握り寿司の作り方（レシピ）ラップ・製氷皿 | おうちで簡単に握れる

カロリー：: (寿司飯1貫20g分)31kcal
準備時間：: 5分
調理時間：: 5分（ラップ1本分・寿司飯を作る時間は除く）

おうちで簡単にシャリが作れる！
家庭で握り寿司を作りませんか。ラップや製氷皿を使えば、おうちでも簡単に握り寿司のシャリが作れます。ラップで寿司飯を棒状に巻いて包丁で切ったり、製氷器の場合は、シャリを詰めてひっくり返し、あとはネタを乗せるだけ。美味しく握るコツは、空気を含ませるように握ることです。

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材料(適量)

すし飯‥‥適量
刺身‥‥お好みのものを適量
サランラップ
製氷皿

レシピ(作り方)

ラップで握る方法

1.ラップを広げる。

2.ここがポイント・酢水をラップに薄く塗る
手に酢水をつけラップに薄く塗る。寿司飯がラップにくっつくのを防ぐため。酢水は水に酢を少々たらしたもの。

3.寿司飯を横長に乗せる。
*すし飯の作り方はこちらをご覧ください。

4.手前のラップを持ち上げ、寿司飯にかぶせる。

5.ギュッと引き寄せて棒状になるように少しずつ整える。

6.ラップの向こう側を引っ張りながら巻き、全体を棒状に整える。シャリを思い出しながら、太さを調整して下さい。口に入れた時、ホロリと崩れた方が美味しいので、あまりきつく握りません。

7.ラップのまま包丁で切る。一切れ切るごとに包丁をぬれぶきんで拭くときれいに切れます。

8.ラップの上からもう一度手でギュッと握る。

9.ラップをはがし、皿に置く。

10.お好みでわさびをつけ、ネタをのせる。一度に6貫できました。

マロンのワンポイントアドバイス：最後に握る時は、手酢（てず）を手のひら全体に薄く伸ばしておくと、米粒がくっつかないので作業が楽です。

作ってみた感想：パパの実家に行くと魚専用の冷凍庫が置いてありました。業務用で大きいので家の中には入れることができず、裏庭に置いてあるんです。ウニ、イクラ、マグロ、エビ、イカ、ハマチなどなんでも入っています。刺身の日は良いとしても、寿司の日は誰が握るのか？私、マロンです(*_*;たくさん握らせて、いえ、食べさせてもらいました(*^^)vネタがたくさん食べたいので、シャリは小さく握りました(*^^)v

家庭でシャリを握るのは大変ですが、意外と家庭にあるもので簡単に作れます。シャリを美味しいと感じる一つの要素は、口の中に入れた時、ふわっ、ほろっと崩れることです。ラップならそれができます。棒状に巻きますが、きつすぎず、でもある程度は型崩れしないようにしっかり巻きます。このかねあいが大事です。あとはもう一回握りなおせば、握り寿司のように見えます。ふっくらしたママの手じゃ茶巾絞りみたいな丸いシャリができそうだけど、ご愛嬌。ラップもいいけど、たまにはママの手でかわいいお寿司も握ってあげて下さい。

製氷皿で握る方法

1.製氷皿に、大きめに切ったラップを敷く。

2.穴にラップをくぼませる。ゴム手袋をしているとラップがまとわりつくので、箸を使いました。真ん中を手で押さえて右端へ、その後左端へと窪ませるとうまくいきます。

3.すし飯をまんべんなく敷き詰める。
*すし飯の作り方はこちらをご覧ください。

4.ここがポイント・強く押し込まない
ラップを被せ、平らになるように上から軽く押さえる。シャリをぎゅうぎゅう押し込まない。

5.製氷皿を盛り付けたい皿の上にひっくり返す。シャリが出てこない場合は、ラップを引っ張るようにして出して下さい。

6.ラップをはずして、ネタをのせる。一度に12貫できました。お好みでわさびと醤油をつけてお召し上がり下さい。

マロンのワンポイントアドバイス：ラップなしでも作れます。その場合は、製氷皿を酢水で濡らしてシャリがくっつかないようにして下さい。

作ってみた感想：製氷器を使うと、ラップよりもさらに一度にたくさん作れます。大家族の場合やホームパーティにはこれが良さそうですね。我が家の製氷器は一気に12個作れます。時短になるので、忙しい人には助かると思います。

やはりふわっとしたシャリにするためには、ぎゅうぎゅうに押し込まないことです。寿司職人のように、シャリに指を押し込んで空気のくぼみを作っておくのもOKです。早くて楽しく作れるので、子供たちと一緒に作ってみて下さい。回転寿司もいいけど、たまにはわが家で寿司食いねぇ！

今回の寿司飯は米2.5合レシピにしていますが、旧レシピは2合で作りました。合わせ酢は、酢‥‥40cc、砂糖‥‥大さじ2（18g）、塩‥‥大さじ1/2（9g）です。体積比で酢：砂糖：塩＝4：2：1の黄金比なので、美味しいです。参考にしてみて下さい。

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すし飯の作り方

【材料（2.5合分）】米‥‥2.5合、昆布‥‥5cm角、 【合わせ酢】 酢‥‥45cc、砂糖‥‥大さじ3弱（25g）、塩‥‥大さじ2/3（12g）

2合で炊く場合は、酢‥‥40cc、砂糖‥‥大さじ2（18g）、塩‥‥大さじ1/2（9g）にしてみて下さい。体積比でおよそ酢：砂糖：塩＝4：2：1の黄金比にすると、美味しい酢飯が作れます。寿司飯の酢、砂糖、塩の割合の計算方法については、寿司飯の酢、砂糖、塩の割合は？をご覧ください。

1.米を白く濁らなくなる程度まで洗う。

2.炊飯器の釜に洗った米を入れ、2.5合の寿司飯の目盛り線まで水を入れる。ない場合は、目盛りより2mmほど少なめに水を加えます。

3.湿らせたキッチンペーパーで軽く汚れを拭きとった昆布をのせ、スイッチを入れる。

4.【合わせ酢】の材料を小鍋に入れ、軽く火にかけて混ぜながら溶かす。ひと煮立ちでよい。酢が飛ぶので沸騰はさせない。

5.炊き立てのご飯をボウルに移し、合わせ酢を入れてしゃもじで切るように混ぜる。この時、合わせ酢の半分を先にボウルに入れておき、残りをご飯にかけてから混ぜると、むらなく混ざります。

6.すし飯を飯台か大皿に広げて、うちわであおいで急速に冷ます。混ぜながらあおぐとご飯が粘るので、すし酢を混ぜ合わせた後からあおぎましょう。

寿司飯の作り方を

マロンのワンポイントアドバイス：合わせ酢を混ぜかえすぎて、寿司飯に粘りが出ないようにしましょう。

このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！