガイモ‥‥2個
ブロッコリー‥‥1/2株
オリーブ油‥‥大さじ1/2
コンソメ‥‥2個
水‥‥800cc

【調味料】
塩‥‥小さじ1
胡椒‥‥適量
酒‥‥大さじ1
醤油‥‥大さじ1

レシピ(作り方)

トマト鍋の作り方

1.ニンニクはみじん切りにする。
トマト鍋の作り方:唐辛子は種を出して輪切りにする
2.赤唐辛子は、種を取り除いて小口切りにする。
トマトは湯むきして縦4等分のくし形に切る
3.ここがポイント【湯むき】
トマトは湯むきして、4等分する。トマトの皮をむくと、口当たりがよくなります。
キャベツは大きめにカットする
4.ここがポイント【大き目に切る】
キャベツは大きめのザク切り。煮るとかさが減る野菜は、少し大きめに切ります。
じゃがいもは皮をむいて半分に切る
5.じゃがいもは皮をむいて半分に切る。
しめじは小房にほぐす
6.しめじは小房に分ける。
えのき茸は根元を切り落とし、ほぐす
7.えのき茸は根元を切って、食べやすくほぐす。キノコから旨みが出ます。複数のキノコを使えば相乗効果で旨みがアップします。
ブロッコリーは小房に分ける
8.ブロッコリーは小房に分ける。
ソーセージは斜めに切れ目を3本入れる
9.ソーセージは切れ目を3本入れる。
砂抜きしたアサリは、流水で貝殻同士をこすり合わせて洗う
10.あさりは砂抜きした後、殻と殻をこすり合わせて洗う。
イカは下処理をし、1cm幅に切る
11.イカを下処理して、1cm幅に輪切りにする。
12.豚肉は大きければ半分に切る。

豚肉は80℃くらいの温度でゆっくり火を通す
13.豚肉は20番番のアサリなどと一緒に煮てもいいのですが、面倒でなければ一手間かけてみて下さい。やわらかくてジューシーになります。直接土鍋に入れると、熱湯で豚肉が固くなるのです。80℃くらいの温度でゆっくり火を通すのがコツです。豚肉を、煮立たせないお湯に入れて、色が変わったらザルに上げる。
フライパンに油とニンニクを入れ、焦がさないように炒める
14.ここがポイント【香味野菜は炒める】
フライパンにオリーブ油とニンニクを入れ、焦がさないように炒める。香味野菜を炒めることで、コクが出ます。
香りが出たら土鍋に移す
15.香りが出たら土鍋に移す。土鍋をフライパンのように油をひいて炒めると、水を加えた時にひび割れすることがあります。フライパンで別に炒めましょう。このレシピのようにホーローなど、土鍋風鍋もありますが、炒め物に使える物と使えないものがあるので、メーカーの指示に従って下さい。普通の鍋なら鍋一つですませます。
ホールトマトを指で潰しながら鍋に入れる
16.手でつぶしながらホールトマトを鍋に入れる。トマトの果肉をつぶしておくと、スープになじみやすくなります。
水とコンソメを加えてひと煮立ちさせる
17.さらに水とコンソメを加えて軽く煮立たせる。
ブロッコリー以外で、火の通りにくい野菜から順に鍋に入れる
18.トマトスープが煮立ったら、ブロッコリー以外で、火の通りにくい野菜から鍋に入れる。生トマトのフレッシュ感を楽しみたい方は、21番で加えて温める程度に煮て下さい。
ソーセージ、刻んだ唐辛子も入れて少し煮込む
19.ソーセージ、刻んだ唐辛子も入れて少し煮込む。
アサリとイカを加える
20.アサリとイカを加えて、5分煮る。
ブロッコリーも入れ、5分ほど煮る
21.この時、ブロッコリーも入れます。長く煮ると色が悪くなるので最後に入れます。貝からアクが出るので取っておきます。
塩胡椒で味を調える
22.塩、胡椒で味をととのえる。
酒と醤油を加えて混ぜる
23.酒と醤油を加える。
柔らかく煮た豚肉を加えて完成
24.13番で下処理した豚肉を加えて完成。
スープと一緒に器に取り、いただく
25.スープと一緒に器に取り、いただく。
動画:出来立てトマト鍋の熱々の様子
出来立てトマト鍋の熱々の様子を動画で見る。

