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はちみつ梅酒の作り方 はちみつ梅酒の作り方
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はちみつ梅酒の作り方
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レシピ・効能 | 焼酎・ブランデー・にごりはちみつ梅酒の作り方

カロリー:
(100ml分)156kcal
準備時間:
5分
調理時間:
15分

さらりとしたはちみつ梅酒の作り方
はちみつ梅酒の作り方です。はちみつ梅酒はさらりとしたまろやかな酸味が受けて大人気。ビタミン、ミネラル、酵素が入った美肌、健康効果の高い梅酒です。にごるのは栄養たっぷりの有効成分や花粉などのため。焼酎やブランデーで漬けましょう。

また、梅酒のおいしい飲み方も紹介しています。オンザロックやソーダ割りのチューハイ、飲むヨーグルトで割ってラッシー、牛乳とオレンジジュースで割ってカクテルにしてもおいしいですよ。寒い日はお湯割りでどうぞ。

はちみつ梅酒の作り方

梅酒のおいしい飲み方

  1. オンザロック
  2. ソーダ割り
  3. ラッシー(飲むヨーグルト割り)
  4. 牛乳+オレンジ割り
  5. その他の梅酒の飲み方

材料(梅1kg分)

青梅‥‥1kg
ハチミツ‥‥400〜600ml
ホワイトリカー(ブランデーでも)‥‥1.8リットル
広口ビン‥‥3リットルサイズ

レシピ(作り方&飲み方)

はちみつ梅酒の作り方

1.【ビンを消毒】
ビンは煮沸消毒できれば一番確実ですが、耐熱でない場合は、容器をきれいに洗って乾かしましょう。ホワイトリカーか、食品用アルコール(エチルアルコール)で内側をふいて消毒しておくと安心。
はちみつ梅酒の作り方:梅を洗ってザルに上げる
2.梅を水洗いし、ザルに上げる。こすりすぎて傷をつけないようにしましょう。傷は濁りの原因になります。傷がない方が、透き通った美しい琥珀(こはく)色に仕上がります。
3.青くて固い梅なら2〜4時間、水に浸けてアク抜きをする。青梅はエグ味が出るのでアク抜きをしましょう。このレシピのように少し熟して黄味がかった梅なら、アク抜きは必要ありません。
梅のヘタを竹串で取り除く
4.梅のヘタは竹串を使って取り除く。腐敗防止のためです。
梅を一個ずつ水気をふき取る
5.乾いた布巾で一つずつていねいに水気をふき取る。水分があると腐ることがあるからです。
瓶に梅を入れる
6.広口ビンに梅を全部入れる。
蜂蜜を瓶に注ぐ
7.ハチミツを入れる。甘さ控えめがいい方はハチミツを400ml、初めて漬ける方や一般的な甘みがいい方は500ml、甘めが好きな方は600ml位入れてみて下さい。
ホワイトリカーを注ぐ
8.ホワイトリカーを注ぎ入れる。写真はブランデー入りリキュールを使用しました。色も黒くなりました。
冷暗所に置いて時々瓶をゆする
9.ここがポイント【瓶をゆする】
密閉して冷暗所に置く。ハチミツは溶けにくいので、漬け込み後、2週間くらいは毎日1回瓶をゆすってよく混ぜましょう。
漬けて1年後の梅の様子:しわしわになった梅が何個かある
【1年後の様子】
漬けて1年後の梅の様子です。ほとんどは左のようにしわが寄らなかったのですが、何個か右のようにしわしわになりました。もう少しビンをゆすって、溶け具合にむらが出ないようにしておけばよかったと反省しています。
1年置いて熟成が進んだ梅酒
【飲み頃】
2〜3ヶ月後くらいから飲めます。1年置くと熟成が進み、まろやかで味わいも深くなります。

マロンのワンポイントアドバイス:ビンのふたは、きっちりと閉まるものがいいです。

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梅酒のおいしい飲み方

オンザロック

居酒屋でも断トツ人気ナンバーワンのオンザロック。お酒に強い男性に人気の飲み方です。香りが立ちます。我が家でも人気ナンバーワンです(笑)

