検索
チキン南蛮の作り方(揚げないレシピ) チキン南蛮の作り方(揚げないレシピ)
チキン南蛮の作り方(揚げないレシピ) チキン南蛮の作り方(揚げないレシピ)
チキン南蛮の作り方(揚げないレシピ) チキン南蛮の作り方(揚げないレシピ)
チキン南蛮の作り方(揚げないレシピ)
チキン南蛮の作り方(揚げないレシピ)
チキン南蛮の作り方(揚げないレシピ)
チキン南蛮の作り方(揚げないレシピ)
チキン南蛮の作り方(揚げないレシピ)
チキン南蛮の作り方(揚げないレシピ)

揚げないレシピ | 簡単・絶品タルタルソースチキン南蛮の作り方

カロリー:
(1人分)379kcal
準備時間:
10分
調理時間:
20分

油で揚げないチキン南蛮の作り方
揚げないチキン南蛮のレシピです。鶏肉を油で揚げないでフライパンで焼く揚げ焼きなので、作り方は簡単です。おいしい甘酢ダレとからめ、お肉にタルタルソースをかけていただきます。鶏胸肉をやわらかくする方法もご覧ください。

また、チキン南蛮丼の作り方も紹介しています。動画付きレシピです。ご飯に千切りキャベツを盛り付け、チキンをのせ、煮詰めた南蛮酢をかけて、タルタルソースをのせます。

材料(2人分)

チキン南蛮の作り方
鶏もも肉(皮をはずして300g)‥‥1枚
溶き卵‥‥1/2個
小麦粉‥‥大さじ2
塩‥‥適宜
胡椒‥‥適宜
オリーブ油(焼き油)‥‥大さじ1と1/2
【タルタルソース】
ゆで卵(みじん切り)‥‥1個
玉ねぎ(みじん切り)‥‥40g
ピクルス(みじん切り)‥‥20g
パセリ(みじん切り)‥‥大さじ1/2
カロリーハーフマヨネーズ‥‥大さじ3
レモン果汁‥‥大さじ1
塩‥‥適宜
胡椒…適宜
【甘酢ダレ】
酢‥‥40cc
みりん‥‥40cc
醤油‥‥20cc
砂糖‥‥大さじ2
レモン果汁‥‥大さじ1

チキン南蛮丼の作り方
チキン南蛮‥‥2人分
(チキン南蛮2人分の作り方はこちら)
ご飯‥‥400g
キャベツ(千切り)‥‥100g
万能ねぎ(小口切り)‥‥大さじ1

レシピ(作り方)

チキン南蛮の作り方

チキン南蛮の作り方:甘酢ダレの材料を混ぜ合わせる
1.【甘酢タレ】
【甘酢ダレ】の材料(酢、みりん、醤油、砂糖、レモン果汁)を混ぜ合わせておく。タレの分量を増やしたい時は、酢2:みりん2:醤油1の割合で。
みじん切りにした玉ねぎを水にさらし、ペーパータオルできつく絞る
2.【タルタルソース】
みじん切りにした玉ねぎを水にさらし、ペーパータオルで包んでしっかり水気を切っておく。
パセリは振り洗いして水気を絞る
3.パセリのみじん切りも水にさらし、ペーパータオルで包んで水気を軽く絞っておく。
ゆで卵、玉ねぎ、パセリ、ピクルス、レモン果汁、塩、胡椒、マヨネーズを混ぜ合わせてタルタルソースを作る
4.【タルタルソース】の材料(ゆで卵、玉ねぎ、パセリ、ピクルス、レモン果汁、塩、胡椒、マヨネーズ)を合わせて混ぜる。
フォークで肉に穴を開けて火の通りを良くする
5.火の通りを良くするため、肉をフォークで刺して穴を開けておく。
肉に塩胡椒をし、手で押さえてなじませる
6.下味の塩、胡椒をまぶし、手でなじませる。
油で揚げないチキン南蛮の作り方:肉は1枚を8等分にそぎ切りする
7.ここがポイント【そぎ切り】
8等分にそぎ切りにする。そぎ切りにすると、厚みが薄くなるので火の通りがよくなります。肉が厚い場合は、観音開きなどをしてから、厚さを均等にしておきましょう。
鶏肉と小麦粉をポリ袋に入れて振り、小麦粉をまんべんなくまぶす
8.ポリ袋に小麦粉と肉を入れて口を閉じ、シャカシャカ振って小麦粉をまぶす。まんべんなく、粉がつきます。
余分な粉をはたき落とし、溶き卵をつける
9.余分な粉をはたいたら、溶き卵にくぐらせる。
熱したフライパンに油をひく
10.熱したフライパンに油大さじ1と1/2を入れる。
中火にしてフライパンに鶏肉を皮目から入れる
11.中火にしてフライパンに鶏肉を入れる。皮つきが好みの方は、皮目から焼き、ひっくり返す前にこちらの面を時間をかけて焼くと油がよく落ちます。
中火で焦げ目がつくまで焼く
12.中火で4分位焼いて焦げ目をつける。

