田舎汁の作り方（レシピ）鶏肉入りすまし汁 | 野菜の旨味たっぷり

作ってみた感想：鶏肉の入った具だくさんの田舎汁を食べると、野菜の甘味と旨味がたっぷりでほっとします。特に寒い冬の日に食べるとポカポカと温まり、体も心も癒されます。田舎のおばあちゃんを思い出させてくれる味です(*^^*)

化学調味料を使わずとも、にんじんや大根などの根菜類から野菜本来の自然のうまみが出ます。特にごぼうから、香りと強いコクが出ます。ちくわやかまぼこの練り製品からもいい味が出ます。おすまし系のお雑煮にしても美味しいですよ。小麦粉を水でこねて団子にして入れるすいとんにしたり、うどんやそばを入れて食べても美味しいです。できれば醤油の半分を薄口醤油にすると、すっきりしてさらに美味しいです。

鶏肉を使ったすまし汁なので、だしがさらに味わい深いです。地鶏を使えば申し分なく美味しいのですが、成鶏を半分でも使えばいい味がでますよ。成鶏の方が若鶏より味も歯ごたえも上です。

ごぼう、こんにゃく、ちくわ、かまぼこなど歯応えのある具材が多いので、早めに満腹感をもたらしてくれるのも嬉しいです。糖質は少しでもカットしたいので、のっぺい汁のように片栗粉でとろみはつけていません。スケトウダラが原料のちくわは、速筋を増やしてくれます。筋肉が増えるとやせやすくなるので、パッケージの原材料をチェックして買うといいですね。

このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！