失敗しない鶏ハム（レシピ）しっとり ・やわらか | サラダチキン・糖質制限
- カロリー：
- (100g分)135kcal
- 準備時間：
- 5分
- 調理時間：
- 50分
パサパサしなくてジューシーヽ(^o^)丿
鶏ハムは鶏胸肉に、砂糖、塩、胡椒をすり込み、密閉袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫で2日間寝かした後、塩を抜き、茹でて作ります。鶏胸肉がしっとり柔らかになり、ハムのような旨味に変化。固くなってパサパサしたり、中が半生だったりする失敗もありません。作りやすい基本で簡単な鶏ハムレシピです。
材料(2人分)
鶏胸肉（230g）‥‥1枚
砂糖‥‥大さじ1
塩‥‥大さじ1
黒胡椒‥‥少々
レシピ(作り方)
冷蔵庫で2〜3日。鶏ハムは冷凍保存もできます。切った物を小分けしてラップし、保存袋に入れて空気を抜いて密閉する。約1か月冷凍保存可能。食べるときは冷蔵庫で自然解凍する。
マロンのワンポイントアドバイス：切ったときに中心部まで火が通っているか確認しましょう。赤みが残っている場合は、電子レンジで様子を見ながら加熱してください。確認方法は、切ったら少しピンク色・赤い点が見えるけど食べても大丈夫？
作ってみた感想：鶏ハムブームがあったのを覚えていますか？ネットで話題になり、はなまるマーケットでもとりあげられるほどの人気レシピに。当時マロンも何回も作ってみました。評判通りの美味しさ(^^♪脂肪分は少ないのにしっとりしてる。2日間熟成させているので、ハムの旨味がたっぷり。鶏ハムのとりこになりました。安いので今でも給料日前は出番が多いです(^^ゞ
低温調理でよくする失敗は、加熱しすぎて固くなったり、逆に中まで火が通らず生焼けになることだと思いますが、しっとりと美味しいレシピになりました。弱火で煮て食中毒にも気をつけていますが、二次汚染にも注意しています。皆さんも鶏肉を扱う時は、くれぐれもご注意なさって下さい。
鶏胸肉は低脂肪、低カロリー、高たんぱく、糖質オフ。アミノ酸の旨味もあるとあって、今やダイエッターに大人気です。鶏胸肉には疲労回復効果のアンセリンとカルノシンが豊富。鶏ハムは筋トレやスポーツで疲れた体にオススメです。
エブリイのサラダチキン（レシピ）
エブリイのサラダチキンレシピが簡単で美味しかったので再現しました。強火で1分煮るので食中毒も安心。肉の繊維を断ち切るように切ると、口の中でほぐれ、パサパサしません。ジップロックが熱で溶けないように皿を敷いて煮る工夫をしてみました。
100g分：110kcal、準備時間：3分、調理時間：25分（保温時間は除く）
材料（2人分）
鶏むね肉‥‥1枚
砂糖‥‥大さじ1/2
塩‥‥小さじ1/2
醤油‥‥小さじ1
フリーザーパッグ‥‥1枚
レシピ
- 鶏むね肉の皮をはぐ。
- フォークでしっかり刺す。繊維が壊れて肉が柔らかくなり、火の通りもよくなります。
- フリーザーバッグに鶏胸肉を入れる。
- 砂糖、塩、醤油を入れて空気をしっかり抜き、口を閉める。
- しっかり揉み込む。味がよく染み込みます。
- 15分常温に置く。肉に味をしみこませるため。
- ここがポイント【皿を敷く】
沸騰したお湯の中に耐熱皿を入れる。高温の鍋底にジップロックが直接触れると、熱で溶けることがあります。
- 肉を入れ、強火で1分間煮る。
- 火を止めて鍋のふたをし、1時間保温する。厚手の鍋の方が保温効果が高いのでおすすめです。
- 縦半分に切る。できれば繊維に沿って3つに分けて下さい。詳しくは補足情報
- ここがポイント【繊維を断ち切る】
肉の繊維に交差するように薄いそぎ切りにする。そぎ切りは包丁を寝かせて手前に引きながら切ります。繊維に沿って切ると繊維が長いのでパサつきますが、繊維を断ちきると、噛んだときにほぐれる食感になります。
- お皿にカット野菜を敷き、その上に肉をのせて完成！
- 【補足情報】
皮目を下にして置いて鶏むね肉をよく見ると、繊維の入り方は、大きく分けて3つに分かれていることが分かります。付け根の太い部分と上下で異なります。
