検索
ゆず大根(漬物)の作り方 ゆず大根(漬物)の作り方
ゆず大根(漬物)の作り方 ゆず大根(漬物)の作り方
ゆず大根(漬物)の作り方 ゆず大根(漬物)の作り方
ゆず大根(漬物)の作り方
ゆず大根(漬物)の作り方
ゆず大根(漬物)の作り方
ゆず大根(漬物)の作り方
ゆず大根(漬物)の作り方
ゆず大根(漬物)の作り方

甘酢漬けの簡単レシピ | 即席のお漬物ゆず大根の作り方

カロリー:
(100g分)40kcal
準備時間:
10分
調理時間:
15分(大根を漬ける時間は除く)

ゆず大根の作り方(レシピ)
ゆず大根の作り方です。ゆず大根は京都の大根の漬物、甘酢漬けですが、あまりのおいしさに病みつきですよ。作り方は簡単で、大根にゆずと砂糖と酢と塩をかけるだけ。重しもいりません。冬大根で漬けましょう。動画付きです。

材料(大根の根3kg分)

大根‥‥3kg(根の部分)
砂糖‥‥500g
酢‥‥1/2カップ(100cc)
塩‥‥1/2カップ弱(90g)
柚子‥‥1個

レシピ(作り方)

ゆず大根の作り方:大根の皮をむき、根元と根先を切り落とす
1.大根はピーラーで皮をむき、根元と根先を切り落とす。
大根を横半分に切る
2.大きい大根であれば横半分に切る。長さは漬ける容器のサイズに合わせて切ってもいいです。
縦長に4つ割りにする
3.縦に4つ割りにする。
もう半分に切って合計8本になるようにする
1本の大根を8等分にするわけです。細くて短い大根なら、縦に半分に切るだけでもいいです。少々太い、細いがあってもいいです。先に漬かる細めのものから食べればよいので。
ゆずの皮を薄くそいで千切りにする
4.ゆずは皮を包丁で薄くむき、千切りにする。
果肉は半分に切って汁を絞る
5.果肉は半分に切って汁を絞っておく。
大根の甘酢漬けレシピ:漬物容器に大根を入れる
6.漬物容器に大根を並べる。
千切りにしたゆず皮を散らす
7.ゆずの千切りを散らす。
砂糖を上から振りかける
8.ここがポイント・【砂糖は多めに入れる】
砂糖を振り入れる。ゆず大根は少し甘めが美味しいです。砂糖が多いと思われるかもしれませんが、浸透圧でたっぷりの水分が上がってくるので、あっさりとした甘味になります。控えないで下さい。
塩を加える
9.塩を振り入れる。
酢を加える
10.酢をかけ回す。
ゆずの果汁を加える
11.ゆずの絞り汁を加える。

漬物容器を涼しい所に置く
12.漬物容器のふたをし、涼しいところで保存する。重しをする必要はありません。夏場は傷みやすいので、冷蔵庫で保存できるよう少量で漬けて下さい。
容器を時々ゆすって味をなじませる
13.ここがポイント・【時々ゆする】
水分が上がってきます。漬かるまでは時々ゆすって調味料がかたよらないようにします。
2〜3日して大根がしんなりしてきたら食べ頃
14.2〜3日して大根がしんなりしてきたら食べ頃となります。もう少し置くとさらにおいしくなります。
洗わないで食べやすい大きさに切る
15.食べやすい大きさに切っていただく。ゆずの皮も飾って下さい。醤油などはかけません。そのままポリポリと食べて下さい。なるべく塩分や糖分を除きたい場合は、サッと水洗いしてから切って下さい。

【保存方法】
漬かったらタッパーやジップロックに汁ごと小分けして、冷蔵庫で保存しましょう。10日間位保存できます。
漬けて三日後の食べ頃になったゆず大根の動画
漬けて三日後の食べ頃になったゆず大根を動画で見る。
ゆず大根の作り方の動画
ゆず大根の作り方全行程を動画で見る。

マロンのワンポイントアドバイス:安くておいしい冬大根で漬けましょう。

京都柚子大根
【京都柚子大根】
やわらかい大根と香り高い柚子を漬け込みました! 楽天でのご購入は→★伝統京漬物 柚子大根★
ゆず大根
【ゆず大根】
着色料・保存料未使用! 楽天でのご購入は→鳥取食品工業のゆず大根 浅漬け 140g×2袋
丸型漬物器
【丸型漬物器】
野菜を入れて、ふたを閉めるだけで簡単に自家製漬物のできあがり! 楽天でのご購入は→パール金属「プチキャロット 丸型漬物器1.6L」

