冷や汁ぶっかけご飯（レシピ）宮崎県の郷土料理 | 疲労回復・夏バテ解消

作ってみた感想：今のように温暖化が叫ばれる前のこと、仕事で宮崎を訪れました。その年は日本全国で記録的な猛暑となりました。朝からギラギラの陽射しが照りつけていました。日中の最高温度は忘れもしない37度。屋外での活動もあり、夫は熱中症ぎみになりました。宮崎の男性は日傘をさすことを知り、すぐにデパートに走って買い求めました。今では日本中がその時の宮崎のよう、いえ、それ以上になりました。冷や汁は簡単に作れて食欲のない時でも、サラサラとお茶漬けのようにかきこめます。今でも宮崎で愛される理由がわかりました。

アジの干物で作ると濃厚な旨味がありますが、さっぱりいただけます。味噌汁のぶっかけご飯とは全然違います。別物です。一口食べて、香り・旨味・濃厚なコクを感じます。焼いた麦味噌の香りや甘味が食欲を増進させてくれます。ごまとピーナッツでコクと濃厚な旨味が加わります。きゅうりとみょうがのシャキシャキ食感がアクセントになっています。青じその清涼感のある香りやみょうがの独特の香りが、これまた食欲をそそります。みょうがの苦味は魚の臭み消しにもなり、食べやすくなるんです。

宮崎の人が愛する芋焼酎の黒霧島を私たちも大好きです。ほろ酔いの後のシメは冷や汁で決まり(*^^)v

作ってみた感想：いりこはイノシン酸が多いので強い旨味がたっぷり。乾煎りするので、生臭さや苦味を感じさせません。より美味しいコクのあるだしになります。炒ってすったごまの香りと風味が食欲をアップしてくれます。濃厚なコクがあるのにあっさりした喉越しです。食感の良さはきゅうりや薬味だけではありません。押し麦のプチッとした食感も、汁物と相性がいいです。

冷たいご飯ではなく、熱い麦ご飯に冷たい汁をかけるというのがミソ。人肌くらいの温度になるので、食べやすくなり、豆腐も甘く感じます。讃岐うどんの「あつひや」という食べ方を思い出しました。熱い麺に冷たいダシをかけて食べるんです。人肌の温度は、舌や脳が美味しいと感じるんだと思います。宮崎の人はこの温度差も楽しむそうですが、理にかなっているように思います。でも「ひやひや」という食べ方もありますから、楽しみ方は人それぞれ。冷たいご飯に冷や汁をかけるのもいいと思います。

そうなんです。宮崎では、冷や汁は各家庭で味付けや食べ方が異なるそうです。そして皆「わが家の冷や汁が一番！」と思っているそうです。きっと夏に帰省した時は、お母さんが作ってくれる冷や汁を食べるのが、最高に幸せな一時ですね。でも今や温暖化で気温が40度超えの所も多いので、日本全国あちこちで冷や汁がおふくろの味になりそうですね(#^^#)

麦ご飯の炊き方

麦ご飯の炊き方：炊飯器1

押し麦を米の2〜3割入れます。例えば、米2合（360cc）に対して、押し麦1/2合（90cc）を合わせて一緒にとぎ、普段の水加減よりやや多めの水を入れる。水浸機能がついている炊飯器であればすぐにスイッチを入れる。そうでなければ30分水浸した後、炊飯する。15分蒸らす。

麦ご飯の炊き方：炊飯器2

白米をいつも通りといで、いつもと同じ水加減にする。洗った押し麦（洗わないでよい麦もある）を入れ、押し麦の体積の1.5倍の水を加える。上の場合だと135cc。こうして白米を炊くときより、水加減をやや多くします。

麦ご飯の炊き方：土鍋

米は同量の水、麦は倍量の水を加えます。米1合（180cc）、麦1/3合（60cc）とします。お米と麦を合わせて一緒にとぐ。米と同量の水1合（180cc）、麦の倍量の水2/3合（120cc）を加えて30分水浸、その後炊飯。15分蒸らす。考え方としては、白米を炊くときより、やや多目の水加減（約10％増し）とします。

ツナ缶で作る簡単冷や汁

冷や汁の応用として、最近はツナ缶やサバ缶がよく用いられます。魚を焼いてほぐす代わりに、ツナ缶やサバ缶を汁ごとごまだれに入れます。手間が省けて簡単に作ることができ、だし代わりにもなります。たんぱく質も補えます。汁ごと入れてもいいですし、缶汁を切って身だけ入れてもいいです。お好みですりこ木ですってもOK。あっさり食べたいならノンオイルのツナ缶で。

材料（2人分）

レシピ

1. きゅうりは薄い輪切りにし、塩もみして5分ほど置き、水気を絞る。きゅうりはそのまま使うと水っぽくなるので、塩もみをして水気を切っておきます。

   

2. 青じそは茎を取り、丸めて千切りにする。

   

3. みょうがは縦半分に切って千切りにする。

   

4. 味噌大さじ2、白すりごま大さじ2、顆粒だし小さじ1を混ぜ合わせ、油を薄く塗ったアルミホイルの上に薄く塗りつけ、トースターで3〜4分、こんがりするまで焼く。

   

5. （4）をボウルに移し、冷水300ccを少しずつ加え、泡立て器で混ぜて溶かす。濃さはお好みで調整して下さい。

   

6. 油を軽く切ったツナ、きゅうり、青じそ、みょうがを入れ、絹豆腐をスプーンですくって加え、混ぜる。

   

7. 茶碗に温かいご飯を盛り、（6）をかけ、白煎りごまを振りかける。氷を浮かべる。

   

ワンポイントアドバイス：＊味噌は焦げすぎないようにしつつも、しっかりこんがり焼いた方が風味が増します。
＊味が薄いと感じる時は、醤油を、濃いと感じるときは氷を浮かべましょう。

このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！