鮭の燻製の作り方（レシピ）甘塩切り身 | スモークサーモン
- カロリー：
- (1人分)150kcal
- 準備時間：
- 5分
- 調理時間：
- 20分
鮭の燻製の作り方（レシピ）
ダッチオーブンか厚手の鋳物鍋、中華鍋があれば、初心者でも鮭の燻製が簡単に作れます。燻製チップを使って熱燻法で短時間で燻しましょう。甘塩の切り身を使うと美味しいスモークサーモンが作れます。ついでにししゃもも燻製にかけました。お酒のおつまみにどうぞ。
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- 鮭とししゃもの燻製は感動的な美味しさ(*^-^*)
材料(2人分)
甘塩シャケ‥‥2枚
ししゃも‥‥4本
レモン汁‥‥適量
【燻製道具】
ダッチオーブンか厚手の鋳物鍋（中華鍋でも）
燻製チップ‥‥（鍋の底が隠れる位）
紅茶‥‥大さじ1
アルミホイル
足付きの網（チップに触れないようにする為の置き台）
レシピ(作り方)
鮭の燻製の作り方
熱燻で燻すと短時間にスモークできて、初心者でも簡単です。燻製後に鮭を焼く必要はありません。塩分控えめな甘塩鮭を使うと美味しいです。
- 鍋にアルミホイルを敷き、燻製チップと紅茶を薄く広げる。アルミホイルを敷いておくと、チップが鍋に焦げ付くのを防ぎ、後片付けが楽になります。
- 油を塗った網を置き、フタをして強火で加熱する。キッチンのガス台で燻製する場合は換気扇をまわしてください。カセットコンロを使えば庭先やベランダでもできます。もし普通の丸網しかない場合は、アルミホイルを丸めて台にし、その上に網を乗せればOK。
- 白い煙が出たら鮭とししゃもを網に乗せ、中火〜弱火で7〜8分燻す。時々フタを開けて酸素を送り込み、煙の出具合、燻製のかかり具合を確認する。燻製中に出てくる水分をふくと、苦味や酸味を抑えられます。
- 火を止め、蓋を開けて取り出し、器に盛ってレモンを添える。
マロンのワンポイントアドバイス：おすすめのチップはヒッコリーです。
作ってみた感想：鮭に染み込んだスモークの香りが、お口いっぱいに広がります。この味を覚えたら市販のスモークでは物足りなくなりました。
燻製直後の鮭を食べても美味しいですが、一日置くと燻煙の香りが馴染んでさらに美味しくなります。水分は苦味や酸味の原因となるので、燻煙中にふき取るようにしています。身をほぐして鮭茶漬けにしたり、おにぎりの具にしても絶品です。
鮭の燻製は、ご飯にもお酒にもよく合います。鮭の燻製をつつきながら、秋の夜長をご夫婦でゆっくりお酒を傾けてみて下さい。
このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
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