マロンのワンポイントアドバイス:具は足さないで食べ切るのがポイントです。

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チーズフォンデュ

トマト鍋の残りで作るチーズフォンデュのレシピです。感動のおいしさです!病みつき必至(^^;)

トマト鍋の残りで作るチーズフォンデュ

【材料(2人分・総合計753kcal)】 ピザ用チーズ‥‥100g、 トマト鍋の残りのスープ‥‥150cc、 バゲット‥‥1/2本

トマト鍋の残りで作るチーズフォンデュの作り方:バゲットは、どれにも皮が付いているように、一口大に切る
1.バゲットは食べやすい大きさに切る。どれにも皮がついているように切るとよい。
トースターで表面をカリッと焼く
2.表面がカリッとするまでトーストする。
トマト鍋の残りのスープを、卓上コンロで温める
3.トマト鍋の残りのスープを、卓上コンロで温める。専用フォンデュ鍋がなくても、小鍋で大丈夫です。
ピザ用とろけるチーズを加える
4.ピザ用チーズを加える。
フォンデュ用のフォークにパンを突き刺す
5.フォンデュ用のフォークか、なければ普通のフォークにパンを突き刺す。皮の方から深く刺すと、途中で落ちにくい。
チーズをからめていただく
【食べ方】
チーズをからめていただく。チーズが鍋の底にくっつかないように、鍋の底をかき回し、底からすくってチーズをつけます。
【火加減】
チーズは冷めると固まるので、温めながら食べる。火加減は、強すぎると煮詰まるのでごく弱火で。煮詰まるようであれば、火を消したりつけたりして調節しながら食べて下さい。
チーズが分離してとろみがなくなったら、コーンスターチか片栗粉を少量の水で溶いて入れる
【とろみづけ】
作っている途中で分離しそうになったり、水っぽくなってきたと思ったら、コーンスターチか片栗粉を入れると、とろみがつきます。小さじ1位を、ダマにならないように少量の水で溶いて入れ、しっかりかき混ぜます。動画では入れてません。
トマト鍋の残りで作るチーズフォンデュの動画:フォークに刺したパンでチーズをからめ取る様子
トマト鍋の残りで作るチーズフォンデュの様子を動画で見る。

リゾット

トマト鍋のしめ料理の定番ですね!

トマト鍋のしめ料理の定番!:リゾット

【材料(2人分・総合計358kcal)】 冷やご飯‥‥茶碗1杯(150g)、 トマト鍋の残りのスープ‥‥200cc、 パルメザンチーズ‥‥大さじ2、 粗挽き黒コショウ‥‥少々

トマト鍋の残りで作るリゾットの作り方:ご飯をザルに入れて流水で洗い、ぬめりを取る
1.ここがポイント【ぬめりを取る】
冷やご飯をザルに入れ、流水で洗ってぬめりを取り、水気を切る。
トマト鍋の残りのスープを火にかけ、沸いたらご飯を入れる
2.トマト鍋の残りを火にかけ、沸いたらご飯を入れる。
焦げないように混ぜながら煮る
3.焦げないように混ぜながら煮る。
ご飯が水分を吸ってふっくらしたらパルメザンチーズを加え、とろみがつくまで混ぜる
4.ご飯がスープを吸ったら大さじ1のパルメザンチーズを加え、とろみがつくまで混ぜる。
皿に盛り、パルメザンチーズと黒胡椒を振っていただく
5.お皿に盛り、大さじ1のパルメザンチーズを振りかける。粗挽き黒コショウも振っていただく。
動画:トマト鍋の残りで作るリゾットの作り方
トマト鍋の残りで作るリゾットを動画で見る。

マロンのワンポイントアドバイス:リゾットの冷やご飯は、やわらかいご飯より、少し固めに炊いたご飯の方がおいしいです。

トマトソースパスタ(ナポリタン)

トマト鍋の残りのスープはスパゲティにしっくりなじみます。パスタ好きの方はぜひどうぞ!

