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ソース焼きそばの作り方 ソース焼きそばの作り方
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ソース焼きそばの作り方
ソース焼きそばの作り方

鉄板・ホットプレート・具材 | ネギ塩ダレレシピソース焼きそばの作り方

カロリー:
(1人分)590kcal
準備時間:
10分
調理時間:
15分

美味しい焼きそばの作り方(レシピ)
ソース焼きそばのレシピです。焼きそばは、キャンプやアウトドアの定番。麺を先にパリッと焼いて、ソース味のついた野菜などの具材と合わせるのが、美味しい焼きそば作りのコツ。フライパンやホットプレートでも作り方は一緒です。

おいしいシーフード塩焼きそばの作り方(レシピ)
また、海鮮塩焼きそばの作り方もご紹介しています。あっさりとした塩焼きそばは大人気!塩焼きそばは、魚介とよく合い、おいしい塩ダレが味の決め手。具材のシーフードと野菜を炒め、塩ダレで味付け。麺に海鮮の旨みを吸わせるように炒めます。

材料(2人分)

ソース焼きそば
焼きそば用蒸し麺‥‥2玉
醤油‥‥大さじ1/2
油‥‥適量
豚もも肉薄切り(一口大)‥‥150g
人参(短冊切り)‥‥1/4本
玉葱(薄切り)‥‥1/4個
きくらけ(水で戻して千切り)‥‥2枚
キャベツ(ザク切り)‥‥2枚
ピーマン(種を取って千切り)‥‥1個
イカ天(細かくちぎる)‥‥30g
焼きそばソース‥‥大さじ4
【A】
塩‥‥適量
胡椒‥‥適量
顆粒中華だし‥‥小さじ1/2
ガーリックパウダー‥‥適量
【トッピング】
青海苔‥‥適量
白ごま‥‥小さじ1
紅生姜‥‥適量
*カロリー:(1人分)590kcal

塩焼きそば
蒸し中華麺‥‥2玉
サラダ油‥‥大さじ1/2
シーフードミックス(解凍しておく)‥‥250g
キャベツ(1cm幅の千切り)‥‥3枚
太もやし‥‥1/2袋
ピーマン(3ミリ幅の千切り)‥‥1個
人参(3ミリ幅の千切り)‥‥60g
レモン汁‥‥大さじ1
【A】
水‥‥80cc
みりん‥‥大さじ1
酒‥‥大さじ1
塩‥‥小さじ1
すり胡麻‥‥小さじ1
顆粒の鶏がらスープ‥‥小さじ1/2
ガーリックパウダー‥‥適量
胡椒‥‥少々
*カロリー:(1人分)403kcal

レシピ(作り方)

ソース焼きそばの作り方

ソース焼きそばの作り方:炭火を起こす
【炭火】
キャンプの炭火で作りたい方は、炭火の起こし方をご覧ください。
ソース焼きそばの作り方:麺に醤油をかけてほぐす
1.そばに醤油をかけてほぐしておく。醤油は香ばしさが出て、隠し味にもなります。
熱した鉄板に油をひく
2.十分に熱した鉄板に、薄く油をひく。
麺を鉄板に入れて1分ほど置いて焦げ目をつける
3.麺を平らに入れて、焦げ目がつくまで焼く。火力によりますが、およそ1分。フライパンやホットプレートなら強火で1分が目安です。この時、箸でほぐしたり、いじったりしない。
裏返してさらに1分焼く
4.ここがポイント【麺を焦がす】
裏返して裏面もパリッとするまで焼く。およそ1分。麺を焦がしておけば、麺がベチャベチャにならず、炒めてもソースを吸うので、ベタつかなくなります。
そばを一旦鉄板から取り出す
5.ここがポイント【そばを取り出す】
いったんそばを取り出す。焼きそばは、野菜から出た汁でべちゃつくのが悩みですが、こうして麺を先にパリッと焼いて、最後にソース味のついた野菜と合わせることで解決できます。
豚肉を炒める
6.豚肉を加熱する。
火の通りにくい野菜から炒める
7.人参、玉葱、きくらげなど、火の通りにくい野菜から炒める。
キャベツとピーマンを入れて炒める
8.キャベツ、ピーマンも加えて炒める。
調味料を加える
9.野菜に火が通ったら【A】で調味する。醤油味がついているので、塩は控えめに。
ソースを加えて混ぜ、野菜に味をつける
10.ソースを加えて混ぜ、野菜に味をつける。
そばとイカ天を加えて、野菜と混ぜる
11.そばとイカ天を加えて、野菜と混ぜる。そばを最後に戻し入れることで、麺がパリッとします。
イカ天
【イカ天とは】
イカ天とはイカの天ぷらのことではなく、酒のおつまみのイカの姿揚げのことです。広島風お好み焼きにも入れられる具で、これを入れると絶品になります。美味しいのですが、カロリーは高いので、気になる方は控えて下さい。519kcalに減ります。楽天でのご購入は→ ◆いか天150g
皿にとり、紅生姜、青海苔、ごまをトッピングする
12.【完成!】
皿にとり、紅生姜、青海苔、ごまをトッピングする。

