カリフォルニアロール（レシピ）裏巻き寿司 | ご飯が外側

カロリー：: (1本分)423kcal
準備時間：: 10分
調理時間：: 約40分（炊飯時間除く）

カリフォルニアロール（レシピ）
カリフォルニアロールは、アボカドやカニカマなどを巻いた巻き寿司のことです。外側がご飯、内側が海苔という巻き方をするので、裏巻き寿司とも呼ばれます。海苔に酢飯を置き、その上にラップを広げて、ラップごとひっくり返します。具材をのせて巻き、外側には白ごまやとびこなどをまぶします。

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カリフォルニアロールの材料
カリフォルニアロールの作り方
アボカドの選び方と熟れ具合の調べ方
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ダイエット・栄養情報

アボカドと蟹とカニカマのカリフォルニアロール！
アボカドの切り方を動画でご覧いただけます。

材料(6本分)

米‥‥3合
だし昆布‥‥5cm角
焼き海苔‥‥6枚
きゅうり‥‥1本
かにかまぼこ‥‥6本
かに缶詰‥‥100g
マヨネーズ‥‥大さじ1
塩、胡椒‥‥各少々
アボカド‥‥1個
レモン汁‥‥少々
白胡麻‥‥大さじ2

【A】
酢‥‥60cc（60g）
砂糖‥‥大さじ3（27g）
塩‥‥大さじ2/3（12g）

レシピ(作り方)

寿司飯を作る

1.お米を洗って30分ほどザルに上げ、昆布を入れて少し固めの水加減で炊く。

2.【A】の合わせ酢を鍋に入れ、火にかけて混ぜながら溶かす。ひと煮立ちでよい。酢が飛ぶので沸騰はさせない。

3.炊き立てのご飯をボウルに移し、合わせ酢を入れてしゃもじで切るように混ぜる。この時、合わせ酢の半分を先にボウルに入れておき、残りをご飯にかけてから混ぜると、むらなく混ざります。

4.すし飯を飯台か大皿に広げて、うちわであおいで急速に冷まし、6等分にする。混ぜながらあおぐとご飯が粘るので、すし酢を混ぜ合わせた後からあおぎましょう。

具の準備

1.きゅうりは縦に6つ割りに切る。

2.かに缶詰は水気を絞り、マヨネーズ、塩、胡椒で和えておく。

3.【アボカドの下処理】
アボカドを少しずつ回し、種にそいながら縦に一周切り込みを入れる。

4.両手でねじって二つに分ける。

5.包丁の角で種を突き刺し、ねじりながら種をはずす。

アボカドの切り方を

6.皮をむく。

7.12等分のくし切りにし、変色を防ぐ為にレモン汁をかけておく。

海苔にすし飯・具をのせる

1.海苔は、光沢のない面（ザラザラしている）を上にして巻きすにのせる。

2.手に酢水をつけ、1/6量の寿司飯をのせて広げる。裏巻きの場合は、海苔の幅いっぱいに酢飯を広げて下さい。写真は空いたように見えますが、海苔全部にのせて大丈夫です。

3.小さじ1のごまを均等にふりかける。胡麻をいっぱいまぶしたい方は、胡麻情報の手順で行なって下さい。

4.ラップをかけ、軽く押さえる。

5.巻きすごと反対にひっくり返す。（海苔をもって崩さないようにそっと裏返してもいいです。やりやすい方で。）

6.巻きすをラップの下に置く。海苔の面を上にするわけです。

7.きゅうりをのせる。

8.かにマヨをのせる。

9.かにかまぼこをのせる。

10.アボカドをのせる。

巻く

1.ここがポイント【巻き始めはギュッと押し込む】
手前から巻きすで巻いていく。巻き始めに具をギュッとしっかり巻きこむのがコツです。ラップは巻き込まないように。

2.ラップを巻き込まないようにはずしながら巻く。最後に巻きすで全体を締める。（アボカドが飛び出さないよう注意しながら。）残り5本も同様に巻く。

3.くっつくのでラップに包んでおく。

【胡麻情報】
胡麻をいっぱいまぶしたい方は、巻き終わった後、バットかお皿にたくさんの胡麻を広げ、その上で寿司をコロコロと転がして下さい。

切る

1.ここがポイント【ラップをしたまま切る】
ラップをしたまま、食べやすい大きさに切る。上から押さえつけるように切ると具材が飛び出るので、押さえつけずにゆっくりと引くように切ってください。一切れ切るごとに包丁を水にくぐらせ、軽く水気を切って切ると、きりやすくなります。詳しくは、うまく切れない原因と対策は？

2.お皿に並べて完成！お好みで、わさび醤油を添えて下さい。

マロンのワンポイントアドバイス：ラップを巻いたまま切った方が、ご飯が崩れにくいです。

作ってみた感想：海苔といえば食物繊維を始め、ビタミン、ミネラルが豊富で、健康やダイエットに嬉しい食品です。巻き寿司はハレの日の食事には欠かせません。佐賀県の有明を訪れた時には、立派な海苔御殿がたくさん建っていました。それだけ日本人にとってはなくてはならない貴重な海の恵みなのに、所変われば苦手な人がいるというのは不思議ですね。

でも、苦手なものを逆巻きにして隠して食べるというのは、発想の転換なんでしょうね。やはり苦手な生魚の代わりに、アボカドやカニカマを入れて、抵抗感をなくして食べる工夫をしたというのもすごいですね。日本のお寿司を美味しくたべてもらいたいという料理人の意気を感じます。アボカドとカニカマ、マヨネーズの相性もいいですね。万人が喜んで食べられる素晴らしいお寿司が誕生したものです。見た目も華やかでパーティやおもてなしにぴったり。一品持ち寄りにも喜ばれますね。でも初めて巻いた時は、外側がご飯というのに脳が慣れず、表巻きを作ってしまいました( ;∀;)

このレシピで使った合わせ酢の割合は、酢：砂糖：塩＝5：2：1です。少し酢がきいています。後から見ると、寿司ウォーカーさんが黄金比として勧めておられる割合だったので、嬉しかったです!(^^)!とても美味しいので是非おためしください。

アボカドの選び方と熟れ具合の調べ方

ポイント1：皮が黒くなっていて、全体を軽く握って弾力があるものを選びましょう。左のアボカドは、青くてまだ固いです。常温で1週間くらい置いておけば、写真の右のように熟します。
ポイント2：次にヘタの部分をチェックします。ヘタの部分は早く柔らかくなる部分です。軽くさわって柔らかくなっていれば熟れ頃。しかし、過度に柔らかすぎるものは、黒く変色していることが多いです。
ポイント3：しなびていて、握ったときスカスカと隙間が感じられるものは避けましょう。中が黒く変色している可能性が高いです。

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このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！