裏返してふたをし、弱火で火を通す
13.裏返して、ふたをして弱火で約5分蒸し焼きする。
フライパンの余分な油はふき取る
14.ここがポイント【油をふきとる】
焼き上がった頃、フライパンに出た油をペーパータオルでふきとる。ヘルシーですし、甘酢ダレがからみやすくなります。
甘酢を加えて全体を煮からめる
15.そこに甘酢ダレを入れて1分位煮からめる。煮すぎると酢が飛ぶので注意!
器に盛ってタルタルソースをかけて完成
16.皿に盛り、タルタルソースをかける。
動画:チキン南蛮の作り方
チキン南蛮の作り方全工程を動画で見る。

マロンのワンポイントアドバイス:フライパンに出た油はしっかりふきとらないと、甘酢だれが肉にしっかりからまりません。

チキン南蛮(ムネ肉・もも肉の2タイプ)
【チキン南蛮】
2タイプのチキン南蛮を楽しめちゃう♪ 楽天でのご購入は→ チキン南蛮(ムネ肉・もも肉)(500g×各1パック)
タルタルソース
【タルタルソース】
エビや牡蠣フライにも! 楽天でのご購入は→★タルタルソース 宮崎県 チキン南蛮用200g
チキン南蛮のたれ2L
【チキン南蛮のたれ】
揚げた鶏肉を煮込むだけ!☆ 楽天でのご購入は→ ◆オタフク 宮崎 チキン南蛮のたれ(1.25kg)

チキン南蛮丼の作り方

油で揚げないチキン南蛮を使って絶品「チキン南蛮丼」を作りましょう!チキンと甘酢ダレとタルタルソースのコラボレーションは病みつき必至です。食欲がない時にもこれならバッチリ!カロリーは1人分、737kcal。

チキン南蛮丼

【材料(2人分)】 チキン南蛮…2人分 (チキン南蛮2人分の作り方はこちら)、 ご飯…400g、 キャベツ(千切り)…100g、 万能ねぎ(小口切り)…大さじ1

チキン南蛮丼の作り方:まずはチキン南蛮を作る
1.まずはチキン南蛮を作りましょう。油で揚げないでフライパンで焼くので後片付けが楽です。チキン南蛮2人分の作り方はこちら
温かいご飯を丼によそう
2.温かいご飯を丼によそう。
キャベツの千切りをご飯にのせる
3.キャベツの千切りをご飯にのせる。
チキンをご飯の上にのせる
4.肉を並べる。
甘酢ダレをフライパンで少し煮詰める
5.甘酢ダレを少し煮詰める。
南蛮タレを肉とキャベツにかける
6.煮詰めた甘酢ダレを、肉やキャベツの上にかける。
タルタルソースを肉の上にかける
7.タルタルソースを肉の上にかける。
ねぎをタルタルソースの上に散らす
8.ねぎをタルタルソースの上に散らして完成。
動画:チキン南蛮丼の作り方
チキン南蛮丼の作り方全工程を動画で見る。

マロンのワンポイントアドバイス:甘酢タレをとろみが出るまで少し煮詰めてから肉にかけると、ご飯によくからまっておいしいです。

おすすめコンテンツ

サイト内の他のレシピや関連情報もご覧ください。

ユーザーレポート

投稿をお願いします!作ってみた感想、工夫してみたこと、ご提案、エピソードなどぜひ教えてください!この欄に掲載させていただきます。マロンと一緒においしいレシピを完成させましょ〜♪\(^▽^)/

お名前(ニックネーム)*
メールアドレス*
お料理名*
メッセージ*

おすすめコンテンツ

サイト内の他のレシピや関連情報もご覧ください。

関連レシピ

このレシピを見た人はこんなレシピも見ています

ダイエット・健康情報

レシピに関連したダイエットと健康の情報です

チキン南蛮のよくある質問

レシピに関連したよくある質問の答えです

チキン南蛮とは?
チキン南蛮とは、揚げた鶏肉を甘酸っぱい南蛮ダレに漬け、タルタルソースをかけた料理のこと。宮崎県延岡市が発祥の地。もともとは、宮崎県延岡市内の洋食店「ロンドン」で昭和30年代に出されていたまかない料理が原型です。
チキン南蛮の発祥・歴史は?

