ポテトのカレーチーズ炒め（レシピ） | じゃがいも・エスニック風味

作ってみた感想：これはもうエンドレスの無限ポテトでした。カレー粉やクミンなどのスパイスで味付けしたら、食欲が一気にわきます。溶けるチーズを絡ませるとコクが出て、マイルドにもなって食べやすくなります。ビールに手が伸びる美味しい一品です。

ターメリックは色付けに入れました。辛さはカレー粉の量で調節して下さい。クミンシードを入れるとエスニックな香りが楽しめます。仕上げに加えるパウダータイプで調理しやすくしました。

クミンとは？

クミンシード

クミンは、エスニック料理に欠かせない香り豊かなスパイスの一つです。クミンはエジプト原産のセリ科の一年草。種子（クミンシード）がスパイスとして用いられます。カレーパウダーの主原料で、いわゆるカレーの香りは、クミンの香りのことです。クミンシードには、ホールとパウダーの2種類があります。

ホールタイプ

インド料理ではテンパリング（スパイスを油で炒めて香りを油に移す）によく使われるので、スタータースパイスとも呼ばれています。油がまだ冷たいうちに入れ、弱火で焦がさないようにじっくり炒めます。香りが立ったら、他の材料を加えて調理を進めます。香りだけでなく、料理にプチプチとした食感を与え、良いアクセントにもなっています。

パウダータイプ

種子を挽いて粉末状にしたもの。香りが飛びやすいので、料理の仕上げに振りかけたり、最後の煮込みの前に加えて使います。

主な健康効果

消化促進効果…クミンは消化酵素を活性化させる作用があるとされ、消化促進効果や食欲増進に役立ちます。腸内のガスを排出する力が強く、腹部膨満感をやわらげる効果が期待できます。
高血圧の予防効果…クミンに含まれるカリウムは余分な塩分を排出して高血圧を予防します。またクミンの風味は、薄味の物足りなさを補ってくれるので、塩分の取りすぎを防ぎ、結果的に高血圧の予防効果につながります。
ダイエット効果…脂肪の燃焼効率を高める効果や、血中コレステロール値の改善などが期待されています。
リラックス効果…香り成分のリモネンにより、脳をリラックスさせ、脳内にα波を増やす効果があるとされます。

このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！