トマト鍋の残りで作るトマトソースパスタ(ナポリタン)

【材料(2人分・総合計532kcal)】 スパゲティ‥‥1束(乾燥100g)、 トマト鍋の残りのスープ‥‥200cc、 ピザ用チーズ‥‥30g

トマト鍋の残りで作るトマトソースパスタの作り方:スパゲティをアルデンテに茹でる
1.スパゲティをアルデンテに茹でる。
トマト鍋の残りを火にかけ、少し煮詰める
2.トマト鍋の残りを火にかけ、少し煮詰める。
鍋に茹であがったパスタを入れて煮汁に絡ませる
3.鍋に茹であがったパスタを入れて煮汁に絡ませる。
火を止め、ピザ用チーズを入れ、皿に盛る
4.火を止め、ピザ用チーズを入れ、皿に盛る。チーズは余熱で溶けます。トマトソーススパゲティ(ナポリタン)の完成です。ピザ用チーズを入れないで、粉チーズをふりかけてもいいです。
動画:トマト鍋の残りで作るトマトソースパスタの作り方
トマト鍋の残りで作るトマトソースパスタ(ナポリタン)を動画で見る。

洋風雑炊

鍋のしめはやっぱり雑炊じゃろ〜という方はこちらをどうぞ。トマト鍋のだしにチーズと卵が絡まって至福の味わいです。

トマト鍋の残りで作る「洋風雑炊」

【材料(2人分・総合計606kcal)】 冷やご飯‥‥茶碗1杯(150g)、 トマト鍋の残りのスープ‥‥400cc、 ピザ用チーズ‥‥30g、 卵‥‥2個

トマト鍋の残りで作る洋風雑炊の作り方:ボウルに卵を割り入れ、かき混ぜる
1.卵を割りほぐしておく。
冷やご飯をザルに入れて流水で洗い、かたまりをほぐし、ぬめりを取る
2.ここがポイント【ぬめりを取る】
ご飯をザルに入れて流水で洗い、水気を切る。ぬめりが取れて、サラッとした雑炊になります。
トマト鍋の残りのスープを火にかけ、沸いたらご飯を入れる
3.トマト鍋の残りを火にかけ、沸いたらご飯を加える。
ひと煮立ちさせる
4.ひと煮立ちさせる。
溶き卵を箸に伝わせながら流し込み、すぐに火を止める
5.溶き卵を箸に伝わらせて回し入れ、すぐに火を止める。
鍋にふたをし、20秒蒸らして余熱で半熟状に固める
6.鍋にふたをし、10〜20秒蒸らして半熟にする。
ピザ用チーズを入れる
7.ピザ用チーズを入れる。
器によそっていただく
8.器によそっていただく。雑炊のオムライスといった感じです。
動画:トマト鍋の残りで作る洋風雑炊の作り方
トマト鍋の残りで作る洋風雑炊を動画で見る。

