はちみつ梅干し酸味がまろやかで食べやすい
- カロリー：
- (100ｇ分)約53kcal
- 準備時間：
- 10分
- 調理時間：
- 40分（漬け込み＆干し時間は除く）
減塩はちみつ梅干しの作り方｜失敗しにくいレシピ
塩分5％の減塩はちみつ梅干しの作り方です。はちみつのやさしい甘さで酸味をまろやかにし、食べやすく仕上げます。ジッパー袋で手軽に作れ、少量から気軽に漬けられます。低塩仕込みのため、冷蔵保存でお楽しみください。
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はちみつ梅干しの作り方の手順
材料(梅1kg分)
黄色い完熟梅‥‥1kg
粗塩‥‥50g（梅の重さの5％）
はちみつ‥‥150g（梅の重さの15％）
ホワイトリカー（または焼酎）‥‥50ml
【道具】
ジッパー袋(L)‥‥2枚
重石(塩袋など)‥‥1kg分
レシピ(作り方)
このレシピは、少量の梅を冷蔵しながら作るので、カビにくく失敗しにくい減塩梅干しです。
塩漬け
土用干し
土用（7月20〜8月6日頃まで）の晴天の続く日を選び、3日間天日干しする。
ザルに梅同士が触れないように並べる。
翌日も同様に干す。
3日目は朝出して翌朝までおき、夜露に当てる。
4日目の朝に取り込んだら冷蔵保存し、3〜6か月を目安に食べ切る。はちみつを使用しているため、1歳未満の乳児には与えないでください。
梅酢は冷蔵保存し、1か月を目安にお使いください。
マロンのワンポイントアドバイス：減塩梅干しは、冷蔵庫で保存しながら作って下さい。カビが生えにくく、失敗しにくくなります。
作ってみた感想：はちみつ梅干しといっても、市販品のような甘い梅干しではありません。梅らしい酸味は残りますが、はちみつを加えることで酸味がまろやかになり、食べやすく仕上がります。塩分を控えたい方にもおすすめです。
もっと甘くしたい場合は、完成した梅干しを一晩水に浸けて塩抜きし、はちみつや砂糖を加え、数日漬けてみてください。甘みはあとから好みに合わせて調整できます。最初からたっぷりのはちみつで漬けると、梅から水分が抜けて皮が硬くなることもあるので、まずは基本のレシピで作るのがおすすめです。
塩分が5％とかなり低いため、仕込みから保存まで必ず冷蔵庫で管理します。漬物容器ではなく、ジップロックで作るのもポイント。袋をひっくり返せるので、梅全体に漬け液が行き渡りやすくなります。冷蔵保存しながら毎日袋をひっくり返すことで、カビのリスクを抑えながら作ることができます。
梅酢も塩分が低いため、必ず冷蔵保存し、早めに料理などに使い切ってください。試しに常温に置いてみたところ、ほどなくカビが発生しました。塩分5％では、梅酢も冷蔵保存が大切だと実感しました。
このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
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