冷汁・煮干 - レシピ [ 作り方 ]

冷汁・煮干：宮崎の冷や汁は、いりこ（煮干）を入れたり、鯵の干物を焼いて入れたりしますが、味付けは各家庭で様々。胡麻やピーナッツが入った冷たい味噌汁を、麦ご飯にかけてお茶漬け感覚でかきこみます。二日酔いや夏バテ対策に！

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冷汁・煮干
煮干の冷汁

上等の美味しいいりこを使うのが味の決め手です。

冷汁・煮干の材料


（2人分）
いりこ（煮干）‥‥25g
白胡麻‥‥大さじ1
ピーナッツ‥‥15粒
麦味噌‥‥60g
熱湯‥‥1/2カップ
水‥‥1と1/2カップ
絹豆腐‥‥1/2丁
玉葱（スライス）‥‥1/4個
きゅうり（薄い輪切り）‥‥1/2本
大葉（繊維にそって千切り）‥‥5枚
麦ご飯‥‥お茶碗2杯

アジの干物の冷や汁

冷汁・煮干の作り方


いりこの冷や汁のレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. いりこは内臓と頭を取り除き、フライパンで色がつくまで炒る。（湿気が残っているとすりにくいので、しっかり炒っておきましょう。）

  2. 白胡麻を炒る。

  3. ピーナッツも炒ってすりやすいように包丁で粗く刻む。

  4. すり鉢でまず胡麻をする。（フードプロッセッサーのある場合は、胡麻、いりこ、ピーナッツをまとめてすり潰すと簡単です。）

  5. いりこを加えてする。

  6. ピーナッツを加えてする。（ピーナッツを最初に擂ると、油がよく出て後のものがすりにくくなるので、一番最後にすりましょう。）

  7. 麦味噌を加えて混ぜ合わせる。

  8. 【焼き味噌を作る】
    アルミホイルに敷き詰めて、オーブントースターで焦げ目がつくまで焼く。

  9. 焼いた味噌をすり鉢に戻す。

  10. 熱湯を入れて溶き、味や香りを引き出す。

  11. 水を加えて溶きのばす。

  12. 冷蔵庫でキンキンに冷やす。（冷やす時間がない場合は氷を入れてもいいです。その場合は薄まるので11の水を控え目に入れましょう。）

  13. 豆腐を手でほぐして入れる。

  14. 玉葱、きゅうり、大葉を入れる。

  15. 炊き立ての麦ご飯を器によそい、冷や汁をかけていただく。

  16. 【麦ご飯の炊き方】
    お米を洗う。20％増しの押麦を洗わずに加える。洗わずに入れる麦は白米より水分を吸うので、いつもより水加減を10％多くして炊く。目安は麦の倍量の水。麦が1/2カップなら1カップの水を加えます。）
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