梅酒のオンザロック

【グラスの選び方】
オンザロックの場合は、少し小さめのグラスにしましょう。大きなグラスだと氷が溶けたときに水っぽくなります。

梅酒のおいしい飲み方:オンザロックはグラスの半分まで大きい氷を入れる
1.ここがポイント【大きい氷を入れる】
氷をグラスの高さの半分ぐらいまで入れる。大きい氷を入れた方が溶けにくいので、味が薄まりにくいです。
梅酒を氷の高さまで注ぐ
2.【梅酒を注ぐ】
梅酒を氷の高さまで注ぐ。
氷を軽く混ぜる
3.【軽くステア】
マドラーなどで軽くステア(混ぜる)して、梅酒と氷をなじませる。
梅酒のオンザロックを作る様子の動画
梅酒のオンザロックを作る様子を動画で見る。

ソーダ割り

梅酒の炭酸割りは、お風呂上がりなど清涼感を味わいたい時におすすめです。梅酒チューハイですね。シュワシュワッとしたのど越しを楽しみましょう。カクテル感覚なので、女性や若い人に人気の飲み方です。マロンにぴったり(笑)

梅酒の炭酸割り

【グラスの選び方】

  • 縁が内側にカーブしているグラスは、炭酸が抜けにくいため、ソーダ割りに適しています。
  • 小さいグラスよりも、液体量が入る少し大きめのグラスにしましょう。
  • 飲み口が厚いグラスより、薄くて繊細なグラスの方が、炭酸割りの爽快感に向いています。
梅酒のソーダ割りはグラスに氷をたっぷり入れる
1.ここがポイント【氷をたっぷり入れる】
氷は出来るだけ多めに入れる。炭酸を使って飲む時は、氷をたっぷり入れるのがおいしく飲むコツです。
梅酒とソーダの割合が1:1になるように梅酒を注ぐ
2.【梅酒を注ぐ】
梅酒をグラスの半分くらいの高さまで注ぐ。梅酒とソーダの比率は、1:1を目安にして下さい。
冷やしたソーダを静かに注ぐ
3.ここがポイント【ソーダを静かに注ぐ】
ソーダの温度がぬるいと炭酸がすぐに抜けてしまうので、あらかじめソーダを冷やしておきましょう。炭酸が抜けないように、できるだけグラスの内側に沿わせるように静かに注ぎます。
炭酸が抜けないように軽くステアする
4.【軽くステア】
バースプーンなどで1〜2回、軽く混ぜる。混ぜすぎると炭酸が抜けてしまいます。
レモンの輪切りをグラスの縁に添える
5.レモンの輪切りをグラスに飾る。
梅酒のソーダ割を作る様子の動画
梅酒のソーダ割を作る様子を動動画で見る。

ラッシー(飲むヨーグルト割り)

女性向き、甘いカクテルが好きな人にピッタリです。インドのヨーグルトドリンク、ラッシー風です。これに炭酸も加えたら、カルピスソーダのような味わいも楽しめます。カルピスサワーといった感じです。

梅酒のラッシー(飲むヨーグルト割り)
梅酒のヨーグルト割り:グラスにたっぷりの氷を入れる
1.グラスに氷をたっぷり入れる。
梅酒をグラスの半分くらいの高さまで注ぐ
2.梅酒をグラスの半分くらいの高さまで注ぐ。梅酒と飲むヨーグルトの比率は1:1を目安にして下さい。甘さを抑えたいときは1:3にして下さい。
飲むヨーグルトを注ぐ
3.飲むヨーグルトを注ぐ。
軽く混ぜる
4.軽くまぜ合わせる。
ミントの葉をのせる
5.ミントの葉を飾る。
梅酒のラッシー(飲むヨーグルト割り)を作る様子の動画
梅酒のラッシー(飲むヨーグルト割り)を作る様子を動画で見る。

牛乳+オレンジ割り

おすすめの飲み方は牛乳+オレンジ割り。ミルクセーキのリキュール、カクテルという感じ。甘みと酸味がよく合います。とろんとした口当たりも癖になります。オンザロックに次いで、我が家の人気ランキング第2位の飲み方です。

梅酒の牛乳+オレンジ割り
梅酒と牛乳とオレンジ割り:お好みの量の梅酒をグラスに注ぐ
1.お好みの量の梅酒をグラスに注ぐ。
適量の氷を入れる
2.氷を浮かべる。
オレンジジュース100%を加える
3.ここがポイント【ジュースを先に入れる】
オレンジジュースを適量加える。牛乳を先に入れると分離しやすいので、ジュースを先に入れて下さい。オレンジジュースは100%果汁がおすすめです。
牛乳をオレンジジュースと同量加える
4.牛乳をオレンジジュースと同量加える。
マドラーでかき混ぜる
5.マドラーでかき混ぜる。
梅酒の牛乳+オレンジジュース割りを作る様子の動画
梅酒の牛乳+オレンジジュース割りを作る様子を動画で見る。

