雑穀米の美味しい炊き方混ぜる割合・水加減・浸水時間・ダイエット効果

作ってみた感想：雑穀米を食べ始めてもう二十年近くになります。雑穀米生活を始めた頃、黒米を入れて炊くと、白米が美しい紫色に染まることを知って感動しました。色からしてアントシアニンが多いことを実感。女性にとってアンチエイジング効果が期待できるのはとても嬉しいこと。しかも大好きなもちもち食感。お米は白米ではなく、発芽玄米を手作りしています。玄米発芽器「発芽のちから」を使い始めてからは雑菌の臭いがしなくなりました。手作りしたものは市販の発芽玄米と違ってパサパサせずもちもちなので、がぜん、美味しさがアップしました。未だに飽きはこないです。浸水させると水が濁って臭いがします。発芽するエネルギーを秘めているのがわかります。この生命力や栄養を口にすると白米には戻れなくなりました。

もちきびを入れるともちっとした食感になるので、これもお気に入りです。はと麦はアミノ酸が多く、美肌効果があるというので欠かせません!(^^)!はと麦はたんぱく質が多いので、糖質を減らす対策でもあります。やはりご飯の糖質を減らすために、時々小豆を入れたりもします。

以前は押し麦を入れていましたが、今は粘りの強いもち麦が気に入っています。どうやらもちもちとした食感のする雑穀に弱いようです。ねばりのある性格になれるようあやかれたらよいのですが(^^ゞ

押し麦ともち麦の違い

品種の違い

どちらも同じ大麦です。米にも「うるち米」と「もち米」があるように、大麦にも「うるち性」と「もち性」があります。これはでんぷんの構造の違いによります。押し麦はうるち性で、でんぷんの成分のうち「アミロース」を多く含んでいて、粘り気が少なくぷちぷちとした食感がします。もち麦は名前の通りもち性で、でんぷんの成分のうち「アミロペクチン」を多く含んでいて、炊飯時に粘性が強くなり、もちもちの食感がします。

成分の違い

不溶性食物繊維は押し麦の方が多く含まれますが、水溶性食物繊維は、押し麦よりもち麦のほうが、1.5倍多く含まれています。押し麦の場合は外皮を全て取り除いて蒸して押しますが、もち麦の場合は外皮の一部を残して蒸します。そのため、押し麦よりもち麦の方がβ-グルカンを多く含んでいるのです。

製法の違い

大麦はそのままでは水を吸いにくいので、一度蒸した後、ローラーで押しつぶしてあります。押し麦にすることで表面積が増えて吸水率が増え、米と同じ浸水時間で炊けるようになっています。

食感の違い

押し麦は粘りが少なくプチプチた食感です。もち麦は粘りがあり、モチモチとした食感です。噛み応えがあり、食べすぎを防ぐ効果が高いです。

もち麦が人気の理由

もち麦に多く含まれる水溶性食物繊維β-グルカンは、水分を吸収してゼリー状に固まる性質を持っており、ゆっくり時間をかけて消化します。糖質の吸収がゆるやかになり、食後血糖値の急上昇を防ぎます。強い粘性があるので、余分なコレステロールを吸着して体外へ排泄してくれます。その結果、LDLコレステロールが減少します。また、水溶性食物繊維は腸内細菌のエサとなり、善玉菌が活性化されてお腹の調子を整える効果も高いです。こうした理由で、大麦の中でも特にもち麦が注目されています。

その他の大麦

• 胚芽押麦…胚芽を残したタイプの押麦。栄養を豊富に含んでいます。
• 米粒麦…大麦の皮をむき、黒条線(スジ)に沿って縦半分に切り、お米の形に似せて加工したものです。
• 丸麦…大麦の皮をむき、表面の固い部分を丸く削って加工したものです。

今回入れた雑穀

今回入れた雑穀は、黒米（黒色）、そば米（三角）、きび（小さい粒）、押し麦（扁平、線が入ってる）、緑豆（緑色）です。

このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！