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豆乳アイスクリームの作り方 豆乳アイスクリームの作り方
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簡単!アイスクリームメーカーで作る | 低カロリーレシピ豆乳アイスクリームの作り方

カロリー:
(1人分)176kcal
準備時間:
5分
調理時間:
20分(冷やし固める時間は除く)

低カロリーな豆乳アイスクリームの作り方(レシピ)
豆乳アイスクリームの作り方です。パナソニックのアイスクリームメーカーとレシピを使いましたが、アイスクリームメーカーがなくても簡単に作ることができます。卵白で作る低カロリー、低脂肪のアイスクリームです。

材料(4人分)

生クリーム‥‥100ml
グラニュー糖‥‥45g
豆乳‥‥100ml
卵白‥‥1個
バニラエッセンス‥‥2〜3滴
ラム酒‥‥大さじ1

レシピ(作り方)

豆乳アイスクリームの作り方:卵白とグラニュー糖を合わせて泡立てる
1.卵白とグラニュー糖を合わせて、泡立てる。
泡だて器を持ち上げてみて、角の先がヒュッと曲がるくらいまで泡立てる
2.泡だて器を持ち上げてみて、角の先がヒュッと曲がるくらいに立てばOK。砂糖を3回に分けて入れると、泡立てやすいです。ハンドミキサーを使ってもいいです。
豆乳を加える
3.豆乳を加える。
さらに混ぜ合わせる
4.さらに混ぜ合わせる。
豆乳をかき混ぜながら弱火にかけ、砂糖を煮溶かす
5.ここがポイント【温め過ぎない】
その後、弱火にかけながら沸騰させないように、よくかき混ぜる。鍋の底が焦げやすいので注意。豆乳を温めすぎると、豆乳に含まれるたんぱく質が凝固、分離してしまいます。砂糖が溶ければ大丈夫です。
火から下ろす直前にバニラエッセンス、ラム酒を加えて混ぜ合わせる
6.火から下ろす直前に、バニラエッセンス、ラム酒を加える。
氷水に当てて粗熱を取る
7.その後、氷水に当てて冷ます。
生クリームを八分に泡立てる
8.生クリームをボウルに入れて、氷水に当てながら泡立てる。すくうと角が立って、先が垂れ下がる程度。(八分立て)
7の豆乳液と8の生クリームを混ぜ合わせる
9.7と8を混ぜ合わせる。
冷ました材料をアイスクリーマーに入れる
10.冷ました材料を、アイスクリーマーに入れる。無い場合は、アイスクリームメーカーがない場合をご覧下さい。器械で攪拌する代わりに、手でかき混ぜまる作業を行います。
スイッチを押す
11.スイッチを押す。冷凍室へ入れる。約3時間後完成。(これはパナソニック製ですが、各メーカーの要領に従って下さい。)アイスクリームメーカーの選び方は?
動画:材料をアイスクリーマーに入れて攪拌する様子
材料をアイスクリーマーに入れて攪拌する様子を動画で見る。このアイスメーカーは、動画にあるように、最初は5秒間攪拌して停止します。それを冷凍室に入れると、その後はプログラムに従って、冷凍庫の中で、かくはん、停止を繰り返し、遅い点滅(約60分間)になり、消灯したら出来上がりです。完成までに、約3時間かかります。
完成した豆乳アイスクリームをコーンに盛る
12.器やコーンに盛っていただく。
パナソニック製のアイスクリーマーの写真
【注意点】
冷凍庫の温度が高いと、出来上がりのアイスが柔らかくなります。冷凍庫の設定を最強にしましょう。容器はステンレスなので、できあがったら、電池部分をはずしてそのまま冷凍庫で保管できます。
【追加情報】
出来上がりは、少しやわらかめです。固めのアイスを食べたい場合は、別の容器に移し、1時間くらい冷凍庫に入れておくほうが、アイスクリームらしい固さになるようです。

マロンのワンポイントアドバイス:ラム酒を加えると、豆乳臭さがやわらぎます。

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知って得する「豆乳アイスクリーム」情報

アイスクリームメーカーがない場合

上記のレシピの9番まで済んだら、以下の手順で完成させて下さい。

  1. 熱伝導率のよいステンレス製のバットかボウルに入れて、冷凍庫で冷やし固める。バットの方が、浅いのでボウルより早く固まります。なければタッパーでもかまいません。タッパーのふたではなく、ラップをかけて冷凍庫に入れます。
  2. 途中、取りだしてかき混ぜる。豆乳アイスは分離しやすいので、途中3〜4回取り出して全体をかき混ぜて空気を入れましょう。
  3. 約3時間後完成。一度に食べきれない分は、タッパーにふたをして冷凍庫で保存。早めに食べ切りましょう。

アイスクリームコーンとスタンド

アイスクリームコーンやスタンドが必要な方は、楽天で購入することができます。

「ためしてガッテン」の手作りアイスクリーム

基本のバニラアイスクリーム

基本のバニラアイスクリームの作り方です。生クリームをホイップするので、冷凍庫に入れた後の攪拌は不要だそうです。 (熱量500kcal、 脂質32.6g、 塩分0.2g)