マロンのワンポイントアドバイス:氷が溶けると水っぽくなって味が薄まるので、グラスや炭酸などの材料をよく冷やしておきましょう。

その他の梅酒の飲み方

梅酒をアイスコーヒー、発泡酒、ゆず茶で割って飲む飲み方は、NHK生活ほっとモーニング2009/5/18で放送された梅酒の飲み方です。

梅ダッチコーヒー

詳しいレシピは梅ダッチコーヒーをご覧ください。
作家・池波正太郎が愛飲していた、 コーヒーと梅酒を合わせて飲む飲み方です。

発泡酒+梅酒

詳しいレシピは発泡酒+梅酒をご覧ください。
発泡酒と梅酒をあわせるとベルギービールのような味わいになるそうです。

ゆず茶+梅酒

詳しいレシピはゆず茶+梅酒をご覧ください。
ゆず茶と梅酒は温まるので風邪の時にいいそうです。

梅酒のお湯割り

寒い日はお湯割りにしてホットで飲むのがおすすめ。湯気で梅の香りが一段と香ります。ポイントは、焼酎のお湯割りを作る時と一緒で、先に梅酒をグラスに入れてからお湯をそそぎます。先にお湯を入れてから梅酒を注ぐと、アルコール分が湯気と一緒に立ち上ってしまい、鼻を刺激します。せっかくの梅の香りをアルコールの臭いがかき消してしまいます。梅酒6割から半分くらいを目安に入れるとよいでしょう。

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ユーザーレポート

投稿をお願いします!作ってみた感想、工夫してみたこと、ご提案、エピソードなどぜひ教えてください!この欄に掲載させていただきます。マロンと一緒においしいレシピを完成させましょ〜♪\(^▽^)/

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konxxxq

まずは氷を入れたグラスに注いで「梅酒ロック!」こりゃ美味い!ビールよりアルコール度はかなり高いので、少々クラクラしましたが呑み口が良いですね。... 続きを読む

梅酒の2瓶目の梅が数粒浮いたのですが気が付けば残り1つになっていて、これが沈んだらこの梅酒を飲むことにしようと決めておりました。おとといの夜遅く納戸に置いてある梅瓶をみたところ全て沈んでいたので、6月から3ヶ月経ったしどんな塩梅かなと(実際はビールを冷やし忘れたのでw)、初めて梅酒を試飲という形で飲んでみました。まずは氷を入れたグラスに注いで「梅酒ロック!」こりゃ美味い!ビールよりアルコール度はかなり高いので、少々クラクラしましたが呑み口が良いですね。ワインでいうボジョレ的若い印象なのですが、実際梅酒は詳しくないのでこれは個人の感想という事で。
で、次は冷えたソーダを注いで梅酒ソーダ。これも美味い。梅シロハイボールよりもすーっと入ってくる感じ。
で、マロンさんが日記に書いてくれたように本当はもう少し寝かそうかと思ったのですが、梅酒の誘惑に勝てるわけもなく、昨晩もソーダ割りで飲みました。こりゃケースでソーダ買ってこなければ。途中トラブルもありましたが、梅シロも梅酒も上手く出来ました。マロンさんの動画、レシピ、アドバイスのお蔭です。ほぼ実況もどうもありがとうございました。梅酒の〆の動画をどうしようか思案していますが、またそのうちに。

飲むヨーグルト買ってこよう。
では、失礼します。

マロン:アハハ〜(^▽^) さすがのkonxxxqさんも梅酒の誘惑には勝てませんでしたね〜!
わかるわかる。一度飲んじゃうと、もうダメですよね〜とめどがなくなっちゃいますから〜(笑)
というか、よくぞ三か月半も我慢されましたね〜!マロンちならもうとっくに空になっちゃってると思います。
うちのパパはも〜う梅酒ロックが大大大好きで、グビグビいっちゃいますから〜(苦労して作った人の気も知らないで‥(^_^;))

「ワインでいうボジョレ的若い印象」「梅酒ソーダ。これも美味い。梅シロハイボールよりもすーっと入ってくる感じ。」などのご意見はとっても参考になります。

梅シロップや梅酒のほぼ実況中継、楽しかったなぁ〜(*^▽^*)
なんだかドキドキの毎日でしたよ。梅酒の瓶が壊れてたときなんかはとくにどうなるだろうかと‥ハラハラ‥
動画撮影に動画編集、ほんとうにご苦労さまでした。 おいしい梅酒を飲んで、疲れを癒してくださいね〜♪
このひとときこそが、手作りで苦労した人にしか分からない至福の瞬間です♪どうぞ、ご存分に(笑)