「直ちゃん」
「直ちゃん」の創業者故・後藤直(なおし)さんが、ロンドンのまかない料理をヒントに、揚げた鶏肉を甘酢に浸した、さっぱり味のチキン南蛮を考案しました。この当時は甘酢に浸しただけで、タルタルソースはかかっていません。「直ちゃん」はチキン南蛮の原型、タルタルソースのかかっていないチキン南蛮の元祖といわれます。

「おぐら」
現在の主流はタルタルソースのかかったチキン南蛮ですが、このチキン南蛮を考案した元祖は、同じくロンドンで働いていた甲斐照幸さんだといわれます。親族が経営する「おぐら」を開店した際に、タルタルソースをかけることを考案したとされます。宮崎県観光協会では、現在主流となっているタルタルソースチキン南蛮を考案した元祖は「おぐら」として紹介しています。

延岡市
延岡市の市民グループは、平成21年7月8日(南蛮の日)に、シンポジウムを開き、「チキン南蛮発祥のまち」を宣言。チキン南蛮による町おこしが始まっています。

ピクルスがない場合は?
らっきょうでも代用することができます。甘目なので子供でも食べやすくなります。きゅうりのピクルスを手作りすれば、一週間ぐらいで漬かります。
おいしい南蛮たれ(甘酢)の割合は?
酢2:みりん2:醤油1の割合を目安にしてみて下さい。
鶏胸肉をやわらかくする方法は?
一般的な方法は、フォークでプスプスと穴を開けるとか、包丁の先で肉全体を刺して筋切した後、ラップをかぶせて瓶の底で叩くというもの。食べやすい食感になります。マヨネーズや酢を加えた下味につけておいたり、塩麹をまぶしても柔らかくてジューシーになります。
チキン南蛮はどうしてカロリーが高いの?
チキンのカロリーは低くても、チキン南蛮は鶏肉を油で揚げ、さらにタルタルソースをかけるので、カロリーが上がります。
鶏胸肉を柔らかくするためしてガッテンの情報は?

鶏胸肉は、パサパサとしていますが、やわらかくてジューシーにする方法がNHKためしてガッテンでとりあげられましたので、紹介しておきます。

もも肉と胸肉の違い
鶏むね肉がパサパサになりやすい原因は、脂が少なくて、水分を失いやすいこと。鶏もも肉は水分以外に脂が含まれますが、胸肉はほとんどが水分。旨みは水分に含まれるので、加熱すると水分とともに旨みまで失ってしまいます。もも肉に比べて筋肉の幕が薄いため、水分が逃げやすい性質があります。

水分を補う解決策
加熱前に肉全体をフォークで刺し、塩と砂糖を溶かした水を肉と一緒に袋に入れてもみ込みます。こうすると水は肉に吸い込まれ、塩と砂糖が水分を出しにくくさせるため、加熱しても、しっとりとした肉を味わえます。具体的には以下の方法。

材料
鶏むね肉(皮なし)…1枚
砂糖…肉の重さの1%
塩…肉の重さの1%
水…肉の重さの10%

作り方

  1. 鶏胸肉を均等の厚みにしてから、全体をフォークで刺す。
  2. 水の入った袋に砂糖、塩を入れて溶かし、肉を入れて1分ほどもむ。
水を加えなくても鶏胸肉をおいしくする方法は?(ためしてガッテン情報)

胸肉がおいしく感じられないのは、口の中で線維がほぐれて不快に感じられるから。その食感が邪魔をして、おいしさを感じにくくさせていると考えられます。

  1. 加熱前に包丁の峰で肉の両面を格子状にたたいて食感を変えると、圧倒的においしくなります。
  2. さらに、包丁でたたく前に線維の方向に対して直角に切り分けると、食べるときに線維が短くなるため、おいしさはさらにアップします。
コンビニなどのチキン南蛮弁当のカロリーは?

ほっともっと
チキン南蛮弁当1020kcal
チキン南蛮スペシャル弁当1075kcal

ほっかほっか亭
チキン南蛮弁当926kcal
チキン南蛮スペシャル1129kcal
スーパーチキン南蛮弁当 1099kcal

かまどや
チキン南蛮弁当938kcal

ガスト
チキン南蛮たけのこご飯膳965kcal

やよい軒
チキン南蛮定食968kcal

セブンイレブン
チキン南蛮弁当619kcal
セブンイレブンのチキン南蛮弁当は、かなり低カロリーです。肉の皮を取り除き、油で揚げないでオーブンで焼いてあります。タルタルソースはカロリーハーフのマヨネーズを使用し、ご飯はマンナン米や青玄米、発芽米などがブレンドしてあります。