はちみつ梅酒の作り方・レシピ | 焼酎・ブランデー・にごり・効能

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はちみつ梅酒のダイエットヒント

1. 【ビンを消毒】
   ビンは煮沸消毒できれば一番確実ですが、耐熱でない場合は、容器をきれいに洗って乾かしましょう。ホワイトリカーか、食品用アルコール（エチルアルコール）で内側をふいて消毒しておくと安心。
   
   
2. 梅を水洗いし、ザルに上げる。こすりすぎて傷をつけないようにしましょう。傷は濁りの原因になります。傷がない方が、透き通った美しい琥珀（こはく）色に仕上がります。
   
   
   
3. 青くて固い梅なら2〜4時間、水に浸けてアク抜きをする。青梅はエグ味が出るのでアク抜きをしましょう。写真のように少し熟して 黄味がかった梅なら、アク抜きは必要ありません。
   
   
4. 梅のヘタは竹串を使って取り除く。腐敗防止のためです。
   
   
   
5. 乾いた布巾で一つずつていねいに水気をふき取る。水分があると腐ることがあるからです。
   
   
   
6. 広口ビンに梅を全部入れる。
   
   
   
7. ハチミツを入れる。（甘さ控えめがいい方はハチミツを400ml、初めて漬ける方や一般的な甘みがいい方は500ml、甘めが好きな方は600ml位入れてみて下さい。）
   
   
   
8. ホワイトリカーを注ぎ入れる。写真はブランデー入りリキュールを使用しました。色も黒くなりました。
   
   
   
9. 密閉して冷暗所に置く。ハチミツは溶けにくいので、漬け込み後、2週間くらいは毎日1回瓶をゆすってよく混ぜましょう。
   
   
   漬けて1年後の梅の様子です。ほとんどは左のようにしわが寄らなかったのですが、何個か右のようにしわしわになりました。もう少しビンをゆすって、溶け具合にむらが出ないようにしておけばよかったと反省しています。
   
   
   
10. 【飲み頃】
    2〜3ヶ月後くらいから飲めます。1年置くと熟成が進み、まろやかで味わいも深くなります。
    
    
11. 【飲み方】
    ストレート、オンザロック、炭酸割り（無糖ソーダ）、お湯割り、牛乳割り、他の果実酒とのカクテルなどでどうぞ。詳しくは梅酒のおいしい飲み方をご覧下さい。
    
    

12. 【はちみつ梅酒の作り方のよくある質問】

    梅酒の瓶の大きさは？
    ビンの大きさは、梅が1kgなら3リットルくらいのサイズを準備しましょう。
    
    ホワイトリカーが適している理由は？
    ホワイトリカー（35度）は、果実酒用の焼酎で、 何度も蒸留して作ります。無味無臭に近く、それ自体にコクや風味はありませんが、 そのぶん梅の風味が生かされ、美味しく仕上がります。長期保存、熟成用に向いています。
    
    ホワイトリカー以外のお酒で作れますか？
    果実酒作りには、度数の高い蒸留酒が適しています。度数が高いほど果実のエキスが出やすく、保存性が高まるからです。アルコール35度以上の焼酎、ブランデー、ウイスキー、ジン、ラム酒、ウオッカなどでも作れます。 最近は、ブランデーが人気のようです。このレシピはブランデー入りリキュールで漬けてみました。色も濃いです。
    
    アルコール度数が低いと、 梅のエキスが抽出されにくくなり、 長期保存や保管方法も難しくなります 。
    
    本格焼酎で健康効果アップ！
    本格焼酎には、血栓をとかす酵素「プラスミノーゲンアクチベータ」を活性化する働きがあることがわかってきたそうです。ホワイトリカーではなく、本格焼酎で漬けこめば、血液サラサラ効果がさらにアップします。
    
    青梅がいいの？
    青くて固い梅が適しています。酸味が強いのでパンチがきいていて、さわやかな味になります。
    
    少し熟した梅でも大丈夫？
    少し熟した梅でも大丈夫です。酸味は穏やかでまろやか。黄梅は、梅に含まれるペクチンが焼酎の中に溶け出すので、青梅に比べて梅酒がやや濁ります。
    