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はちみつ梅酒のよくある質問

レシピに関連したよくある質問の答えです

梅酒の瓶の大きさは?
ビンの大きさは、梅が1kgなら3リットルくらいのサイズを準備しましょう。
ホワイトリカーが梅酒に適している理由は?
ホワイトリカー(35度)は、果実酒用の焼酎で、 何度も蒸留して作ります。無味無臭に近く、それ自体にコクや風味はありませんが、 そのぶん梅の風味が生かされ、美味しく仕上がります。長期保存、熟成用に向いています。
ホワイトリカー以外のお酒で作れますか?

果実酒作りには、度数の高い蒸留酒が適しています。度数が高いほど果実のエキスが出やすく、保存性が高まるからです。

アルコール35度以上の焼酎、ブランデー、ウイスキー、ジン、ラム酒、ウオッカなどでも作れます。 最近は、ブランデーが人気のようです。このレシピはブランデー入りリキュールで漬けてみました。色も濃いです。

アルコール度数が低いと、 梅のエキスが抽出されにくくなり、 長期保存や保管方法も難しくなります 。

本格焼酎で健康効果アップ!
本格焼酎には、血栓をとかす酵素「プラスミノーゲンアクチベータ」を活性化する働きがあることがわかってきたそうです。ホワイトリカーではなく、本格焼酎で漬けこめば、血液サラサラ効果がさらにアップします。
青梅がいいの?
青くて固い梅が適しています。酸味が強いのでパンチがきいていて、さわやかな味になります。
少し熟した梅でも大丈夫?
少し熟した梅でも大丈夫です。酸味は穏やかでまろやか。黄梅は、梅に含まれるペクチンが焼酎の中に溶け出すので、青梅に比べて梅酒がやや濁ります。
適さない梅は?
未熟な梅やブヨブヨと熟しすぎた梅は適しません。
大きな実がいいの?
大きな梅は果肉と果汁がたっぷりあるので、梅のエキスがしっかり抽出されます。
実が食べたい?
漬けた実を食べたい場合は、食感の良い小さな実もお薦め。
梅の実の食べ方は?
取り出してそのまま食べることができます。ジャム作り(果肉を細かく刻み、黒砂糖200〜500g位加えて煮る。)や、梅酒ゼリーなどに使用できます。梅シロップの残りで作る梅ジャムを参考にしてみてください。
梅の実はいつ取り出すの?
長く置いておくと梅酒が濁ったり、せっかく梅から抽出した風味が、また梅に戻るそうです。長期保存したい場合は、1年半くらいで取り出しましょう。
氷砂糖がいいの?
氷砂糖は純度が高いのでクセがなく、梅の香りや風味を損ねません。すっきりとした上品な甘みの梅酒に仕上がります。また、氷砂糖は大きな結晶なので、ゆっくり少しずつ溶けます。じっくりと梅のエキスを抽出することになるので、熟成し、まろやかな味に仕上がります。
砂糖を入れずに梅酒を作れる?
できますが、砂糖を入れない梅酒より、砂糖を入れて作った梅酒の方が、3倍近く梅の成分が出るといいます。砂糖なしは、梅の香りはするもののコクがありません。シワシワにはなりませんが。
砂糖に比べて蜂蜜はどれくらい入れるの?
甘みが強いので、氷砂糖の7〜8割の分量にします。甘さ控えめがいい方はハチミツを400ml、初めて漬ける方や一般的な甘みがいい方は500ml、甘めが好きな方は600ml位入れてみて下さい。ハチミツが多い方が、梅の成分はしっかり出ます。ただし、精製されていないのでカビが発生しやすいので慎重に行いましょう。
ダイエット向きのハチミツは?
ブドウ糖よりも果糖の多いはちみつの方が、血糖値を上げにくいので太りにくくなります。見分け方は結晶しにくいはちみつ。ブドウ糖が多いほど結晶しやすいからです。アカシアが一番果糖が多くてほとんど結晶しません。
黒砂糖はダイエット向き?
黒砂糖は、カリウム、鉄分、カルシウムなどミネラルがいっぱい。クセがありますが、ダイエット、健康重視なら氷砂糖よりも黒砂糖がいいと思います。黒砂糖も甘さが濃いので、氷砂糖よりは控えめに入れます。
果糖もダイエット向きって聞いたけど本当?
果糖は砂糖に比べて甘みが1.5倍。少ない量で甘みが得られます。砂糖の3割減らすことができます。(NHK生活ほっとモーニング情報)楽天でのご購入は→果糖 700g
早く飲みたい場合は?
氷砂糖の代わりに、果糖で漬けます。果糖は梅の成分を引き出す力が強いので、漬けて1ヵ月で飲めます。氷砂糖で作った梅酒に比べて、スッキリした味わいになるそうです。(NHK生活ほっとモーニング情報)
竹串で梅を刺してもいい?
エキスが出て浸かりが早いかもしれませんが、濁りやすくなります。シワシワにはなりにくいメリットはあるようです。
梅のシワシワの原因は?
梅がシワシワになる原因は、糖の浸透圧。液体には、濃度が一定になろうとする性質があります。砂糖によって濃度が高くなると、濃度が低い梅は、内側の水分を出して外部の砂糖を溶かし、糖度濃度を一定にしようとします。これが「浸透圧」です。
濁るのはどうして?