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トマト鍋のよくある質問

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トマト鍋とは?
トマトベースのイタリアン風洋風鍋。ニンニク、鷹の爪、魚介類、肉類などが入るが、作り方や具材にこれといった決まりはない。
トマト鍋の変わり鍋は?
コンソメを使うと洋風トマト鍋ですが、昆布やかつおだしをきかせてちゃんこ風トマト鍋、ナンプラー、ホットチリソース、レモンなどを入れて甘くて酸っぱくて辛くすればアジア風にアレンジできます。
トマト鍋のポイントは?
最初に油でニンニクを炒めるのがポイント。香味野菜を炒めることで、味に深みとコクが出ます。
具材は鍋に足してもいいの?
追加しないで食べきるのが基本のようです。
おいしいだしが出る食材は何?
アサリを入れるとおいしいだしが出ます。ベーコンを炒めても味をよくするようですが、脂肪が多いので、このレシピでは加えていません。ダイエットを気にしておられる方は、カリカリベーコンにして、脂肪をある程度抜いてから入れるといいと思います。
どんなトマトを使えばいいの?
缶入りホールトマトやトマトジュースでもいいし、生のトマトにトマトピューレを加えたものでもいいです。しかし、缶入りホールトマトを使う場合でも、生のトマトも少し入れた方が甘みが出ておいしいです。
チーズもあうのでは?
仕上がりに溶けるチーズを入れてもよくあいますが、まずはシンプルに味わってみて下さい。味にあきたら粉チーズを振って食べて下さい。その後、締めのパスタやフォンデュに溶けるチーズをたっぷり入れて、味の変化を楽しんで下さい。
具のバリエーションは?
鶏肉、エビ、タラなども加えるとおいしいです。野菜ではナスなどもあいます。バジルなどのハーブを刻んで散らすと、エスニックで色どりもよくなります。
トマト鍋の締めは?
締めはチーズフォンデュ。トマトの酸味とチーズのコクがよく合います。リゾットは具材の旨みが凝縮されたスープを吸って絶品です。トマトソーススパゲッティは、残りのトマトソースをパスタにからませます。ケチャップで作るより、深みのあるナポリタンです。洋風雑炊は残りご飯にトマトソースを吸わせ、卵でとじ、とろ〜りチーズで洋風に仕上げます。特におすすめは、チーズフォンデュとリゾットです。動画もあるのでご覧下さい。
チーズのカロリーは?
ピザ用チーズのカロリーは、100gが380kcal。パルメザンチーズは、100gが475kcal、大さじ1杯(約7g)が33kcalです。カロリーが気になる方は、トマト鍋の残りで作るチーズフォンデュやリゾットを食べる時に、参考にして下さい。
イカの下処理方法は?
イカのさばき方、下ごしらえの方法です。トマト鍋に使う時は、下処理して筒状にし、1cm幅の輪切りにします。げそは2等分し、えんぺらは食べやすい大きさに切って使います。
  1. 胴の中に指を入れて、内臓と胴がくっついている部分をはずす。

    イカの下処理方法:胴の中に指を入れて、内臓と胴がくっついている部分をはずす

  2. 足の付け根を持って、胴から内臓を引き抜く。

    胴から内臓を引き抜く

  3. 軟骨を引き抜く。

    透明な軟骨を引き抜く

  4. イカの胴に手を入れて残りの内臓を取り、水で洗って水気をふく。

    胴の中に残った内臓を手で取り、水で洗って水気をふく

  5. 胴とえんぺらがつながってているところを指ではずし、えんぺらを下方向に引っ張って、胴からはぎ取る。

    胴とえんぺらがつながっている部分を指ではずし、えんぺらを下方向に引きはがす

  6. えんぺらをはがしたところをとっかかりとして皮をむく。キッチンペーパーや布巾を使うと、すべらなくてむきやすい。

    乾いたキッチンペーパーを使って皮をむく

  7. 輪で使わない時は、胴を開く。えんぺらがついたいたところで折って平らに置き、包丁を寝かせて入れ、切り開いていく。
  8. 内臓と足の部分を目の上で切り離す。

    内臓と足の部分を目の上で切り離す

  9. 足の中心に残ったくちばしをちぎり取り、目も取る。

    足の内側に付いているくちばしをちぎり取り、目も取る

  10. 足の先を切って、吸盤を包丁でこそげ取り、サッと洗って水気を拭き取る。

    足の先を切って、吸盤を包丁でこそげ落とす

  11. 塩辛やわた焼きをつくるときは、わたから墨袋を、げそ側からそっと引いてはがし取る。(薄い膜で覆われているのがわたです。真ん中の細くて長い筋が墨袋です。)

    塩辛やわた焼きをつくるときは、わたから墨袋を、げそ側からそっと引いてはがし取る