マロンのワンポイントアドバイス:ソースを入れるのは麺を入れたときではなく、先に野菜の方に味をつけておきます。そばを最後に入れることで、焼き目の香ばしさを楽しめます。

塩ダレ
【塩ダレ】
自慢のホルモン塩ダレ☆ 楽天でのご購入は→ ◆『食福亭 ホルモン塩だれ 190g』塩焼きそばに!
広島レモンの塩焼きそばソース
【広島レモン塩だれ】
レモンの酸味がさわやかな塩だれ♪ 楽天でのご購入は→★広島レモン 塩焼きそばソース 180×3本 セット
訳ありイカ天
【訳ありイカ天】
焼きそばやお好み焼きに♪ 楽天でのご購入は→ ◆いか天150g 広島県産 尾道産/わけあり

塩焼きそばの作り方

大人気の塩ダレで、あっさりとした塩焼きそばを作りましょう!

塩ダレのあっさり塩焼きそば

【材料】 上記の塩焼きそばの材料をご覧ください。

海鮮塩焼きそばのレシピ:塩ダレを作っておく
1.【A】の材料を合わせて、塩ダレを作っておく。人気の「ねぎ塩ダレ」レシピも参考に。
高温にしたホットプレートに中華麺を置き、焼き色がつくまで焼く
2.麺を高温にしたホットプレートに置いて(フライパンでも)、焼き色がつくまで焼く。麺は無理にほぐさないでもいいです。ポンと置くだけでOK!
ひっくり返して、裏面も焼き色がつくまで焼く
3.ひっくり返して、焼き色がつくまで同様に焼く。その間いじらない。
いったん皿に取り出す
4.いったん皿に取り出す。
油をひいてシーフードを炒める
5.油をひき、シーフードを炒める。
野菜を加えて軽く炒める
6.野菜を加えて軽く炒める。
塩ダレを加えて軽く炒める
7.塩ダレを加えて軽く炒める。
一度取りだした麺を加える
8.麺を加える。
麺に汁気を吸わせるようにして炒める
9.ここがポイント【麺に汁気を吸わせる】
麺に汁気を吸わせるようにして、炒める。
皿に盛り、レモンの絞り汁をかける
10.皿に盛り、レモンの絞り汁をかけていただく。

マロンのワンポイントアドバイス:塩焼きそばは魚介とよくあいます。魚介の旨みを麺に吸わせるようにして炒めましょう。

人気の「ねぎ塩ダレ」のレシピ

ヒルナンデスのネギ塩レモンだれレシピ

ヒルナンデスで紹介された「ネギ塩レモンだれ」のレシピです。第2代レシピの女王・蜷香織さんのレシピで、唐揚げにかけて食べるとおいしいです。豚肉丼や焼き魚、ご飯にのせても合うそうです。

【材料】
長ネギ(みじん切り)…1本、 鶏ガラスープの素…小さじ1(無い場合は砂糖を少し入れてもよい)、 塩…小さじ1/2、 ごま油…大さじ1、 レモン汁…1/4個分

【作り方】

  1. 長ネギをみじん切りし、鶏ガラスープの素を加える。
  2. ラップをして電子レンジで30秒加熱する。
  3. 塩、ごま油を入れ、レモン汁をかき混ぜてタレの完成。
    レンジで加熱しすぎるとネギの辛みが飛ぶので、加熱しすぎない。

はなまるマーケットのネギ塩ダレレシピ

はなまるマーケットで紹介されたネギ塩ダレのレシピです。ねぎのプロ、ねぎ商の田中さんより教わる。

【材料】
ネギ(白い部分)…1本、 塩…大さじ1、 ごま油…1/2カップ、 白ごま…適量

【作り方】

  1. ネギをできるだけ細かくみじん切りにして香りを引き出す。
  2. 刻んだねぎと塩を混ぜ合わせておく。
  3. フライパンにゴマ油を入れて中火にかけ、白ごまを入れる。
  4. ごまが油の熱で浮いてきたら火を止め、余熱で火を通す。火が強すぎたり、長時間加熱しすぎると、焦げるので注意
  5. 油が冷めたらネギと混ぜ合わせて完成。焼肉のたれや炒め物、ご飯にかけても合うそうです。

