動画：タジン鍋で作るイタリアの蒸し料理アクアパッツァ

本格イタリアン！
アクアパッツァの作り方動画レシピです。アクアパッツァは、鯛やたらなどの白身魚に、エビやあさりなどの魚介と野菜を合わせ、水と白ワインで蒸し煮にするイタリア料理。タジン鍋なら旨みたっぷりに仕上がり、フライパンやホットプレートでも手軽に作れます。

材料（2人分）

【魚介】

あさり‥‥200g
鯛の切り身‥‥1切れ
有頭えび‥‥2尾
アンチョビフィレ‥‥1枚

【野菜】

ブロッコリー小房‥‥2個
プチトマト‥‥4個
グリーンアスパラ‥‥2本
にんにく‥‥1かけ

【調味料】

オリーブ油‥‥大さじ1
水‥‥100cc
白ワインまたは酒‥‥大さじ1
粗挽き黒胡椒‥‥少々

作り方（レシピ）

【下ごしらえ】
あさりは塩水で砂抜きし、殻同士をこすり合わせて洗う。
えびは爪楊枝で背ワタを引き抜き、キッチンバサミでひげと足を短く切る。
アスパラは硬い根元を折り、ハカマをそぎ落として3等分に切る。
プチトマトはヘタを取り、ブロッコリーは手で裂く。
にんにく・アンチョビは粗みじん切りにする。
【調理】
タジン鍋にオリーブ油・にんにく・アンチョビを入れて弱火にかけ、香りを出す。
魚介を加え、白ワインを入れてふたをし、弱火で蒸し焼きにする。
えびが赤くなったら野菜と水を加え、再びふたをして3～4分加熱する。
火を止めて2～3分蒸らし、黒胡椒を振って器に盛る。

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このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定野菜ソムリエ。料理研究家
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