簡単コロッケの作り方（レシピ） | クリームコーン缶・失敗しない

作ってみた感想：コロッケをおうちで作るのは面倒。ついついスーパーの惣菜コーナーのコロッケに手が伸びます。自分で揚げると爆発することもあるし(*_*)でも惣菜のコロッケは大1個が350kcalとかなり高カロリー。そこで缶詰のクリームコーンを使えば、低カロリーでクリーミーなコロッケが簡単に作れます。

本格的なコロッケを作ろうと思うと、じゃがいもをゆでたり、ミンチや玉ねぎを炒めたり、ホワイトソースを作ったりとハードルが高いですが、これはじゃがいもは電子レンジでチンするだけ。あとは混ぜるだけなので気楽に作れます。しかもコーンの優しい甘味が味わえ、クリームソースを使ったようになめらかで美味しいので是非作ってみて下さい。

カニクリームコロッケの作り方（レシピ）

蟹缶を使って濃厚カニクリームコロッケを作りましょう。クリームコロッケは、固いホワイトソースを作り、厚めに衣をつけるのがポイント。玉ねぎと薄力粉をバターで炒め、牛乳を少しずつ加えて混ぜると、ダマのないホワイトソースが失敗なくできます。揚げた時に爆発しないコツも紹介します。

材料（10個・3人分）

レシピ

1. カニの身と汁を分けておく。カニの身は軟骨があれば取り除き、ほぐす。

   

2. 【ホワイトソースを作る】
   フライパンにバターを入れ、中火にかける。バターが半分溶けたら玉ねぎを入れ、半透明になるまで炒める。

   

3. 半透明になったら、カニの身を加えて炒める。カニ汁はまだ入れません。汁気が多いと薄力粉を入れた時に、ダマになりやすいからです。

   

4. 火を止めて小麦粉をふるいにかけながら加え、混ぜてバターとなじませる。ルウを少し冷ますとダマができにくくなる。

   

5. 粉っぽさがなくなったら弱火にかけ、牛乳を少し入れて混ぜる。汁気がなくなったらまた加えてなじませる。それを繰り返します。

   

6. カニ汁を入れ、ぽってりするまで中火でよく混ぜる。カニ汁の水分を飛ばしておきます。

   

7. 生クリーム、ブランデー、パルメザンチーズを入れ混ぜる。チーズが水分を吸ってくれます。

   

8. 塩、胡椒で味を調える。
9. 【生地を冷やす】
   バットにホワイトソースを移し、平らにする。

   

10. 乾燥しないようにラップを表面にぴったり貼り付ける。粗熱を取り、ソースが固まるまで冷蔵庫で1時間冷やす。バターなどの油分が固まって形作りやすくなる。

    

11. ラップの上から手のひらでタネを叩いて空気を抜く。タネに空気が含まれていても破裂しやすくなります。
12. 【成型する】
    生地をヘラで10等分する。

    

13. 両手に油を薄く塗り、手で転がすように空気を抜きながら俵型に丸める。手にくっつきにくくなります。手水は破裂の原因になります。

    

14. 【バッター液】
    ボウルに卵を割り入れ、水、小麦粉を加えて泡だて器でかき混ぜる。

    

15. 俵型のタネをバッター液に浸し、液をよく切ってパン粉の上で転がす。バッター液に浸けることでしっかりコーティングでき、破裂しにくくなります。

    

16. 【揚げる】
    小さめのフライパンに底から2cmほど油を入れる。170〜180℃に加熱した油で衣がきつね色になるまで1〜2分揚げる。あまり触らず、途中で一度だけひっくり返す。網杓子にのせ、すくうように取り出しましょう。

    

17. オーロソースの材料を混ぜ合わせて器に敷き、コロッケをのせる。

    

ワンポイントアドバイス：タネがあたたかいまま揚げると、水分が膨張して破裂しやすくなります。冷蔵庫でしっかり冷やしましょう。また、衣をつけた後、さらに冷蔵庫で10分程度冷やしておけば、水分が衣に程よくまわって崩れにくくなります。

作ってみた感想：生クリームもパルメザンチーズも入れたので、濃厚でコクのあるクリームになりました。チーズがゆるくなりがちな生地をまとめてくれます。缶詰で生のカニではありませんが、「まるずわいがに」の旨味や甘味が詰まっていて本格的な味です。魚介の臭いが苦手なパパが、「うーん、美味しい！」とうなってくれましたヽ(^o^)丿やはりカニクリームコロッケは特別感、幸福感が違います。

手で成形するときに、手の温度で生地がダレやすくなります。1個ずつラップでキャンディ包みにすると、空気も抜けて手早く俵型にまとまるようになりました。ちなみにタネの重さは1個約70gです。

1個爆発させてしまいました。中身と衣が見事に分かれました。余った2〜3個をラップに包んで冷蔵庫に一晩入れて翌日に揚げたものです。普通は、パン粉をつけた後、冷蔵庫で少し休ませると生地が固くなって衣がはがれにくくなるのですが、長い時間経ったので水分が出てパン粉が湿りすぎたのだと思います。水分が水蒸気になって衣を突き破った感じです。揚げる直前にもう一度パン粉をつければよかったと思いました。もしくは箸でひっくり返した直後だったので、湿り気があった分、傷がついたのかもしれません。

冷凍したコロッケを解凍しないで普通に揚げましたが、中がまだ少し冷たくて固かったです。衣が色づいたら温度を少し下げてもう少し時間をかけて揚げると大丈夫でした。

目指すは、松江城近くにある洋食の名店「ろんぢん」の、蟹味噌がたっぷり入ったカニクリームコロッケです。食べ歩きの「ろんぢん」の動画をご覧下さい。

このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！