べったら漬けの作り方簡単＆本格レシピ | 塩麹・米麹・甘酒

べったら漬けの作り方（本格・米麹）

【材料】
細めの大根･･･3本（2.5kg）、塩･･･大さじ5、水･･･2/3カップ、重石･･･5kg
【麹床】乾燥麹･･･200g、みりん･･･1/2カップ、砂糖･･･1カップ、塩･･･小さじ2、60℃くらいの湯･･･1と1/2カップ、昆布（1cm幅に切る）･･･20cm、赤とうがらし（輪切り）･･･3〜4本

【作り方】

1. 【下漬けをする】
   大根の皮をむき、横半分に切り、さらに縦半分に切る。
2. 大根を容器に入れ、塩と水も加える。5kgの重しをして2日間下漬けをする。
3. 下漬けした大根をザルに上げて水気を切り、さらに水気をふき取る。
4. 【麹床を作る】
   米麹に湯をかけ混ぜ合わせる。炊飯器に入れ、保温状態にして半日〜1日置く。
5. 砂糖、みりんを入れ、よく混ぜてこうじ床の完成。
6. 【本漬けをする】
   漬物容器にべったら床を少し入れ、その上に大根を2〜3本並べる。
7. その上に昆布と赤とうがらしを散らす。
   
8. その上から再びべったら床をかける。これを繰り返す。
9. 平皿1枚をおもしとして乗せ、3日間常温に置く。
10. 4日目以降も常温に置くと発酵が進んで酸味が強くなります。3日を過ぎたら冷蔵庫で保存しましょう。賞味期間は5日間。

べったら漬けの作り方（簡単・甘酒）

【材料】
大根･･･1/4本（約300g）、塩･･･大さじ1/2、甘酒･･･1カップ（濃縮タイプ）、砂糖･･･大さじ1、刻み昆布･･･適量、柚子の皮･･･適量

【作り方】

1. 大根は皮を剥いて5〜6ミリのいちょう切りにする。
2. ポリ袋に大根と塩を入れてもみ、30分置く。
3. 水気を絞る。
4. ジップロックに水気を絞った大根、甘酒、刻み昆布、柚子の皮を入れて半日〜1日漬ける。

* 塩漬けする時の塩の目安は大根の重さの3％。甘酒は塩漬け大根の重さの1/3を目安に入れましょう。