カッテージチーズ（レシピ） | 牛乳・生クリーム・レモン酢

作ってみた感想：牛乳の消費期限が迫った時の大量消費に役立ちます。そのまま食べる時はしっかり味がついている方が美味しいので、塩を小さじ1/2入れてみて下さい。カナッペやサラダに使う時は、小さじ1/5ぐらいで十分です。

生クリームを少し加えると、濃厚なクリームチーズのようになります。

温度は60〜70℃で作り始め、ちょっと固くなりづらいかなと思ったら、もう少し加熱しています。80〜90度まで温めるとあっというまに凝固が始まりますが、食感は60〜70℃で酢を入れた方が柔らかくて好きです。好みの問題なので、色々試して好きな温度で酢を加えて下さい。レモンの風味が欲しい時は、酢大さじ2に小さじ1のレモンも加えています。

カナッペで食べてみて下さい。カッテージチーズに、甘いハチミツをかけるとよく合います。レーズンをのせればさらに美味しい組み合わせになります。おもてなしに出しても喜ばれます。気の置けない友なら、好きな具材を自分でのせて食べてもらっています。その方がクラッカーがふやけずに、パリパリ食感で食べることができるからです。

残ったホエイは牛乳の風味とほのかな酸味が残っているので、柑橘と合います。レモンや砂糖を混ぜて飲むと美味しいです。栄養は水溶性で吸収率が高いので、味噌汁に入れたりもしています。まろやかなので味も違和感がありません。

手作りチーズ（カッテージチーズ）のお役立ち情報

乳清・ホエー

残った液体は、乳清（ホエー）といって、たんぱく質やビタミン、カルシウムなどの栄養分が残っています。飲料したり、シチュー、カレーに使いましょう。炭酸で割ったりカルピスを注いでも美味しいです。ホエーにハチミツと柚子を絞って柚子ジュースにしたり、ヨーグルトとフルーツ缶のシロップを混ぜてラッシーにするのもおすすめです。

カッテージチーズの食べ方

おすすめの食べ方はカナッペ。クラッカーにカッテージチーズを乗せ、お好みの具材をトッピングして食べて下さい。レーズンとハチミツをかけると甘くて美味です。右の写真は生ハムとミニトマト、カイワレをトッピングしました。スモークサーモンとキウイも合います。クラッカーに塩気があるので、チーズの塩味は控えめにつけた方がよいと思います。

インド料理では、よくほうれん草カレーに入れられます。薄切りにしたトマトを皿に並べ、カッテージチーズ、バジル（大葉でも）を散らし、塩・黒こしょう、オリーブオイルをかければカプレーゼ風サラダになります。カッテージチーズに塩ではなく甘味をつけてベリーソースをかければ、レアチーズケーキ風スイーツになります。他にも、ベーグルに塗ったり、サラダにトッピングしてみて下さい。

このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！