殻付き牡蠣の食べ方（レシピ） | 蒸し方・焼き方・レンジ

作ってみた感想：若い頃は海の近くに住んでいたので、冬は牡蠣工場から流れて岩場に張り付いた流れ牡蠣を、友達とよく獲りに行ったものです。潮がひいた時、岩に張り付いた牡蠣を探します。ドライバ―を岩と牡蠣の隙間に入れて、上下に動かしてテコの原理で外します。幾つかはその場で海水でじゃぶじゃぶっと洗って食べて、後は夕食のおかずにしました。養殖物よりずっと小さいのですが、友達と大海原を前にして食べた感動は、今でも忘れられません。今は滅菌されてない牡蠣の生食は怖くて絶対にしませんが、若くて免疫力が強かったので、たまたまお腹をこわさずにすんだのだと思います。食中毒は本当に怖いです。皆さんは、必ず加熱してから召し上がって下さいね。

でもやっぱり養殖の殻付き牡蠣は大きくて豪快でいいですね。家庭では電子レンジで蒸し牡蠣にするのが一番簡単です。香ばしさを味わいたい時は、魚焼きグリルで焼くようにしています。

蒸し牡蠣のぷっくりとした身と、焼き牡蠣の香ばしい香りが食欲をそそります。寒い冬はやっぱり熱燗で焼き牡蠣ですね。

殻付き牡蠣の食べ方

電子レンジ

牡蠣は加熱しても大きく口を開けません。まだ開いてないように見えてもナイフを差し込むと簡単に開きます。

1. 水道水をかけながら、タワシを使ってきれいに洗う。詳しくは、殻付き牡蠣の洗い方は？
2. 耐熱皿に、牡蠣を殻が平たい方を上にして重ならないように並べる。
3. ラップをゆるくかける。（飛び散り防止）密閉すると吹きこぼれてしまいます。蒸気が逃げるように端を少し開けます。
4. 500Wで牡蠣1個につき約1分強を目安に加熱する。
5. 殻の口が少し開いたら、火傷に気をつけて電子レンジからお皿を取り出す。口が開いてなかったら、様子を見ながら再加熱して下さい。
6. 下の殻を押さえて上側の殻を持ち上げれば、てこの原理で開きます。殻がうまく開かない時は、殻付き牡蠣のむき方（開け方）は？の要領で開けて下さい。
7. 何もつけなくても美味しいですが、お好みでレモンを絞り、お醤油を数滴たらしても美味しいです。焼き牡蠣に合う調味料は？もご覧ください。

フライパン

テフロン加工のフライパンが殻で傷つかないように、アルミホイルを敷いてください。

1. テフロン加工のフライパンが傷つかないように、フライパンにくしゃくしゃにしたアルミホイルを敷く。くしゃくしゃにしておくと、牡蠣の座りが安定します。
2. 牡蠣の丸みのある面を下にして並べる。
3. 空焚き防止のため、水を50cc入れる。（お好みで半分をお酒にして酒蒸しにしてもOK）
4. フタをして中火で熱し、殻が開くまで5〜8分加熱する。
5. 膨らんだ方を下にして置き、ナイフを殻の隙間に差し込み、殻と身の間にナイフを入れ、上の殻をはずす。

ホットプレート

一度にたくさん焼きたい時にはホットプレートがオススメです。

1. テフロン加工のフライパンが傷つかないように、フライパンにくしゃくしゃにしたアルミホイルを敷く。
2. 温度を220〜250℃程度に設定する。
3. プレートが熱くなったら、牡蠣同士が重ならないように並べる。（平らな方が上）
4. フタをして10分くらい加熱する。（お好みで酒や水をふりかけてもOK）
5. 幾つかのかきが開いたら食べ頃です。

蒸し器

牡蠣は水の状態から火にかけます。蒸しすぎると牡蠣の身が小さくなるので、蓋を開けて口が開いているか確認しましょう。

1. 流水でサッと洗う。
2. 蒸し器に水をはり、殻が平たい方を上にして、牡蠣同士が重ならないように蒸し器に並べる。重ねて並べると熱の通りが悪くなります。
3. 蒸し器を火にかけ、5〜10分ほど蒸す。
4. カキの口がどれか1つあいてたら蒸しあがり。牡蠣は口開かないものもあります。バターナイフでこじ開けましょう。

魚焼きグリル

直火で香ばしく焼きたい場合は、魚焼きグリルを使うとお手軽です。

1. 牡蠣をアルミホイルでふんわりくるむ。
2. 魚焼きグリルの受け皿に水を張る。
3. 平らな方を上に向けて置く。
4. 強火で10分ほど加熱する。

ガスコンロ

ガスコンロは直火で焼くので、香ばしさを楽しめます。

1. 牡蠣をアルミホイルでふんわりくるむ。殻がはじけたり汁が飛ぶのを防ぎます。台所も汚れません。
2. ガスコンロに網を置く。
3. 平らな方を下にして並べ、中火で3分ほど焼く。
4. 裏返してさらに3〜5分焼く。アルミホイルの隙間から蒸気が出てきたら完成です。焼きすぎると身が縮みます。

このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！