栗きんとん(茶きん絞り) - レシピ [ 作り方 ]

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栗きんとん(茶きん絞り)
栗きんとん・茶きん絞り

ガーゼは毎回洗って固く絞りましょう。ガーゼにきんとんが残っていると表面が滑らかになりませんし、抹茶の色が黄色い部分にうつります。

栗きんとん(茶きん絞り)の材料


(8個分)
さつまいも‥‥300g
栗の甘露煮‥‥4個
くちなしの実‥‥1個
砂糖‥‥大さじ2
みりん‥‥大さじ1
塩‥‥小さじ1/5
抹茶‥‥小さじ1
熱湯‥‥少々
ガーゼ(布巾やサランラップでも)

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栗きんとん(茶きん絞り)の作り方


栗きんとん・茶きん絞りのレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. さつまいもは2cm厚さの輪切りにし、皮を厚くむいて水にさらす。

  2. 【さつまいもの色を鮮やかにする】
    くちなしの実が手に入る方は、粗く砕いてお茶パックに入れておきましょう。くちなしの実を乾燥させたものが、スーパーでも売っています。

  3. 鍋にさつまいもとかぶるくらいの水、2のくちなしの実を鍋に入れて火にかける。

  4. さつまいもが黄色に染まったら、くちなしの実を取り出す。

  5. やわらかくなったらゆで汁を捨て、砂糖を加えて弱火で煮溶かす。

  6. 【裏ごし】
    熱いうちに裏ごしをする。安定させるために下にぬれた布巾を置き、裏ごし器より小さめの器を置く。網目に対して斜めの方向に木ベラを倒し、下に軽く力を加えながら引く。

  7. 火にかけ、みりんと塩を加えて丸められる固さまで練る。

  8. 甘露煮は半分に切っておく。

  9. 熱湯少々で抹茶を溶く。

  10. 7の1/5量に、9の抹茶を混ぜ、8等分する。

  11. 残りのきんとんを8等分する。

  12. 【茶きん絞り】
    ガーゼに11をのせ、真ん中に栗の甘露煮を置く。10の抹茶を彩りよくのせる。包んで口元をねじって茶きんに絞る。(ガーゼの代わりに固く絞ったぬれ布巾やサランラップでも。)

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