栗きんとん（茶きん絞り） - レシピ [ 作り方 ]

栗きんとん（茶きん絞り）の材料

栗きんとん（茶きん絞り）の作り方

栗きんとん・茶きん絞りのレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。

1. さつまいもは2cm厚さの輪切りにし、皮を厚くむいて水にさらす。
   
   
2. 【さつまいもの色を鮮やかにする】
   くちなしの実が手に入る方は、粗く砕いてお茶パックに入れておきましょう。くちなしの実を乾燥させたものが、スーパーでも売っています。
   
   
3. 鍋にさつまいもとかぶるくらいの水、2のくちなしの実を鍋に入れて火にかける。
   
   
4. さつまいもが黄色に染まったら、くちなしの実を取り出す。
   
   
5. やわらかくなったらゆで汁を捨て、砂糖を加えて弱火で煮溶かす。
   
   
6. 【裏ごし】
   熱いうちに裏ごしをする。安定させるために下にぬれた布巾を置き、裏ごし器より小さめの器を置く。網目に対して斜めの方向に木ベラを倒し、下に軽く力を加えながら引く。
   
   
7. 火にかけ、みりんと塩を加えて丸められる固さまで練る。
   
   
8. 甘露煮は半分に切っておく。
   
   
9. 熱湯少々で抹茶を溶く。
   
   
10. 7の1/5量に、9の抹茶を混ぜ、8等分する。
    
    
11. 残りのきんとんを8等分する。
    
    
12. 【茶きん絞り】
    ガーゼに11をのせ、真ん中に栗の甘露煮を置く。10の抹茶を彩りよくのせる。包んで口元をねじって茶きんに絞る。（ガーゼの代わりに固く絞ったぬれ布巾やサランラップでも。）
    
    

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