肉じゃがの作り方ガッテン流 | 炒めないレシピ・動画付き

作ってみた感想：「煮崩れさせる（トロ〜リ）肉じゃが」の動画では煮崩れ系の男爵芋を使いました。見た目にはあまり煮崩れたように見えないかもしれませんが、かき混ぜると煮崩れてきます。今回使用したじゃがいもは、でんぷん量が少なかったのかもしれません。でんぷんが多いときは、よそうのに困るくらい煮崩れます。反対にしっかり系のメークイーンでもよく煮くずれることもあります。芋によってでんぷん量のバラツキがあるからです。でもこの方法なら、たいがい食感はとろっとやわらかくなるので、煮くずれ派の方は是非お試しください。

知って得する「肉じゃが」情報

味をしみ込ませたい場合は？

1. じゃがいもに火が通る寸前に火から下ろし、鍋全体を新聞紙3枚とタオル2枚で包む。

   

2. 座布団の上で保温します。

   

じゃがいもは、温度が下がるときに煮汁を吸いこんで味がしみ込みます。できるだけゆっくり冷ますほど味がしみ込むのです。これはプロのおでん屋さんのテクニックです。楽天でシャトルシェフを購入する

肉じゃがの味をしみ込ませる方法を動画で見る。

味をしみ込ませたくない場合は？

あまり味を染み込ませたくないときには、じゃがいもがやわらかくなるまでそのまま煮ればOK！

人参を入れたい場合は？

じゃがいもを減らしてその分量の人参を、レシピの作り方1番に加えて下さい。最後にグリンピースや絹さやなど青い色どりになるものを加えてサッと煮るときれいです。