かに玉丼（レシピ）蟹缶オムレツ丼 | トマト餡かけ

作ってみた感想：赤、青（緑）、黄色と、彩りの良いかに玉で食欲がわきます。甘酸っぱいトマト餡が塩味の卵に絡んで、癖になる美味しさです。子供たちも美味しい！と喜ぶこと間違いなしです。

旧レシピでは、砂糖30g、酢30ccとおもいっきり甘酸っぱくして美味しかったのですが、ダイエットも考えて、半分に調整しました。時にはおもいきり甘酸っぱく味付けしてみて下さい。

ラーメン店に入ってパパが天津飯を注文しました。まさかの「てんつめし下さい」って(*_*)マロンが訂正する間もなく、店員さんに「てんしんはんですね」と笑われました。友人に話したら「私もてんつめしって注文した」と話してくれて、パパはすくわれた気持ちでした(^^)/

蟹缶の代わりに、カニカマでも作れます。手で裂いてほぐしてから使って下さい。

かに玉と天津飯の違いは？

かに玉は中国発祥

かに玉と天津飯（てんしんはん）は別物です。かに玉は代表的な中華料理です。芙蓉蟹（フーヨーハイ）という広東料理で、ほぐしたかにの身を卵で半熟状にとじた炒め物です。甘酢あんを上からかけるのが特徴です。

天津飯は日本発祥

天津飯は日本発祥の料理です。かに玉をごはんに乗せて甘酢餡をかけたものを、日本では天津飯と呼んでいます。中国ではご飯とおかずを別々に盛るのがほとんどです。

発祥

天津飯の発祥については浅草と大阪の2つの説があります。
浅草説
1910年に浅草で創業した中国料理店「来々軒」のコックが、急いで食べたいという客の要望に応え、蟹玉をご飯にのせ、酢豚の餡を応用した甘酸っぱい餡をかけて出したという説です。
大阪説
戦後間もない大阪で、中華料理店「大正軒」の主人が考案したという説もあります。天津のご飯の上におかずを乗せた蓋飯（ガイファン）をヒントに、天津で多く捕れたワタリガニで蟹玉を作り、上から餡をかけて「芙蓉蟹飯」として売り出したという説です。中国より日本の蟹の方が値段が高かったので、大阪でよく獲れていた河津エビを代用したそうです。

呼び方

天津飯の呼び方は、関東では「天津丼」、関西では「天津飯」と呼ばれます。

餡の味付け

餡の味付けは、甘酢餡、醤油餡、塩味餡の3種類があります。関東は甘酢あんかけ、関西はあっさりとした醤油あんかけが多いようです。東日本では餡の味付けにトマトケチャップを使うため、餡の色は赤みがかっていて酸味を帯びています。西日本では醤油や塩を使うため、餡は薄茶色や透明な色であっさりした味です。

このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！