チャーシューの作り方とろける煮豚（焼豚）レシピ | 豚バラ・圧力鍋

焼豚の中国式の作り方

1. 豚ヒレ肉あるいは肩ロース肉を塩、胡椒で下ごしらえする。
2. 紅糟（ホンザオ：中国の調味料）を肉にすり込み、一晩置く。
3. 肉を洗わずにパッパと手で紅糟を落とす。
4. 約180度に予熱したオーブンに入れる。
5. 40〜50分ほど、串を中心まで刺して赤い肉汁が出なくなるまで加熱する。
6. オーブンから取り出し、肉全体に麦芽糖水飴か蜂蜜を塗り、裏表を1分ずつ焼き、照りをつける。

家庭で作る中国式本格焼豚のレシピ

タレに漬けこんでこんがり焼く本格焼豚・チャーシューは、最後に甘いみつをぬってつやよく仕上げます。甘い味が癖になります。

【材料（3人分）】豚肩ロース（塊）…500g（豚バラ肉でも）、つけだれ（ニンニク…2かけ、生姜…1かけ、五香粉…小さじ1/3、砂糖…50g、醤油…50cc、テンメンジャン…大さじ1）、みつ（水飴…50g、水…50cc）

【作り方】

1. つけダレを作る
   ニンニク、生姜はみじん切りにしてボウルに入れる。残りのたれの材料をすべて加えてよく混ぜる。
2. 肉を切り分ける
   豚肉を縦に長い4等分に切る。
3. 肉をタレに漬け込む
   1のつけだれに豚肉をつけ込み、時々上下を返しながら冷蔵庫で半日以上置く。
4. 水飴と水をあわせ、みつをつくる
   鍋に水飴と水を入れて中火にかけ、半分くらいまで煮詰める。
5. 200度に予熱したオーブンで15分焼く
   天板にアルミ箔を敷き、足のついた金網をのせ、つけだれに漬けた豚肉をのせる。 200度に予熱したオーブンで15分焼く。金網の上で焼くことで、余分な脂が落ち、火も全体に均一に入ります。たれのこびりつきを防ぐ為にアルミ箔を敷きます。焼き網がない場合は、オーブンシートを天板に敷いて、肉をのせて下さい。
6. 裏返し、つけだれをぬり、10分焼く
   裏返してつけだれをぬり、オーブンに戻して10分焼く。
7. みつをぬり、5分焼く
   みつをぬり、オーブンに戻して5分焼く。
8. 裏返し、みつをぬり、5分焼く
   裏返してみつをぬり、オーブンに戻して5分焼く。
9. そぎ切りにする
   粗熱を取ったら、3〜4mm厚さのそぎ切りにして、皿に盛る。
10. 保存
    保存容器に入れて、冷蔵庫で3〜4日間保存可能。1の漬けだれは、焼肉のタレとしても使えます。
11. 魚焼きグリルで焼く場合
    魚焼きグリルで焼く場合は、強火で5分予熱したグリルに肉を入れ、中火で約5分焼く。漬けダレをからめ、上下を返してさらに5分焼く。仕上げにみつを塗り、もう一度表面を焼く。
    ※焼き加減は、機種や両面焼きか片面焼きかでも違ってくるので、様子を見ながら、こんがり焼き色がつくまで焼いて下さい。
12. メモ
    肉は肩ロースの代わりに、豚バラ肉でもいいです。みつの代わりにハチミツでもOK！たれが天板にこびりつきやすいので、アルミ箔を下にぴっちり敷いてから、さらにオーブン紙を敷いておくと、後の掃除が楽です。