    適さない梅は？
    未熟な梅やブヨブヨと熟しすぎた梅は適しません。
    
    大きな実がいいの？
    大きな梅は果肉と果汁がたっぷりあるので、梅のエキスがしっかり抽出されます。
    
    実が食べたい？
    漬けた実を食べたい場合は、食感の良い小さな実もお薦め。
    
    梅の実の食べ方は？
    取り出してそのまま食べることができます。ジャム作り（果肉を細かく刻み、黒砂糖200〜500g位加えて煮る。）や、梅酒ゼリーなどに使用できます。梅シロップの残りで作る梅ジャムを参考にしてみてください。
    
    梅の実はいつ取り出すの？
    長く置いておくと梅酒が濁ったり、せっかく梅から抽出した風味が、また梅に戻るそうです。長期保存したい場合は、1年半くらいで取り出しましょう。
    
    氷砂糖がいいの？
    氷砂糖は純度が高いのでクセがなく、梅の香りや風味を損ねません。すっきりとした上品な甘みの梅酒に仕上がります。また、氷砂糖は大きな結晶なので、ゆっくり少しずつ溶けます。じっくりと梅のエキスを抽出することになるので、熟成し、まろやかな味に仕上がります。
    
    
    砂糖を入れずに梅酒を作れる？
    できますが、砂糖を入れない梅酒より、砂糖を入れて作った梅酒の方が、3倍近く梅の成分が出るといいます。砂糖なしは、梅の香りはするものの、コクがありません。シワシワにはなりませんが。
    
    砂糖に比べて蜂蜜はどれくらい入れるの？
    甘みが強いので、氷砂糖の7〜8割の分量にします。甘さ控えめがいい方はハチミツを400ml、初めて漬ける方や一般的な甘みがいい方は500ml、甘めが好きな方は600ml位入れてみて下さい。ハチミツが多い方が、梅の成分はしっかり出ます。ただし、精製されていないのでカビが発生しやすいので慎重に行いましょう。
    
    ダイエット向きのハチミツは？
    ブドウ糖よりも果糖の多いはちみつの方が、血糖値を上げにくいので太りにくくなります。見分け方は結晶しにくいはちみつ。ブドウ糖が多いほど結晶しやすいからです。アカシアが一番果糖が多くてほとんど結晶しません。アカシアはちみつ楽天
    
    黒砂糖はダイエット向き？
    黒砂糖は、カリウム、鉄分、カルシウムなどミネラルがいっぱい。クセがありますが、ダイエット、健康重視なら氷砂糖よりも黒砂糖がいいと思います。黒砂糖も甘さが濃いので、氷砂糖よりは控えめに入れます。
    
    果糖もダイエット向きって聞いたけど本当？
    果糖は砂糖に比べて甘みが1.5倍。少ない量で甘みが得られます。砂糖の3割減らすことができます。（NHK生活ほっとモーニング情報）果糖楽天700g
    
    早く飲みたい場合は？
    氷砂糖の代わりに、果糖で漬けます。果糖は梅の成分を引き出す力が強いので、漬けて1ヵ月で飲めます。氷砂糖で作った梅酒に比べて、スッキリした味わいになるそうです。（NHK生活ほっとモーニング情報）
    
    竹串で刺してもいい？
    エキスが出て浸かりが早いかもしれませんが、濁りやすくなります。シワシワにはなりにくいメリットはあるようです。
    
    梅のシワシワの原因は？
    梅がシワシワになる原因は、糖の浸透圧。液体には、濃度が一定になろうとする性質があります。砂糖によって濃度が高くなると、濃度が低い梅は、内側の水分を出して外部の砂糖を溶かし、糖度濃度を一定にしようとします。これが「浸透圧」です。
    
    濁るのはどうして？
    氷砂糖で作った梅酒（左写真）に比べて、はちみつ梅酒は不透明だったり、濁り（右写真）が出ます。蜂蜜は糖分以外に、ミネラルや天然の有効成分、そして花粉も含まれているので濁ります。
    
    
    
    梅酒のカロリーは？
    一般的な梅酒で100mlが156kcal。このレシピははちみつなので、もう少しカロリーは低くなると思います。

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