中京テレビのネギ塩ダレレシピ

中京テレビで紹介された関富子先生のネギ塩ダレレシピです。

【材料】
ネギ(みじん切り)…大さじ8、 生姜(みじん切り)…大さじ1 水…1カップ、 塩…大さじ1、 酒…1/4カップ、 昆布茶…小さじ2、 カツオ節 …5g、 すりゴマ…大さじ2、 七味唐辛子…適量

【作り方】

  1. みじん切りにしたネギと生姜をボウルに入れる。(ねぎが味の決め手となるのでたっぷり入れる)
  2. 鍋に水、酒、塩を入れて煮立て、熱いうちに(1)と合わせる。
  3. カツオ節をフライパンで香ばしく炒り、スパチュラなどでつぶして細かくする。
  4. 昆布茶、かつお節、すりゴマ、お好みで七味唐辛子を入れて、混ぜ合わせればネギ塩だれの出来上がり。

ポイント:ネギの風味たっぷりの塩だれです。お手軽な昆布茶を使って旨みをアップするのがポイント。

【食べ方】

  • まずは、牛タンなどでもおなじみの焼き肉で、ネギ塩だれのおいしさをストレートに味わいます。
  • 焼き肉には、塩だれにごま油を少量加えると、韓国風になって一層おいしくなるとのこと。

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ソース焼きそばのよくある質問

レシピに関連したよくある質問の答えです

ソース焼きそばの発祥は?
中国の炒麺(チャオメン)が元になって日本の焼きそばが誕生しました。炒麺は中華麺を炒めて作る中華料理で、味付けは、醤油や塩でした。日本に伝わったときも、最初はそのような味付けでした。この炒麺をもとに、日本にソース焼きそばが生まれたのは終戦直後のことです。当時は小麦粉は高価でなかなか手に入らなかったため、キャベツを使って量を増やしていたそうです。その結果、キャベツの水分で味が薄まった分、味の濃いソースで補おうと考えたのが始まりだといわれます。
B級グルメの「B-1グランプリ」のグランプリ受賞の焼きそばは?

富士宮焼きそば(静岡県富士宮市)
横手焼きそば(秋田県横手市)
ひるぜん焼きそば(岡山県真庭市)
なみえ焼きそば(福島県浪江町)

太田焼きそば(群馬県太田市)も有名です。

横手焼きそばの始まりは?
目玉焼きのトッピングで有名な横手焼きそばは、戦後すぐ、屋台のお好み焼き屋を営んでいた店主が、お好み焼きに代わる新しい料理を作ろうと、メニューの開発を地元の製麺業者と試行錯誤して考案したのが始まりという。

塩焼きそばのよくある質問

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塩焼きそばの始まり、歴史は?

焼きそばは中国の炒麺(チャオメン)が原型だといわれます。その調理方法は、大きく分けて2通りあります。中華麺を肉や魚介類、野菜などと一緒に炒めたものと、カリッと焼き上げた中華麺に、肉や野菜入りのとろみあんをかけたタイプです。

前者の炒め方式の炒麺の味付けは、醤油や塩でした。味付けが塩だけなので、良い素材が使われました。しかし、日本にソース焼きそばが誕生したのは戦後食糧難の頃。食材にこだわることができませんでした。小麦粉が手に入りにくいので、安いキャベツをたくさん入れて量を増やして作りました。キャベツの水分で味が薄まった分、濃い味のソースで補ったのが、ソース焼きそばの始まりといわれます。食材に事欠かない現在では、よい食材を使って作る塩焼きそばの美味しさが認められて、復権を果たしてきたようです。

塩焼きそばは小松名物?
塩焼きそばは、石川県小松市の名物。元祖は「清ちゃん」。マスターの高輪清さんが塩焼きそばの生みの親。中国まで行って、「炒麺」をもとに塩焼きそばを誕生させたといいます。
オホーツク北見塩焼きそばの塩ダレは?
オホーツク北見塩焼きそば(北海道北見市)が、B級グルメの「B-1グランプリ」で健闘。特性塩ダレは、北見産の玉ねぎと天然ホタテエキス入り。オホーツク海水の天然塩を使用。
美味しい塩焼きそばの作り方のポイントは?
水っぽいと塩だれが薄くなるので、野菜はしっかり炒めて水分をとばすのがポイントです。火加減を強めて水分を飛ばすように炒めましょう。
塩ダレの味つけの基本は?
塩だれの味付けの基本は、塩、鶏ガラスープの素、レモン汁、すりおろしニンニク、砂糖、黒胡椒、水などを入れて作ります。レモンが入るので、あっさりといただけます。にんにくが食欲をそそり、ごま油を加えると、独特の香りでやはり食欲がそそられます。
塩ダレの使い方は?
塩焼きそばの他にも、焼肉のたれ、野菜炒め、チャーハン、パスタソース、塩ラーメンに入れる、サラダのドレッシング、温野菜にかける。魚や肉、野菜にも合う万能ソースです。