チキン南蛮の作り方（揚げないレシピ） | 簡単・絶品タルタルソース

● 関連レシピ

揚げないチキン南蛮のダイエットヒント

1. 甘酢ダレ
   【甘酢ダレ】の材料（酢、みりん、醤油、砂糖、レモン果汁）を混ぜ合わせておく。
   
   
   
2. 南蛮ダレ
   みじん切りにした玉ねぎを水にさらし、ペーパータオルで包んでしっかり水気を切っておく。
   
   
   
3. パセリのみじん切りも水にさらし、ペーパータオルで包んで水気を軽く絞っておく。
   
   
   
4. 【タルタルソース】の材料（ゆで卵、玉ねぎ、パセリ、ピクルス、レモン果汁、塩、胡椒、マヨネーズ）を合わせて混ぜる。
   
   
   
5. 火の通りを良くするため、肉をフォークで刺して穴を開けておく。
   
   
   
6. 下味の塩、胡椒をまぶし、手でなじませる。
   
   
   
7. 8等分にそぎ切りにする。
   
   
   
8. ポリ袋に小麦粉と肉を入れて口を閉じ、シャカシャカ振って小麦粉をまぶす。
   
   
   
9. 余分な粉をはたいたら、溶き卵にくぐらせる。
   
   
   
10. 熱したフライパンに油大さじ1と1/2を入れる。
    
    
    
11. 中火にしてフライパンに鶏肉を入れる。
    
    
    皮つきが好みの方は、皮目から焼き、ひっくり返す前にこちらの面を時間をかけて焼くと油がよく落ちます。
    
    
12. 中火で4分位焼いて焦げ目をつける。
    
    
    
13. 裏返して、ふたをして弱火で約5分蒸し焼きする。
    
    
    
14. 焼き上がった頃、フライパンに出た油をペーパータオルでふきとる。
    
    
    
15. そこに甘酢ダレを入れて1分位煮からめる。煮すぎると酢が飛ぶので注意。
    
    
    
    
16. 皿に盛り、タルタルソースをかける。
    
    
    

17. 【チキン南蛮のよくある質問】

    チキン南蛮とは？
    チキン南蛮とは、揚げた鶏肉を甘酸っぱい南蛮ダレに漬け、タルタルソースをかけた料理のこと。宮崎県延岡市が発祥の地。もともとは、宮崎県延岡市内の洋食店「ロンドン」で昭和30年代に出されていたまかない料理が原型です。
    
    チキン南蛮の発祥・歴史は？
    「直ちゃん」の創業者故・後藤直（なおし）さんが、ロンドンのまかない料理をヒントに、揚げた鶏肉を甘酢に浸した、さっぱり味のチキン南蛮を考案しました。この当時は甘酢に浸しただけで、タルタルソースはかかっていません。「直ちゃん」はチキン南蛮の原型、タルタルソースのかかっていないチキン南蛮の元祖といわれます。
    
    現在の主流はタルタルソースのかかったチキン南蛮ですが、このチキン南蛮を考案した元祖は、同じくロンドンで働いていた甲斐照幸さんだといわれます。親族が経営する「おぐら」を開店した際に、タルタルソースをかけることを考案したとされます。宮崎県観光協会では、現在主流となっているタルタルソースチキン南蛮を考案した元祖は「おぐら」として紹介しています。
    
    延岡市の市民グループは、平成21年7月8日（南蛮の日）に、シンポジウムを開き、「チキン南蛮発祥のまち」を宣言。チキン南蛮による町おこしが始まっています。
    
    ピクルスがない場合は？
    らっきょうでも代用できます。きゅうりのピクルスを手作りすれば、一週間ぐらいで漬かります。
    
    おいしい甘酢の割合は？
    酢2：みりん2：醤油1の割合を目安にしてみて下さい。
    
    鶏胸肉をやわらかくする方法は？
    一般的な方法は、フォークでプスプスと穴を開けるとか、包丁の先で肉全体を刺して筋切した後、ラップをかぶせて瓶の底で叩くというもの。食べやすい食感になります。マヨネーズや酢を加えた下味につけておいたり、塩麹をまぶしても柔らかくてジューシーになります。
    
    
    鶏胸肉を柔らかくするためしてガッテンの情報は？
    鶏胸肉は、パサパサとしていますが、やわらかくてジューシーにする方法がNHKためしてガッテンでとりあげられましたので、紹介しておきます。
    
    もも肉と胸肉の違い
    鶏むね肉がパサパサになりやすい原因は、脂が少なくて、水分を失いやすいこと。鶏もも肉は水分以外に脂が含まれますが、胸肉はほとんどが水分。旨みは水分に含まれるので、加熱すると水分とともに旨みまで失ってしまいます。もも肉に比べて筋肉の幕が薄いため、水分が逃げやすい性質があります。
    
    水分を補う解決策
    加熱前に肉全体をフォークで刺し、塩と砂糖を溶かした水を肉と一緒に袋に入れてもみ込みます。こうすると水は肉に吸い込まれ、塩と砂糖が水分を出しにくくさせるため、加熱しても、しっとりとした肉を味わえます。具体的には以下の方法。
    
    材料
    鶏むね肉（皮なし）…1枚
    砂糖…肉の重さの1％
    塩…肉の重さの1％
    水…肉の重さの10％
    
    作り方
    1、鶏胸肉を均等の厚みにしてから、全体をフォークで刺す。
    2、水の入った袋に砂糖、塩を入れて溶かし、肉を入れて1分ほどもむ。
    
    水を加えなくてもおいしくする方法
    胸肉がおいしく感じられないのは、口の中で線維がほぐれて不快に感じられるから。その食感が邪魔をして、おいしさを感じにくくさせていると考えられます。
    
    1、加熱前に包丁の峰で肉の両面を格子状にたたいて食感を変えると、圧倒的においしくなります。
    2、さらに、包丁でたたく前に線維の方向に対して直角に切り分けると、食べるときに線維が短くなるため、おいしさはさらにアップします。
    
    チキン南蛮はどうしてカロリーが高いの？
    チキンのカロリーは低くても、チキン南蛮は鶏肉を油で揚げ、さらにタルタルソースをかけるので、カロリーが上がります。
    
    コンビニなどのチキン南蛮弁当のカロリーは？
    ほっともっと
    チキン南蛮弁当1020kcal
    チキン南蛮スペシャル弁当1075kcal
    
    ほっかほっか亭
    チキン南蛮弁当926kcal
    チキン南蛮スペシャル1129kcal
    スーパーチキン南蛮弁当 1099kcal
    
    かまどや
    チキン南蛮弁当938kcal
    
    ガスト
    チキン南蛮たけのこご飯膳965kcal
    
    やよい軒
    チキン南蛮定食968kcal
    
    セブンイレブン
    チキン南蛮弁当619kcal
    セブンイレブンのチキン南蛮弁当は、かなり低カロリーです。肉の皮を取り除き、油で揚げないでオーブンで焼いてあります。タルタルソースはカロリーハーフのマヨネーズを使用し、ご飯はマンナン米や青玄米、発芽米などがブレンドしてあります。
    

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チキン南蛮‥‥元祖おぐらのチキン南蛮！





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