骨付き鶏もも肉の燻製（レシピ） | 簡単・照り焼きスモークチキン
- カロリー：
- (1人分)273kcal
- 準備時間：
- 5分
- 調理時間：
- 50分
自家製スモークチキン！
骨付き鶏もも肉でスモークチキンを作りましょう。市販の照り焼き用に味付けされた鶏足を使えば、簡単に自家製スモークチキンが作れます。スモークチップを使った熱燻で焼くように燻します。お酒のおつまみ、ホームパーティやBBQなどにおすすめです。
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- 熱燻法で高温・短時間で燻します！
- 飴色に燻されたスモークチキン(*^-^*)
材料(2人分)
照り焼き用鶏足‥‥2本
【燻製道具】
ダッチオーブンか厚手の鋳物鍋（中華鍋でも）
燻製チップ‥‥（鍋の底が隠れる位）
紅茶‥‥大さじ1
アルミホイル
足付きの網（チップに触れないようにする為の置き台）
レシピ(作り方)
スモークチキンの作り方
市販の照り焼き用鶏足を使えば、簡単にスモークできます。熱燻なので中まで火を通すこともできますが、安全のため、燻製終了後に再加熱して召し上がって下さい。
- 鶏肉の黄色い脂肪をとり除き、キッチンペーパーで表面の水気をしっかりふき取る。
- 鍋にアルミホイルを敷き、燻製チップと紅茶を薄く広げる。アルミホイルを敷いておくと、チップが鍋に焦げ付くのを防ぎ、後片付けが楽になります。また、燻製チップの上にアルミホイルをふんわりかぶせておくと、鶏肉の脂が落ちて燻製チップが燃えにくくなるのを防ぎます。煙の通り道を確保するために、ふんわりとかぶせます。
- 油を塗った網を置き、フタをして強火で加熱する。キッチンのガス台で燻製する場合は換気扇をまわしてください。カセットコンロを使えば庭先やベランダでもできます。もし普通の丸網しかない場合は、アルミホイルを丸めて台にし、その上に網を乗せればOK。
- 白い煙が出たら鶏足を網に乗せる。
- ふたをして肉に火が通るまで中弱火で30〜40分燻す。時々フタを開けて酸素を送り込み、煙の出具合、燻製のかかり具合を確認する。必要に応じてチップ（分量外）を追加する。燻製中に出てくる水分をふくと、苦味や酸味を抑えられます。
- 【補足情報】
骨の近くに竹串を刺して透明な肉汁が出てきたら、中まで火が通っています。火を止め、鶏肉を取り出す。火が中まで通っていればこのまま食べることができますが、自家製の場合は加熱が不十分な可能性もあります。次のように再度加熱しましょう。
- フライパンにオリーブ油（大さじ1）、ローズマリー（2枝）、にんにく（1片をスライス）を入れて弱火にかける。香りがつき、にんにくがカリッとしたら取り出す。（材料は分量外）
- フライパンを中火にし、鶏肉の皮を下にして入れ、ふたをせずに3〜4分焼く。皮がカリッとしたら裏返し、弱火にしてふたをし、中まで火を通すようにして数分間蒸し焼きにする。器に盛り、ローズマリー、にんにくを添える。
マロンのワンポイントアドバイス：照り焼き用がない場合は醤油100cc、砂糖・味りん各大さじ4、胡椒少々で一晩漬け込んでみて下さい。
作ってみた感想：スーパーで市販の照り焼き用の鶏足を買ってきました。すでに味が染み込んでいるので、すぐに燻製にとりかかれます。照り焼きのタレを作ったり、漬け込む手間が省けて楽です。冷蔵庫で乾燥させた方がいいのですが、時間のない場合は、すぐに燻製を始めても大丈夫です。でも水気があると酸っぱくなるので、時々水分をふきとります。
タレのお醤油や砂糖で美味しそうな飴色がつきました。熱燻で燻したので中まで火が通り、そのまま美味しく食べることができました。しかし、安全の為、再度加熱するレシピに調整しました。焼き目がついたり、ハーブやにんにくの香りがついて、さらに美味しさがアップしました(*^_^*)
ビール片手にかぶりつきましたが、肉をそいでサラダに入れてもスモーキーな香りがアクセントになって美味しいです。
このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
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