【材料(4人分)】
牛乳…2カップ(400ml)
卵黄…4個分
生クリーム…1カップ(200ml)
グラニュー糖…150g
バニラビーンズ…1本

【作り方】

  1. バニラビーンズを割いて、種とさやに分ける。
  2. ボウルに卵黄、グラニュー糖120g、バニラビーンズの種を入れ、全体が白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。
  3. 小鍋に牛乳とバニラビーンズのさやを入れ、火にかける。沸騰直前に火からおろし、さやを除く。
  4. 3を2に注ぎ、少しずつよく混ぜる。
  5. 4を約82℃の湯せんにかけてなじませ、木べらでこすったときに筋跡が残るようになるまで混ぜる。
  6. 5をこし器でこし、冷ます。
  7. 生クリームにグラニュー糖30gを加え、8分立てに泡立てる。
  8. 冷めた6を7に加え、粘り気を失わず、均一に切るように混ぜ合わせる。
  9. プラスチック製か金属製の容器に入れ、冷凍庫に入れ、約3時間冷やし、かためる。

アイスクリーム用こってりソース

普通のバニラアイスクリームにこのソースをかけるとあら不思議。ゴージャスなデザートに早変わりします。(熱量30.4kcal、 脂質0g、 塩分1.0g)

【材料】
インスタントコーヒー…小さじ1/2
酢…大さじ1
とんかつソース…大さじ1

【作り方】

  1. インスタントコーヒーに酢を加えて溶かし、とんかつソースを混ぜる。
  2. 手作りアイスクリームや、市販のバニラアイスクリームを器に盛り、ソースを好みの量かけていただく。

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レイ

まるで牧場のアイスみたいでした。やっぱり自分で作ったアイスは格別ですね。... 続きを読む

しゃきしゃきで濃厚。まるで牧場のアイスみたいでした。やっぱり自分で作ったアイスは格別ですね。

マロン:レイさん、ありがとうございま〜す♪よく作ってくださいましたね〜♪(*^▽^*) 手作りアイスクリームは手間はかかりますけど、おっしゃるとおり格別ですね。悪い添加物のまったくない、ほんとうに牧場のアイスのようにヘルシーで爽やか。カロリーの抑制もできますし、夏休みにはしっかり子供たちに作ってやろうと思います。レポート、ほんとうにありがとうございました〜♪\(^▽^)/

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豆乳アイスクリームのよくある質問

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アイスクリームの定義は?
日本でアイスクリームと呼べるものは、法令で乳固形分15%以上、その内8%は乳脂肪でなければならないと定義されています。
82℃まで加熱するレシピがあるのはどうして?

卵の殺菌と、とろみをつけ口当たりをなめらかにするためです。バニラビーンズの香りを引き出す効果もあります。

サルモネラ菌は熱に弱く、70度で1分以上加熱すると死滅します。82℃までとしましょう。83度以上だと、卵がダマになって凝固します。

ちなみに卵白は58度から固まり始め、卵黄は68度から固まり始めます。卵白と卵黄が混合したものは、66度から固まり始めます。

焦がしてしまった
直火で焦げるようなら、湯せんにかけると失敗がありません。
生クリームの泡立て具合は?
アイスクリームの場合、生クリームは、泡立てすぎないことです。6分立て〜8分立てまでとしましょう。
アイスクリームの発祥は?

アイスクリームの原型、シャーベットを考案したのは、古代のローマ人だと言われます。富裕な人々が、雪や果実、はち蜜を天然の氷や雪で冷やして食べたと言います。

ソルベやシャーベットの語源は、アラビア語の「シャルバット」人に由来していると言われています。

牛乳や卵、砂糖、香料などを使って、滑らかなアイスクリームが作られるようになったのは、トルコ、イタリアを経て16世紀、フランスのルイ14世の宮廷で、アイスクリームが社交界に登場した時からと言われています。

バニラビーンズとは?

ラン科の果実。原産地はメキシコやマダガスカル島など中南米。バニラビーンズ(楽天で購入)

キュアリング
生のバニラビーンズには、味や香りがありません。キュアリングという乾燥と熟成を繰り返す手間のかかる処理を行って初めて、独特の甘い香りと風味を持つバニリンを発散するようになります。また、原産地以外では媒介昆虫がいないので、人工授粉も必要なため、バニラは非常に高価(1本数百円)な香料となっています。

バニラエッセンスはバニラじゃないの?
バニラエッセンス、バニラオイルは成分を抽出して溶剤に溶かしたもの。 バニラエッセンスは主にエタノールや水を、バニラオイルは油脂を溶剤としています。
バニラビーンズの選び方は?
  • 表面がしっとりしていてツヤがあるもの。乾燥したものは、香りが抜けているそうです。
  • 長さは14cm〜18cm。小さすぎないこと。
  • 硬すぎず、軟らかすぎず。
  • 色は黒に近いチョコレートブラウン。

太くて大きければいいというわけでもないようです。化学肥料や農薬を与えて大きくしている場合があるようです。

バニラビーンズの白いカビは?
バニラビーンズのさやの表面に、白いカビのようなものがついていても、天然のバニリンが結晶化したものなので、問題はないそうです。
バニラビーンズの保存方法は?
ジッパー付の保存袋に入れて、冷蔵または冷凍保存。