瓦そばの作り方（レシピ）ホットプレート焼き | 山口郷土料理
- カロリー：
- (1人分)705kcal
- 準備時間：
- 5分
- 調理時間：
- 40分（そばをゆでる時間は除く）
ホットプレートで焼く瓦そば（レシピ）
瓦そばは山口県の郷土料理。焼いた茶そばの上に甘辛く煮た牛肉や錦糸卵などの具材を乗せ、温かいつゆにつけて食べる麺料理です。お店では保温性のよい瓦に供されますが、家庭ではホットプレートやフライパンで焼きましょう。パリパリの食感が癖になるお味です。
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- 瓦そばは見た目も美しい♪
- 甘辛い牛肉がそばつゆに合う(^^♪
材料(3人分)
干し椎茸‥‥6枚
水‥‥3カップ（干し椎茸の戻し汁に使う）
だし昆布‥‥5cm
かつおぶし‥‥一つかみ
卵‥‥3個
牛もも薄切り肉‥‥250g
大根‥‥150g
茶そば‥‥300g
青ねぎ（小口切り）‥‥1/2束
刻み海苔‥‥適量
ごま油‥‥大さじ1
一味唐辛子‥‥適量
【A】
みりん‥‥50cc
醤油‥‥70cc
砂糖‥‥大さじ2
だし汁‥‥2カップ
【B】
みりん・醤油‥‥各大さじ1
だし汁‥‥100cc
【C】
酒‥‥大さじ3
砂糖・醤油‥‥各大さじ1
胡椒‥‥少々
レシピ(作り方)
干し椎茸の戻し汁に、だし昆布を入れて火にかける。
【A】の材料を一煮立ちさせる。作る時間がない場合は、麺つゆで召し上がって下さい。
卵をよく溶きほぐす。油をしめらせたティッシュでフライパンをふき、卵を薄く流し入れる。
牛肉はテフロンのフライパンで炒め、余分な脂が出たらキッチンペーパーでふきとる。
ふたをし、3〜4分焼く。茶そばの鉄板面がカリッとすれば出来上がり。触らずに数分焼くと、カリカリになって美味しくなります。
温めたつゆに大根おろしを入れて一味唐辛子をふり、そばや具をつゆにつけていただく。そばは温かいまま食べるのがポイントなので、つゆは食卓に出す直前に再度温めて下さい。
マロンのワンポイントアドバイス：そばは食べる直前にゆでましょう。
作ってみた感想：だいぶ前のことですが、友人二人が、私たち夫婦をランチに招いてくれて瓦そばをふるまってくれました。ホットプレートで、カリカリに焼かれた茶そばの良い香りがしました。甘めのつゆにやはり甘辛く煮た牛肉やしいたけと一緒にそばをつけて食べます。カリカリ・もちもちの複雑な食感に感動したのを覚えています。それ以来、瓦そばに魅了されたわが家もホットプレートをひっぱり出してきては、瓦そばを作ります。
当時はあまり知られていませんでしたが、テレビでもよく取り上げられるようになり、知名度は今や全国区。特に寒い冬に食べると、体が温まるのでおすすめです。
山口にはういろうや茶粥など美味しいものがたくさんあります。川棚温泉に行って本場の瓦そばを食べたいです( ^^) _U~~
このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
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