冷汁・鯵の干物－ダイエット料理レシピ

冷汁・鯵の干物：宮崎の郷土料理冷汁は、農繁期の手軽な昼食として食べられてきました。胡麻やピーナッツの入った冷たい味噌汁を、麦ご飯にかけていただきます。食欲増進、疲労回復、夏バテ防止に優れます。

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宮崎の郷土料理冷や汁は、農繁期の手軽な昼食として食べられてきました。胡麻やピーナッツの入った冷たい味噌汁を、麦ご飯にかけていただきます。食欲増進、疲労回復、夏バテ防止に優れます。

（4人分）

冷汁・鯵の干物の材料

アジの干物‥‥2枚
白胡麻‥‥大さじ2
ピーナッツ‥‥30粒
かつお節の粉‥‥大さじ2
麦味噌‥‥120g
熱湯‥‥1/2カップ
水‥‥3カップ
絹豆腐‥‥1丁
きゅうり（薄い輪切り）‥‥1本
大葉（繊維にそって千切り）‥‥5枚
みょうが（千切り）‥‥2本
麦ご飯‥‥お茶碗4杯

上写真：キンキンに冷やして召し上がれ
下写真：喉越しサッパリ

いりこの冷や汁

冷汁・鯵の干物のダイエットヒント

ピーナツのビタミンE、アルギンは血流を促進して冷え症の改善に。　詳しくは →

麦ご飯は、カルシウムと食物繊維が豊富です。　詳しくは →

味噌の大豆サポニンは、余分な糖や脂質が蓄積されるのを防ぎます。　詳しくは →

胡麻を炒って擂ると、ゴマリグナンの作用がアップ。肝臓で脂肪が燃えやすくなります。　詳しくは →

冷汁・鯵の干物の作り方

アジの干物を焼き、手で皮と骨を取り除きながら身を粗くほぐす。
白胡麻を炒る。
ピーナッツも炒って、すりやすいように包丁で粗く砕く。（湿気が残っているとすりにくいので、しっかり炒っておきましょう。）
すり鉢でまず胡麻をする。（フードプロッセッサーのある場合は、胡麻とピーナッツをまとめてすり潰すと簡単です。）
ピーナッツを加えてする。
かつお節の粉を加える。
味噌を加えて混ぜ合わせる。
鉢の内側に味噌をのばす。
【焼き味噌を作る】
ガスコンロに網を置き、その上にすり鉢を逆さまにして置く。ガスの火をつけ、焦げ目がつくまで焼く。（すり鉢が大変熱くなります。素手で触ったりして火傷をしないようにご注意下さい。）

アルミホイルで焼く方法はいりこの冷や汁をご覧下さい。
熱湯を入れて溶き、味や香りを引き出す。
水を加えて溶きのばす。
冷蔵庫でキンキンに冷やす。（冷やす時間がない場合は氷を入れてもいいです。その場合は薄まるので11の水を控え目に入れましょう。）
1のアジを入れ、豆腐を細かくほぐして入れる。
きゅうり、みょうが、大葉を入れる。
炊き立ての麦ご飯を器によそい、冷や汁をかけていただく。
【麦ご飯の炊き方】
お米を洗う。20％増しの押麦を洗わずに加える。洗わずに入れる麦は白米より水分を吸うので、いつもより水加減を10％多くして炊く。目安は麦の倍量の水。麦が1/2カップなら1カップの水を加えます。）<
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