かぶの千枚漬けの作り方甘酢漬けの簡単レシピ | 京都・聖護院蕪
- カロリー：
- (100ｇ分)50kcal
- 準備時間：
- 10分
- 調理時間：
- 15分（漬け込む時間は含まず）
かぶの千枚漬けの作り方（レシピ）
京都のかぶの千枚漬け（甘酢漬け）の作り方です。作り方は簡単。薄くスライスしたかぶに砂糖と酢と塩を入れるだけで千枚漬けがおいしく漬かります。塩で下漬けしたり、調味料を火にかけて甘酢を作る手間もありません。
材料(かぶの皮をむいて1kg分)
かぶ‥‥1kg（皮をむいた状態）
砂糖‥‥100g
酢‥‥75cc
塩‥‥25g
赤唐辛子（小口切り）‥‥少量
薄切り昆布‥‥適量
レシピ(作り方)
簡単かぶの千枚漬けレシピ（タッパーで漬ける）
【始めに】普通は、かぶを先に塩漬けして水気を切ってから甘酢に漬けるという手順で千枚漬けを作りますが、今回はスライスしたかぶを、砂糖と塩と酢で混ぜ合わすだけで簡単に作れる方法をご紹介します。塩で下漬けした千枚漬けとはまた違った味わいが楽しめます。
固い筋がなくなるまで皮を厚めに縦方向にむく。目安は3〜5mm位。
動画で見る。
大きいカブは筋が多く、食べた時に口に繊維が残ります。皮はあとできんぴらに使えます。詳しくは「かぶの皮のむき方は？」をご覧ください。
切り口を下にして、端から2mmくらいの薄切りにする。カブは縦よりも横に切って繊維を断ち切った方が、味がなじみやすく舌触りもよくなります。詳しくは「知って得するかぶの千枚漬け情報」をご覧ください。
マロンのワンポイントアドバイス：大きいかぶはスジがあるので、皮は厚めにむきましょう。
知って得するかぶの千枚漬け情報
かぶの皮のむき方は？
かぶの皮は厚くむきます。大きいかぶの根元を切ると、表面から5mmくらいのところに線が入っているのが見えます。その筋の部分をむきます。目安は3〜5mm。しっかり筋を取りたい場合は、5mm以上むく必要があります。
かぶをむく方向は？
むく方向はりんごのように丸くむいてもいいですし、縦にむいてもかまいません。
小さいかぶの切り方は？
小さいカブなら縦に半分に切ります。切り口をまな板に置いて、端から2mmくらいの薄切りにします。
カブの皮のむき方や切り方を動画で見る。
大きいカブの切り方は？
大きいかぶは半分に切り、さらに半分に切って4等分にする。
2mm厚さに切る。やはり繊維を断ち切るように横に切ります。
千枚漬けの厚さは？
1.5〜2mm位の薄さですが、かぶの歯ごたえを楽しみたい方は、厚めにスライスして下さい。
瓶で漬ける「かぶの千枚漬け」レシピ
こちらのレシピはかぶをタッパーではなくガラス瓶に入れて作りました。NHKきょうの料理を参考にして、ゆず大根の手法で簡単に漬けられるようにアレンジしてみました。箸でかき混ぜなくてもビンを時々ゆするだけで漬かります。メイソンジャーなど冷蔵庫に入るくらいのサイズの瓶を使うと便利です。メイソンジャー：楽天で購入
スライスしたかぶの1/3ぐらいを漬物容器に入れる。厚く切ってしまったかぶを下に入れるのがポイントです。上から食べていくうちにほどよく漬かるからです。
このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！
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ユーザーレポート
投稿をお願いします！作ってみた感想、工夫してみたこと、ご提案、エピソードなどぜひ教えてください！この欄に掲載させていただきます。マロンと一緒においしいレシピを完成させましょ〜♪＼(＾▽＾)／
ユーザーレポート |
はちみつを入れたら美味しいです マロン：ｓａｃｈｉさん、よいご提案をありがとうございます♪千枚漬けがマイルドな甘さでおいしくなるでしょうね〜！健康にもいいですね。ぜひ、やってみたいと思います♪(*^▽^*) 無耕翁有起園と命名して畑をやってる老人です。無耕作・無農薬・有機肥料・無石灰で安全・健康な野菜を色々栽培してます。 マロン：無耕翁さん、心温まるご投稿ありがとうございます！ |
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よくある質問
レシピに関連したよくある質問の答えです
- 千枚漬けとは？
- 千枚漬けは京都の冬の名物漬物。「すぐき漬け｣や「しば漬」とともに京都の三大漬物として有名。直径20cmほどの聖護院かぶらを薄く切り、塩漬けしてから昆布、塩、みりんなどと段々重ねで漬けこみ、乳酸発酵させます。
- 千枚漬けの始まりは？
- 慶応元年（1865年）、御所の料理人であった大黒屋藤三郎が、もともと塩漬けして乳酸菌発酵をさせた聖護院蕪の漬物をヒントに考案。聖護院かぶらを、包丁で千枚といわれる程薄く切り昆布で味付けしたのが始まりと言われます。
- 千枚漬けの名前の由来は？
- 樽に漬け込む枚数が千枚以上も数多くあるという意味。またはかぶらを千枚と言えるほど薄く削ったことから付いたと伝えられています。
- 塩と昆布だけのレシピや甘酢漬けのレシピもあるのはなぜ？
- 今日では甘酢で漬ける製法が親しまれていますが、それは第二次世界大戦後のこと。もともと千枚漬けは、塩と昆布だけで漬け込み、樽で乳酸発酵させるのが古来からの製法でした。
- 保存方法・賞味期限は？
- 冷蔵庫で保存すれば1週間位保存できますが、なるべく早く食べ切りましょう。
- 千枚漬けに使う昆布の種類は？
-
漬物用昆布や、だし昆布をハサミで細切りにしたものでもいいです。昆布は入れ過ぎるとネバネバしすぎるので、多く入れないようにしましょう。
- 千枚漬けのカロリーは？
-
このレシピのかぶの千枚漬けのカロリー100gは約50kcal。漬け汁のカロリーも含んでいます。
少し調べてみました。
eatsmart 1人前（49.7グラム）のカロリー22kcal。
Vプレミアム 聖護院かぶら千枚漬（ゆず）89.1 kcal/100ｇあたり
西利京つけもの 西利千枚漬68kcal/100gあたり
グリーンコプの千枚漬け86kcal/100gあたり