わさびの葉の醤油漬けレシピ | ツンと辛い・ご飯も酒も進む

作ってみた感想：若い頃、野生のわさびがぽつんぽつんとですが、自生している清流をみつけました。春になったら夫とドライブがてらに採りに行くのが楽しみでした。我を忘れてわさび採りに夢中にり、靴が流されたこともありました。夫がシンデレラの靴拾いに川下まで走ってくれました(*^^)v

そして持って帰ってその葉を醤油漬けにしました。夫はビールのおつまみに、私は熱々ご飯にのっけて食べるのが楽しみでした。お醤油の味が来て、その後葉わさびの辛みが鼻にツンと抜けるのが、癖になる美味しさでした。それもそのはず、辛みは味覚ではなく痛みだったんです。脳は痛みを鎮めるために幸せホルモンを出していたんですね。なぜ人は辛い物に病みつきになるのか？当時は新婚で、幸せホルモンは十分出てたんですが!(^^)!

友達にも持って行って作り方を伝授しました。その頃は、まな板の上にパシッ！パシッ！とわさびの葉を打ちつけて辛みを出していました。それがおかしくて、二人で笑い転げたのを覚えています。若い頃の辛いような甘いような想い出です(#^^#)

葉わさび（花わさび）のめんつゆ漬け

麺つゆは、醤油やみりん、昆布や鰹だしなどがバランスよく調合されているので、簡単に美味しく味がつきます。葉わさびからも水分が出るので、2倍濃縮を希釈しないで入れましょう。

材料（2人分）

レシピ

1. 葉わさびを洗って根元の固い部分は切り落とし、2〜3cm幅に切る。
2. ボウルに入れて塩を振り、水分が出るまで手でしっかりもみ込む。（細胞が傷ついて辛みが出ます。）
3. 鍋に80℃の湯を沸かし、火を止める。温度計が無い場合は、沸騰したお湯1リットルに対し、300ccの水を混ぜると80度になります。
4. 花わさびを入れ、10秒間かき混ぜる。塩も流れます。（加熱のショックを与えることで葉わさびを怒らせます。）
5. 水気を絞って瓶に詰め、めんつゆをヒタヒタに注ぐ。
6. 辛味が揮発しないようにしっかりと蓋をする。
7. 最後に葉わさびを叩きつけるような感じでビンを数十回振る。（さらに繊維を壊して辛みを引き出します。）