- 繊維の向きが変わるところで3つに切り分けると、繊維が走っている方向が分かりやすくなります。
ワンポイントアドバイス：そのまま食べても良し、お好みのドレッシングをかけてもOK。
作ってみた感想：強火とはいえわずか1分加熱ですが、熱はしっかり入っています。余熱で熱を通しているのでしっとりと柔らかいです。繊維に交差するように切っているので、口の中でほぐれます。味もしみしみで、シンプルにマヨネーズをかけてカット野菜と一緒に食べると美味しいです。
ジップロックに穴が開いて、湯が入ったことがあります。ジップロックの耐熱温度は100度だそうですが、鍋底に触れて温度が100度を超えてしまうのが原因のようです。鍋の底に鍋より一回り小さい耐熱皿を置いて煮ると、穴が開く失敗を防げるようになりました。
鍋の側面に触れたときも、ジップロックが溶けて液が出てしまったことがあります。大きめの鍋に肉のサイズに適した袋を使い、余裕をもって入れましょう。
水晶鶏（レシピ）
食欲の落ちる夏には水晶鶏を作りましょう。鶏むね肉をそぎ切りして片栗粉をまぶして茹でると、水晶のような透明と感のある膜で覆われ、ぷるぷる食感になります。保水効果で柔らかくてジューシー。たたききゅうりと一緒にねぎ酢ダレで和えれば、さっぱりいただけます。
1人分：268kcal、準備時間：5分、調理時間：20分
材料（2人分）
鶏むね肉‥‥1枚（約250g）
きゅうり‥‥1本
長ねぎ(みじん切り)‥‥10cm
生姜（みじん切り）‥‥小さじ1
いり白ごま‥‥大さじ1
【下味】
塩‥‥小さじ1/2
酒‥‥大さじ1
片栗粉‥‥大さじ2
【ねぎ酢ダレ】
醤油‥‥大さじ1と1/2
酢‥‥大さじ1と1/2
砂糖‥‥大さじ1
顆粒鶏がらスープの素‥‥小さじ1/2
ごま油‥‥大さじ1/2
レシピ
- 耐熱容器に【ねぎ酢ダレ】を入れて600Wのレンジで10秒加熱し、よく混ぜる。
- みじん切りにしたねぎと生姜、白ごまを加える。
- 鶏肉は皮をはぎ、縦半分に切る。
- 繊維を断ち切るように、7〜8mm幅のそぎ切りにする。
- ここがポイント【肉を叩く】
肉をまな板に広げ、ラップをかぶせて麺棒でたたく。肉の繊維が少し崩れるくらい叩いて下さい。繊維がほぐれて柔らかい食感になります。火の通りも早くなります。
- ポリ袋に鶏肉と塩と酒を入れ、軽く揉み込む。塩で下味をつけ、酒で臭みを取ると同時に保湿効果で肉をやわらかくします。
- 片栗粉と空気を入れて口をねじってシャカシャカ振り、片栗粉をまぶす。
- ここがポイント【グラグラ沸騰させない】
鍋にたっぷりの水を入れて湯を沸かし、鶏肉を1枚ずつ広げて入れ、再沸騰したら中弱火で2〜3分ゆでる。グラグラ沸騰させると、肉が縮んでパサパサになります。
- 網じゃくしですくって氷水にとり、しっかり冷やす。
- 冷めたらザルにあげて、しっかり水気を切る。（水晶鶏）
- たたききゅうり
きゅうりは両端を切り落とす。少しずつ回転させながらめん棒で軽くたたき、ひびを入れる。
- 食べやすい大きさに手で裂く。断面がでこぼこになり、味が染み込みやすくなります。
- ボウルに鶏肉、きゅうり、タレを加えて和え、器に盛る。
ワンポイントアドバイス：辛いのが好きな方は、【ねぎ酢ダレ】に、小さじ1のコチジャンも加えてみて下さい。
作ってみた感想：友達に梅味噌を作って差し入れたら、「水晶鶏にかけて食べたら美味しかった。暑い夏にぴったり！」と報告してくれました。てなわけでマロンも水晶鶏を作りました(*^^*)
パサつきがちな鶏むね肉も、片栗粉の保水効果でしっとりジューシーに仕上がります。ぷるぷる食感です。透明感があって涼しげなので、冷やして食べると美味しいです。
このつるんとした食感のおかげでのど越しが良く、酢ダレなので暑くて食欲のない時でもさっぱりと食べられます。そぎ切りした後にめん棒で叩いておくと、柔らかくなってさらにのど越しが良くなります。
このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！
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