甘酢漬けの簡単レシピ | 即席のお漬物ゆず大根の作り方
- カロリー：
- (100ｇ分)40kcal
- 準備時間：
- 10分
- 調理時間：
- 15分（大根を漬ける時間は除く）
ゆず大根の作り方（レシピ）
ゆず大根の作り方です。ゆず大根は京都の大根の漬物、甘酢漬けですが、あまりのおいしさに病みつきですよ。作り方は簡単で、大根にゆずと砂糖と酢と塩をかけるだけ。重しもいりません。冬大根で漬けましょう。動画付きです。
材料(大根の根3kg分)
大根‥‥3kg（根の部分）
砂糖‥‥500g
酢‥‥1/2カップ（100cc）
塩‥‥1/2カップ弱（90g）
柚子‥‥1個
レシピ(作り方)
砂糖を振り入れる。ゆず大根は少し甘めが美味しいです。砂糖が多いと思われるかもしれませんが、浸透圧でたっぷりの水分が上がってくるので、あっさりとした甘味になります。控えないで下さい。
水分が上がってきます。漬かるまでは時々ゆすって調味料がかたよらないようにします。
漬かったらタッパーやジップロックに汁ごと小分けして、冷蔵庫で保存しましょう。10日間位保存できます。
マロンのワンポイントアドバイス：安くておいしい冬大根で漬けましょう。
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ユーザーレポート
投稿をお願いします！作ってみた感想、工夫してみたこと、ご提案、エピソードなどぜひ教えてください！この欄に掲載させていただきます。マロンと一緒においしいレシピを完成させましょ〜♪＼(＾▽＾)／
ユーザーレポート |
ご無沙汰してます。ようやくゆず大根を先日の日曜日につくりました。 マロン：わ〜！ありがとうございま〜す！ 書くのを忘れていたことがあります。趣味の家庭菜園でとれたニンジンの細いものを 一緒に漬けましたが、これまた絶品です。冬はやはり根菜ですねー！ マロン：へ〜！にんじんの甘酢漬けですか！おいしそ〜♪(*^^*) 初めて作りお友達にお分けしました。 みなさんに好評で３日後にもう3キロ漬けました。 マロン：平松さん、とってもうれしいご投稿ありがとうございます！ |
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よくある質問
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- 大根3kgってどれくらい？
- 冬の時期の大根は大きくて、1本が1.5kg前後あります。手順写真で使った大根は、葉を切り落として1.5kgありました。目安として大きい大根を2本購入してみて下さい。
- 大根を3kg以下で漬けたい場合は？
- 比率に応じて電卓で計算して下さい。例えば大根2.5kgで漬けたい場合は、砂糖500gを3000で割ったものに、2500を掛けます。417gの砂糖になります。つまり大根1gにつきどれくらいの砂糖がいるかを割り出し、それに漬けたい大根のグラム数を掛けて砂糖の量を計算するわけです。酢の100ccも3000で割り、それに2500を掛けます。83ccの酢になります。塩も同じように計算すると75gになります。
- 砂糖が多いのでは？
- 砂糖の量が多いので驚かれるかもしれませんが、砂糖の浸透圧で水分が上がってきます。大根は水分が多いので、砂糖を少なくすると味にインパクトがなくなります。甘めの方が酢とのバランスがよくておいしいです。
- カップの容量は？
- 200ccのカップを使って1/2カップです。お米を計る計量カップ（180cc）では少し酢が少ないため、大根の味の方が勝ってしまいます。
- 減塩したい？
- 減塩したい場合や、お漬物は各ご家庭の好みの味がありますから、基本レシピで一度漬けてみて、あとは加減して下さい。
- 同じレシピでカブを漬けてもいい？
- かぶは大根に比べて水分が少ないので、このレシピで漬けると甘くて食べられません。かぶの千枚漬けで漬けてみて下さい。手順はよく似ているので漬けやすいと思います。これも大変おいしいですよ。
- ゆず大根のカロリーは？
- eatsmartによれば134.2グラムが49kcalだそうです。100g当たり37kcalの計算です。このレシピの柚子大根のカロリーは、総カロリーを単純に重さで割ると100gが67kcalになります。甘い水分を飲むわけではないので、およそその半分くらいと考えてよいと思います。やはり100g当たり40kcal前後です。