おすすめコンテンツ

サイト内の他のレシピや関連情報もご覧ください。

ユーザーレポート

投稿をお願いします!作ってみた感想、工夫してみたこと、ご提案、エピソードなどぜひ教えてください!この欄に掲載させていただきます。マロンと一緒においしいレシピを完成させましょ〜♪\(^▽^)/

お名前(ニックネーム)*
メールアドレス*
お料理名*
メッセージ*
ユーザーレポート
user-icon

nonamenanone

ようやくゆず大根を先日の日曜日につくりました。 我慢できずに食べましたが、最高でーす!... 続きを読む

ご無沙汰してます。ようやくゆず大根を先日の日曜日につくりました。
我慢できずに食べましたが、最高でーす!
我が家では、甘くてもご飯の時に、お茶の時に食べますよ。

マロン:わ〜!ありがとうございま〜す!
ゆず大根、ほんとうにおいしいですよね。我が家も今年もたくさん作りました。
ご飯のときもお茶の時も!そうそう(^^) ご飯が終わってもついついお茶飲んでバリバリバリバリですよね〜♪(*^▽^*)

user-icon

nonamenanone

趣味の家庭菜園でとれたニンジンの細いものを一緒に漬けましたが、これまた絶品です。... 続きを読む

書くのを忘れていたことがあります。趣味の家庭菜園でとれたニンジンの細いものを 一緒に漬けましたが、これまた絶品です。冬はやはり根菜ですねー!

マロン:へ〜!にんじんの甘酢漬けですか!おいしそ〜♪(*^^*)
栄養たっぷりで、体が温まりそうです。
我が家でもやってみよ〜っと♪

user-icon

平松裕子

初めて作りお友達にお分けしました。 みなさんに好評で3日後にもう3キロ漬けました。... 続きを読む

初めて作りお友達にお分けしました。 みなさんに好評で3日後にもう3キロ漬けました。

マロン:平松さん、とってもうれしいご投稿ありがとうございます!
ほんとうにそうなんですよね。ゆず大根はおすそ分けするととっても喜ばれますね。マロンも今年も何キロも漬けておすそ分けしています。
簡単なのでレシピも一緒に教えてあげると喜ばれますよ。

おすすめコンテンツ

サイト内の他のレシピや関連情報もご覧ください。

関連レシピ

このレシピを見た人はこんなレシピも見ています

ダイエット・健康情報

レシピに関連したダイエットと健康の情報です

よくある質問

レシピに関連したよくある質問の答えです

大根3kgってどれくらい?
冬の時期の大根は大きくて、1本が1.5kg前後あります。手順写真で使った大根は、葉を切り落として1.5kgありました。目安として大きい大根を2本購入してみて下さい。
大根を3kg以下で漬けたい場合は?
比率に応じて電卓で計算して下さい。例えば大根2.5kgで漬けたい場合は、砂糖500gを3000で割ったものに、2500を掛けます。417gの砂糖になります。つまり大根1gにつきどれくらいの砂糖がいるかを割り出し、それに漬けたい大根のグラム数を掛けて砂糖の量を計算するわけです。酢の100ccも3000で割り、それに2500を掛けます。83ccの酢になります。塩も同じように計算すると75gになります。
砂糖が多いのでは?
砂糖の量が多いので驚かれるかもしれませんが、砂糖の浸透圧で水分が上がってきます。大根は水分が多いので、砂糖を少なくすると味にインパクトがなくなります。甘めの方が酢とのバランスがよくておいしいです。
カップの容量は?
200ccのカップを使って1/2カップです。お米を計る計量カップ(180cc)では少し酢が少ないため、大根の味の方が勝ってしまいます。
減塩したい?
減塩したい場合や、お漬物は各ご家庭の好みの味がありますから、基本レシピで一度漬けてみて、あとは加減して下さい。
同じレシピでカブを漬けてもいい?
かぶは大根に比べて水分が少ないので、このレシピで漬けると甘くて食べられません。かぶの千枚漬けで漬けてみて下さい。手順はよく似ているので漬けやすいと思います。これも大変おいしいですよ。
ゆず大根のカロリーは?
eatsmartによれば134.2グラムが49kcalだそうです。100g当たり37kcalの計算です。このレシピの柚子大根のカロリーは、総カロリーを単純に重さで割ると100gが67kcalになります。甘い水分を飲むわけではないので、およそその半分くらいと考えてよいと思います。やはり100g当たり40kcal前後です。