氷砂糖で作った梅酒(左写真)に比べて、はちみつ梅酒は不透明だったり、濁り(右写真)が出ます。蜂蜜は糖分以外に、ミネラルや天然の有効成分、そして花粉も含まれているので濁ります。

氷砂糖で作った梅酒とハチミツ梅酒の比較

梅酒のカロリーは?
一般的な梅酒で100mlが156kcal。このレシピははちみつなので、もう少しカロリーは低くなると思います。

梅酒の飲み方のよくある質問

レシピに関連したよくある質問の答えです

グラスを冷やすの?
グラスと材料はあらかじめよく冷やしておきましょう。水っぽくならないのでおいしく飲めます。
おいしい氷は?
市販のオンザロック用アイスは、家庭の冷蔵庫で作る氷より溶けにくいので、おいしさが長持ちします。
オンザロックをおいしく飲むポイントは?

小さいグラス
オンザロックのグラスは大きいと氷が溶けたとき水っぽくなるので、少し小さめめのグラスが適しています。

大きい氷
小さい氷をたくさん入れると早く溶けて味が薄まります、大きめの氷を2〜3個入れましょう。

ソーダ割りをおいしく飲むポイントは?

大きいグラス
ソーダ割りのグラスは縁が内側にカーブしている方が、炭酸が逃げにくい。小さいグラスよりも、液体量が入る大きめのグラスにしましょう。飲み口が厚いグラスより、薄いグラスの方がより炭酸割の爽快感が味わえます。

氷はいっぱい
ソーダは液体がぬるいと炭酸がどんどん抜けるので、グラスいっぱいに氷を入れましょう。また、小さい氷をたくさん入れるより、大きめの氷を入れた方が溶けにくいです。

軽く混ぜる
混ぜ過ぎると炭酸が抜けるので1〜2回軽くステア(混ぜる)します。

割合は1:1
梅酒と炭酸のおいしい割合は1:1位です。

チューハイとは?

チューハイとは、焼酎やウオッカなどの、無色で香りのないスピリッツ(蒸留酒)に、レモン果汁などを加え、炭酸で割った飲み物のこと。

焼酎+ハイボール
チューハイという呼び方は、焼酎のチュー、ハイボールのハイを組み合わせたものです。チューハイに厳密な区分や法律上の規定があるわけではありません。

サワーとは?
サワー (sour) は「酸っぱい」の意味で、スピリッツ(蒸留酒)に柑橘類などの酸味のある果汁と、砂糖などの甘みのある成分を加えて作るカクテルの一種。日本では蒸留酒とジュースをソーダ(炭酸水)で割ったカクテルを指し、多くの場合酎ハイと同じ意味で用いられます。
ハイボールとは?
ハイボール (Highball) とは、カクテルの一種。ウィスキーやジンなどのスピリッツ(蒸留酒)を炭酸飲料で割った飲み物のこと。日本ではウイスキーをソーダ水で割ったものを、そう呼ぶのが一般的です。チューハイという呼び方は、それを応用したものです。焼酎を炭酸で薄めるので、いわば焼酎ハイボール。略してチューハイになりました。
ハイボールの語源は?
ハイボールの語源には諸説あります。一番有名なのがゴルフのハイボール説。ゴルフ場で英国紳士が当時はまだ珍しかったウイスキーのソーダ割りを試している所へ、高々と打ち上げられたボールが飛び込んできて、感動した紳士が「これがハイボールだ」と言ったという説です。