数の子寿司弁当（レシピ）駅弁風 | 塩抜き・味付け
- カロリー：
- (1人分)531kcal
- 準備時間：
- 5分
- 調理時間：
- 15分（炊飯時間除く）
数の子寿司弁当（レシピ）
数の子寿司弁当を作りましょう。新潟県・JR新津駅の「数の子ずし」は、寿司飯にかつお節をまぶし、大きな味付け数の子がごろごろと乗った名物駅弁。たまには贅沢な数の子寿司風弁当を作って食べましょう。塩数の子の失敗しない塩抜き方法や味付けの仕方もご覧下さい。
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- 駅弁みたいな数の子寿司弁当(*^-^*)
- 糸かつお節とよく合う数の子
材料(3人分)
米‥‥2合
だし昆布‥‥5cm角
味付け数の子‥‥6本
（市販のものではなく、自分で塩数の子を塩抜き・味付けしたい場合はこちら）
糸がきかつお‥‥30g
醤油‥‥適量
ガリ‥‥30g
【合わせ酢】
酢‥‥40cc（40g）
砂糖‥‥大さじ2（18g）
塩‥‥小さじ1と1/2（9g）
（酢：砂糖：塩＝4：2：1 ）
レシピ(作り方)
数の子寿司弁当の作り方
新潟県・新津駅の駅弁のような数の子寿司風弁当を作りましょう。市販の味付け数の子を使ってもいいですし、塩数の子を買ってきてご自分で、塩抜き・味付けされてもいいです。
- お米を洗って30分ほどザルに上げ、昆布を入れて少し固めの水加減で炊く。
- ここがポイント：合わせ酢は沸騰させない
【合わせ酢】を鍋に入れ、火にかけて混ぜながら溶かす。ひと煮立ちでよい。酢が飛ぶので沸騰はさせない。 - ここがポイント：すし酢をご飯に行き渡らせる
炊き立てのご飯をボウルに移し、合わせ酢をご飯に回しかけ、しゃもじで切るように混ぜる。この後うちわで冷ましますが、あおぎながら混ぜると、すし酢がむらになってしまいます。この時点ですし酢をご飯によくいき渡らせておきましょう。 - うちわであおいで急速に冷ます。あればすし飯をすし桶か大皿に広げると、ご飯がボウルの底にたまってべちゃべちゃするのを防げます。
- 寿司飯を器に盛り、醤油でまぶした糸がきかつおを敷きつめる。
- 味付け数の子をのせ、ガリを添える。塩数の子を塩抜き・味付けしたい場合は、数の子の塩抜き・味付け方法
マロンのワンポイントアドバイス：糸がきがつおが数の子との相性がよいかと思います。
作ってみた感想：駅弁大会をテレビで見た時、数ある駅弁のなかで、新潟県・JR新津駅の「数の子ずし」に魅了されました。コシヒカリの酢飯にかつお節がまぶしてあって、その上に大きな数の子がごろんごろんとのっています。何ともぜいたく！お正月でもこんなには食べられないと思いました(*‘ω‘ *)大家族では無理なので、手作りして自分へのご褒美弁当にしましょう ^^) _旦~~
数の子とかつお節だけがのっていて、他に惣菜はなく、大胆でシンプルな弁当ですが、ダイエットのためにガリを添えてみました。カズノコのコリコリ、プチプチの食感や歯ざわりが心地よいです。たまには贅沢ランチといきましょう！
数の子の塩抜き・味付け方法
数の子の一般的な塩抜き・味付け方法です。真水ではなく薄い塩水で塩抜きするのがポイントです。
材料（6本分）
塩数の子（約6本）‥‥250g
糸がきがつお‥‥適量
【A】
だし汁‥‥200cc
薄口醤油‥‥大さじ2
酒‥‥大さじ3
みりん‥‥大さじ1
レシピ
- 【塩抜き】
容器に水1000mlと塩小さじ1を入れて薄い食塩水を作る。 - 数の子を入れて3時間浸ける。
- いったん水を捨て、同じ要領で１の食塩水を作り、もう一度3時間浸ける。
- さらにもう一度同じ要領で１の食塩水を作り、6〜8時間浸ける。かんでみて少し塩気を感じるくらいが良い。塩を抜きすぎると苦くなります。
- 塩水に浸けていると、白い薄皮が浮いてきます。薄皮を親指の腹で優しくこすって寄せ集め、指でつまめるようになったら、引っ張って取り除く。くし目の間は竹串を使うと取れやすいです。薄皮が残っていると口当たりが悪くなるので、丁寧に取り除きましょう。
- 【味付け】
鍋に【A】のつけ汁の材料を入れてひと煮立ちさせ、冷ましてから数の子にかけ、1〜2日ほど漬けて味を含ませる。 - 一口大のそぎ切りにして器に盛り、糸がきがつおをかける。保存の目安は冷蔵庫で3〜4日。
ワンポイントアドバイス：漬け始めて半日後ぐらいから食べることが出来ますが、1〜2日漬けた方が味がよくなじみます。
このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
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