動画：広島風お好み焼きレシピ本格！広島お好み焼き

ホットプレートでパリッと焼くコツ！
広島風お好み焼きの作り方動画レシピです。たっぷりのキャベツを蒸し焼きにし、焼きそば麺・豚肉・卵を重ねる“重ね焼き”が特徴。ホットプレートでもパリッとおいしく仕上げるコツを紹介します。

材料（2人分）

【生地】

薄力粉‥‥50g
冷水‥‥80cc
みりん‥‥小さじ1/3
カレー粉‥‥少々

【具】

キャベツ‥‥300g
もやし‥‥80g
青ねぎ‥‥40g
焼きそば麺‥‥2玉
豚バラ薄切り肉‥‥80g
卵‥‥2個

【旨みの材料】

魚粉‥‥2g
おぼろ昆布‥‥6g
イカ天（天かすでも）‥‥30g

【調味料】

塩・胡椒‥‥適宜
ガーリックパウダー‥‥適宜
一味唐辛子‥‥適宜
青海苔‥‥適宜
お好みソース‥‥120g
焼きそばソース‥‥20g

作り方（レシピ）

【生地作り】
ボウルに冷水とみりんを入れる。※みりんで焼き色がつき、伸びがよくなる。
薄力粉とカレー粉少々を振り入れる。※水に粉を入れるとダマになりにくい。
泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。ダマはボウルのふちで潰す。混ぜすぎ注意（粘る）。
【下準備】
キャベツは粗めの千切り。繊維に直角に切るとやわらかく。
長短が均等になるよう手で軽く混ぜる。※甘みと蒸し上がりが均一に。
もやしは洗ってザルにあげ、水気をよく切る。
ネギは細い小口切りにする。
豚バラは長ければ切る。
【野菜を蒸し焼き】
ホットプレートを160℃に温める。
生地の1/2量（おたま8分目）を流し入れる。
素早く丸く広げる。最初に中心をぐるぐる回し、外へ広げて直径約20cmにする。※破れたら生地で補修。油不要。
魚粉を生地にまんべんなくふる。
おぼろ昆布を広げてのせる。※旨みの隠し味
キャベツをたっぷりふんわりのせる。※押さえつけない
もやしをのせる。
軽く塩・こしょうをふる。
200～220℃に上げ、ふたをして約8分蒸し焼き。※押さえない／焦げないよう温度調整。
【豚肉を焼く】
ふたを取り、イカ天を割ってのせる。※味の決め手／なければ天かすでもOK
豚バラ肉を縦に3枚、川の字に並べる。※返したときに崩れにくい。
大きなヘラ2本で手前に一気に返す。※ためらわず手首のスナップで。
はみ出た具はヘラで寄せて整える。
ヘラで軽く押して余分な水分を飛ばす。
【そばを炒める】
中華麺は袋のまま軽くもんでほぐす。
鉄板の空いたところで麺を炒める。蒸し麺は少量の水をかけてほぐす。（ふんわり）ゆで麺は油をかける。
焼きそばソースを「三」の字にかける。※1人分の目安：約10g
ガーリックパウダー・粉唐辛子・魚粉を加え、ヘラで広げるように炒める。
【そばに乗せる】
野菜側をヘラで持ち上げ、そばの上にのせる。
ホットプレートを180℃に下げる。
【卵で仕上げ】
鉄板の空いたところに卵を割り入れる。
黄身を崩し、生地の大きさに丸く広げる。
持ち上げて卵の上にのせる。※卵が固まる前にのせるとよくくっつく。
約10秒おいて、もう一度ひっくり返す。
お好みソースを塗る。
青海苔をかける。
ねぎをたっぷりのせて完成。※残りも同様に焼く。
【切り方と食べ方】
ヘラ2本で半分に切る。プレートを傷つけないよう、皿の上かシリコンヘラを使用。
さらに3等分する。
お店では熱々の鉄板の上でヘラで切り分けながら食べますが、家庭では食べにくいので、お皿に盛ってお箸で食べて下さい。

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このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定野菜ソムリエ。料理研究家
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