ベーグルの作り方（2種類）●簡単電子レンジ ●本格もちもち茹でるレシピ
- カロリー：
- (1個分)210kcal
- 準備時間：
- 5分
- 調理時間：
- 60分
- ＊上記は、電子レンジで作るベーグルのカロリーと準備・調理時間です。
もちもちベーグルで幸せブランチ！
2種類のベーグルの作り方をご紹介しています。電子レンジで作る簡単レシピと、本格的に一度ゆでてから焼いて作るライ麦入り天然酵母ベーグルです。どちらももちもちで美味しいですが、やはりもっちりとした食感が特徴のライ麦入り天然酵母ベーグルは最高です。ココアとシナモンを入れたアレンジレシピもご紹介しています。
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- ココアの天然酵母ベーグルのクリームチーズサンド
材料
電子レンジで作る簡単ベーグル（2個分）
強力粉‥‥100g
低脂肪牛乳‥‥75cc
バター‥‥小さじ1
塩‥‥小さじ1/5
砂糖‥‥小さじ1
ドライイースト‥‥小さじ1
卵液（少量の水で薄める）‥‥少々
砂糖（ゆで用）‥‥大さじ1
ライ麦入り天然酵母ベーグル（4個分）
強力粉‥‥185g
ライ麦粉‥‥15g
シナモン‥‥小さじ1
砂糖‥‥大さじ2/3
塩‥‥小さじ1/2
元種‥‥80g
水‥‥130g
レーズン‥‥20g
くるみ（細かく刻む）‥‥15g
黒砂糖（ゆで用）‥‥大さじ2
溶き卵（卵を少量の水で溶く）‥‥適量
ライ麦入り天然酵母ベーグル（ココア）（4個分）
強力粉‥‥185g
ライ麦粉‥‥15g
シナモン‥‥小さじ1
ココア‥‥大さじ1
砂糖‥‥大さじ2/3
塩‥‥小さじ1/2
元種‥‥80g
水‥‥130g
レーズン‥‥20g
くるみ（細かく刻む）‥‥15g
黒砂糖（ゆで用）‥‥大さじ2
溶き卵（卵を少量の水で溶く）‥‥適量
レシピ(作り方)
電子レンジで作る簡単ベーグル
手抜きしてすぐ食べた〜いという思いから、村上祥子さんの電子レンジで作るパンのレシピをアレンジしてみました。驚き！一切こねてないのにもちもち感はまずまずですよ。
耐熱ボウルに牛乳とバターを入れ、ラップをかけずに電子レンジ強で30秒加熱する。
残りの粉を加えて箸でぐるぐると混ぜる。（箸で持ち上げたとき、ひとかたまりになるぐらいのかたさでよい）
生地にオーブンシートをかるくかぶせ、電子レンジ弱で30秒加熱。（これで一次発酵は終わり）
カップに50℃のお湯を注ぎ、発砲スチロールの箱の隅に入れる。
まな板に打ち粉をして生地をのせ、手の平で抑えてガス抜きをする。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、大さじ1杯の砂糖を入れる。
250℃に予熱したオーブンを200℃に設定し、オーブンシートをしいて約20分焼く。
マロンのワンポイントアドバイス：箸で混ぜすぎるとふくらみが悪くなります。レーズンやシナモン、クルミ等を入れたい時は3番の後に加えて下さい。
ライ麦入り天然酵母ベーグル
ライ麦入りの天然酵母のベーグルの作り方です。一度ゆでてから焼くからもっちりとした食感に仕上がるベーグル。やはりもちもちが特徴のライ麦を入れて天然酵母で作れば、最強のもちもちベーグルになります。
1個分：169kcal
まずは天然酵母で元種を作ります。イースト菌の代わりになるものです。レーズンと酒粕の2通りの作り方を準備しました。お好きな方で元種を作ってみて下さい。冬は酒粕を用いた元種が作りやすいです。
それぞれの作り方は以下のリンク先をご覧ください。レーズン酵母液と元種の作り方。酒粕酵母液と元種の作り方。
強力粉、ライ麦粉、シナモン、砂糖、塩を大きな容器に入れる。
ぬれ布巾をかぶせて、27〜32度の適温に保つ。
生地を引っ張って切り口を中に包み込むようにして丸め、閉じ目を下にして置く。
まな板に打ち粉をして生地をのせ、平らにつぶす。
35度前後に保ち、2倍に膨らんだら二次発酵終了。低温の時期に二次発酵を早める方法：生地を天板にのせ、ぬれ布巾をかぶせる。天板より小さな鍋に湯をはる。天板を鍋にのせて下からの蒸気で温める。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、大さじ2杯の黒砂糖を加える。
ハケで表面に溶き卵をぬる。
お好みでクリームチーズとブルーベリージャムをぬっていただく。
マロンのワンポイントアドバイス：ゆでる頃には形が崩れやすくなっているので、面倒ですが1個ずつシートにのせてそっと扱いましょう。
ライ麦入り天然酵母ベーグル（ココア）
ココアは「おもいっきりテレビ」や「スパスパ人間学」でも話題になりましたが、素晴らしいダイエット効果や健康効果があります。ココアと天然酵母のベーグルで元気にダイエットしましょう！
1個分：173kcal
材料（4個分）
強力粉‥‥185g
ライ麦粉‥‥15g
シナモン‥‥小さじ1
ココア‥‥大さじ1
砂糖‥‥大さじ2/3
塩‥‥小さじ1/2
元種‥‥80g
水‥‥130g
レーズン‥‥20g
くるみ（細かく刻む）‥‥15g
黒砂糖（ゆで用）‥‥大さじ2
溶き卵（卵を少量の水で溶く）‥‥適量
レシピ
- 天然酵母・ライ麦入りベーグルの作り方1に、ココア大さじ1を加えて作ってみて下さい
マロンのワンポイントアドバイス：網杓子やフライ返しを使って生地をすくいあげましょう。
このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
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