大根餅の作り方（レシピ）中華・点心・飲茶 | もちもちカリカリ食感
- カロリー：
- (1人分)218kcal
- 準備時間：
- 5分
- 調理時間：
- 25分（炊飯時間は除く）
旨味たっぷりの大根餅の作り方
大根餅の作り方です。大根餅は中国の点心の一種で、飲茶の定番メニュー。大根の千切りを茹でて椎茸や干しエビ、上新粉を練って蒸し、切り分けて油で両面を焼いたものです。大根の代わりに切り干し大根を使うと旨みが増します。
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- 大根餅は中華点心・飲茶の定番！
- 切り干し大根を使えば旨味が濃厚！
材料(3人分)
切り干し大根‥‥20g
白ゴマ‥‥小さじ1
ごま油‥‥大さじ1
【A】
上新粉（薄力粉でも）‥‥50g
白玉粉‥‥50g
ハム（5mm角）‥‥3枚
桜エビ‥‥大さじ2
鶏ガラスープの素‥‥小さじ1
砂糖‥‥小さじ1
醤油‥‥小さじ1
レシピ(作り方)
大根餅の作り方
【作り方】
- 切り干し大根はハサミで2cmにカットする。
- サッと洗って水につけて柔らかくなるまで戻し、軽く水気を絞る。戻し汁は使うので捨てない。
- ボウルに切り干し大根と【A】の材料を入れ、切り干し大根の戻し汁を少しずつ入れて、耳たぶくらいの固さになるように混ぜる。
- 炊飯器にごま油（分量外）を塗る。
- ３を入れて炊く。安全上、料理機能付き炊飯器で確認のうえお試し下さい。ない場合は型に入れて蒸し器で20分蒸して下さい。フライパンでカリカリに焼く方法もご覧下さい。
- 粗熱がとれたら手をそえて裏返して取り出す。
- 切り分けて白ゴマをまぶす。
- フライパンを熱し、ごま油をひいて両面をカリッと焼く。
- そのままで十分おいしいですが、お好みで辛子醤油を添えて下さい。
マロンのワンポイントアドバイス：野菜嫌いなお子さんには、切り干し大根を水で戻した後、茹でて粗みじんにして下さい。
作ってみた感想：ダイエットのために、生の大根の代わりに、食物繊維が豊富な切り干し大根で作ってみました。生より旨味が強かったです。ハムや桜エビの旨味や香りも加わって癖になるお味です。朝食に食べれば腹持ちもいいし、桜エビや切り干し大根からカルシウムが摂れるのも嬉しいです(#^^#)
友達に差し入れたら、「もちもちして美味しかった。切り干し大根が入ってるなんて気が付かなかった」と言われました。作った本人も気が付かないくらいですヽ(^o^)丿
上新粉にお好み焼きの粉をブレンドして作ることもあります。昆布やかつおなど、旨味のエキスがいっぱい入っているので、さらに美味しくなります。中に入れる具材をアレンジすると、色んな大根餅が楽しめますよ。
このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！
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