精進料理の小豆煮（レシピ） | 健康食・ベジタリアン

作ってみた感想：外国人旅行者と話していると、ベジタリアンやビーガンの人が多いのにびっくりします。カ○パえびせんをおみやげに差しあげようとすると、原料にえびが入ってるという理由で断られます。徹底しているんですね。精進料理も肉や魚は避けるので、そういう方々には京料理が喜ばれているようです。

精進料理はシンプルな料理ですが、根菜類を使うので体も温まり、なんだか気持ちもホッとします。素材の味が伝わってきます。小豆と根菜とほんのり甘い醤油の組み合わせは、どこか懐かしく感じるお味です。

精進料理とは？

修行僧の食事

精進料理は、お肉や一部の野菜（ネギやニンニクなど）を使わないお寺の修行僧の食べる食事のこと。平家を倒して鎌倉幕府を開いた源頼朝は、公家貴族の贅沢な暮らしを嫌い、質素倹約を奨励しました。そこから生まれたのが精進料理です。

健康的な食事

精進料理では肉を使えないため、小麦粉や大豆粉などに、ごま油や味噌など味の強めの調味料を合わせて、肉のような味や食感を出す努力がなされたことが、料理の技術を大きく向上させました。味噌・醤油・豆乳・湯葉・豆腐・油揚げ・がんもどきも精進料理から生まれたと言われています。最近では、宗教とは関係なく、健康的な食事としてベジタリアンや、ビーガン、ヘルシー志向の方たちにも楽しまれています。

食事マナー

曹洞宗（禅宗）の開祖道元が記した赴粥飯法（ふしゅくはんぽう）という食事作法に関する書物が残っています。それによると、現在の日本の食事中のマナーとして残っている、「話をしない」、「食べる音をたてない」、「食器の音を立てない」、「食べ物を残してはいけない」といった事がこと細かに記されています。

NHKあさイチ・煮小豆（レシピ）

あさイチで「簡単！裏ワザ煮あずき」が紹介されました。品種によっては1時間以上かかる煮あずきが、わずか30分で完成します。少ない水で煮るので、煮汁を捨てて水を替える渋切り（アク抜き）の手間がなく、ポリフェノールの損失も防げます。あずき本来の味が楽しめる最適の食感（外は硬く、中はホクホク）になります。煮あずきを使って、ぜんざいや赤飯が簡単に作れます。

材料（作りやすい分量）

レシピ

1. 小豆をフライパンに入れ、中火で2〜3分ほど乾煎りする。あずき色だったのが少し黒ずんできたら完成のサイン。それ以上乾煎りすると焦げてしまいます。乾煎りすると、小豆の渋みを感じにくくなります。渋みのもととなるタンニンの分子構造が変化するからです。

   

2. 鍋にあずきを移し、小豆の2倍量の水を加えて蓋をして、沸騰したら弱火にして30分ほど煮る。水分が少ないので焦げないように必ずふたをする。

   

3. 時々、ふたを外して混ぜる。

   

4. 煮汁がなくなれば煮あずきの完成。冷凍保存すれば約1か月保存できます。

   

ワンポイントアドバイス：焦がさないようにしましょう。

作ってみた感想：食感は少し硬いですが、ここから煮たりして色々とアレンジしていくので、十分な硬さです。渋切りをしていませんが、渋くは感じません。栄養を閉じ込めているせいか、見た目も味も濃いです。

ゆでこぼしをしないので、小豆のアクが鍋にがつきやすいです。使い古した鍋を使った方がよいと思いました。重曹と水を鍋に入れて煮立てましたが黒ずみが消えないので、ハイターを使ったらきれいに取れました。

NHKあさイチ・蒸し器不要の赤飯やNHKあさイチ・簡単ぜんざいもご覧下さい。

このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！