レストランカレーの作り方 絶品！ためしてガッテン流 | ホテルカレー（レシピ）

ためしてガッテンの極上カレー情報

カレーライスの好みは千差万別であるにもかかわらず、一流レストランの高級カレーは、万人がおいしいと感じています。そこで2007年01月31日放送のNHKためしてガッテンでは、ホテルやレストランのような高級カレーを、市販のルウを使って自宅で簡単に作る方法を紹介しました。

東京カリー番長の水野仁輔さんが、レシピの監修をされました。楽天 カレーの教科書

高級感あふれるカレーとはどんなカレーなの？

高級カレーには次の3つの特徴があります。

• カレーソース自体にコクがあっておいしい。
• カレーソースにはメインの具以外は見あたらず、トロリとなめらかなこと。
• 肉にうま味がしっかり閉じこめられておいしい。

ソースをなめらかにする方法は？

ソースをなめらかにするコツは次の2点あります。シチューを作る時と同じ方法です。

• 最初から弱火で野菜を煮込む。
  （野菜に含まれるペクチンがゆっくり加熱されることで、しっかりと固まり煮くずれしにくくなる。）
• 粗熱をとってからルウを入れる。
  （鍋を火にかけたままルウを入れると、表面が急激に糊化してバリアを作り、中まで水分が浸透しなくなりダマになってしまう。）

プロがカレーソースをなめらかにする方法は？

• 野菜や鶏ガラなどを煮込んだスープを漉す方法。
  素材のうま味がたっぷり詰まっていて、よけいな物を含まないソースになる。
• 野菜や果物をミキサーにかけて細かく砕いて煮込むという方法。