ポルチーニのクリームパスタレシピ・香り＆旨味濃厚・フェットチーネがソースに絡む

作ってみた感想：フランス料理を食べに行った時、トリュフをグラム単位で削ってトッピングするオプションを勧められました。スタッフがテーブルに来て、黒いトリュフが入った箱を見せて「フランスから届いたばかりです」と言います。ただでさえ高価なフランス料理ですが、おもいっきって2000円分、削ってもらうことにしました。わずか1グラムぐらいのものです。マナー違反だったかもしれないけど、庶民にはめったに口に入らないので、夫と二人で、ありがたがってクンクンと香りを楽しみました(#^^#)

ポルチーニは、トリュフでもない、松茸でもない、違った香りがします。乾燥ポルチーニの匂いをかいだだけでは、そこまで香らないのですが、乳製品で加熱調理するとガラリと変わります。日本のきのこでは味わえない濃厚な旨味に変身します。今まで口にしたことのない味です。初めて味わう美味しさに衝撃を受け、すぐに病みつきになりました。それ以来、外食でパスタを食べる時は、ポルチーニのクリームパスタを注文することが多くなりました。

レシピでは、まろやかなソースがよく絡むように、パスタは平麺のフェットチーネにしました。スパゲティよりよく絡んで美味しくいただけるので、おすすめです。ポルチーニ茸はイタリアの松茸と称されるそうですが、深い香りと豊かな風味は、イタリア人ならずとも虜になります。

クリームパスタのお役立ち情報

フェットチーネとは

フェットチーネとは、幅が8mm前後の平麺状のロングパスタです。原料は基本的に小麦・水・塩・卵で作られ、主にイタリアの南部で好んで食べられています。日本ではフィットチーネとも呼ばれます。イタリア語で「小さなリボン」という意味があります。見た目がリボンのような帯状の麺だからです。もちもちした食感が特徴で、クリーム系や濃厚なソースとよく絡みます。特に、クリームパスタやトマトクリームパスタ、カルボナーラなどと好相性です。

このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
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