あさりご飯（レシピ）深川めし | 炊き込みご飯・殻付き

カロリー：: (1人分)320kcal
準備時間：: 5分
調理時間：: 20分(あさりの砂抜き・米の水切り・炊飯時間は除く)

あさりご飯の作り方（レシピ）
あさりご飯のご紹介です。あさりを酒蒸しにしてむき身にします。旨味がたっぷり出た煮汁に、醤油とみりんで味付けをし、炊飯器で炊きます。最後にむき身を混ぜ込むことで、ふっくらしたあさりの身が楽しめます。爽やかな生姜の香りとあさりの旨味がよく合います。

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殻付きであさりご飯を作ると旨味がたっぷり！

材料(4人分)

米‥‥2合
あさり（砂抜き済み）‥‥300g
生姜‥‥1片
酒‥‥大さじ2
醤油‥‥大さじ1
みりん‥‥大さじ1
だしの素‥‥小さじ1

【トッピング】
刻みネギ‥‥適量
刻み海苔‥‥適量
【砂抜き用】
水‥‥200cc
塩‥‥小さじ1杯

レシピ(作り方)

あさりご飯の作り方

【作り方】

【砂抜き】
「砂抜きずみ」のものでも砂抜きをしておくと安心です。貝が半分ひたる程度の量の塩水（水200mlに塩小さじ1の割合）に浸し、新聞紙やアルミホイルなどをかぶせて、30分～1時間ほどおいて砂を抜く。塩水の量が多いと貝が呼吸できず、うまく砂が吐けません。また、暗くて静かな場所に置きましょう。詳しくは、あさりの砂抜き方法
ここがポイント：しっかり洗う
砂抜きの終わったアサリを、流水で殻と殻をこすり合わせてよく洗う。結構、殻のギザギザの間に泥や汚れが付いています。しっかり泥を落とすことで臭みも取れます。
米を研ぎ、ザルにあげて30分ほど置き、水気を切る。
生姜は皮をむき、千切りにする。
【酒蒸し】
フライパンにあさりを入れ、酒を加えて中火にかける。蓋をしてあさりの口が全部開くまで3分ほど蒸し煮する。火が通れば、すぐにザルにあげて煮汁と身に分ける。口が開けば、だしは十分出ています。煮すぎると身が縮んで固くなります。
キッチンペーパーを敷いたザルで煮汁を漉す。煮汁に砂が混ざりません。
あさりが冷めたら、トッピング用に何個か殻付きのまま取っておく。残りは殻から身をはずす。
【炊飯】
炊飯器の内釜に研いだ白米を入れ、あさりの煮汁と醤油、みりん、だしの素を入れ、2合の目盛りまで足りない分の水（分量外）を足してひと混ぜする。
生姜を全体に散らし、普通炊きで炊飯する。
炊き上がったらアサリを戻し入れて、しゃもじで底から大きく返し、ご飯をほぐしてサッと混ぜる。
器に盛り、ねぎ、刻み海苔をトッピングし、取っておいたあさりをのせる。

マロンのワンポイントアドバイス：ご飯と一緒に炊き込むとアサリの身が縮むので、炊きあがってから混ぜ込みましょう。

作ってみた感想：アサリを酒蒸しした煮汁でご飯を炊くと、ご飯粒に旨味がたっぷり染み込みます。お酒があさりの身を柔らかくしてくれたり、磯の香りを和らげてくれます。やっぱりむき身より、殻付きを使った方が美味しいですね。結構、貝の筋に汚れがついているので、殻をしっかり洗って表面の汚れを取り除くのが美味しく作るコツです。生姜の爽やかな辛みがアクセントになっています。炊き込まずに針生姜にしてトッピングしても美味しいです。

薄口醤油を使ったので、写真は白っぽくなりましたが、濃口醤油も美味しいです。その時々のお好みでどうぞ。貝汁と一緒に食べるとなお美味しいです。

あさりは鉄、ビタミンB12に優れ、傷ついた目の角膜を修復してくれます。この頃、パソコンの仕事で目を酷使しているので、あさりを食べて疲れた目をいたわりたいと思いますヽ(^o^)丿

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このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！