イワシの缶詰でおつまみ（レシピ）大葉で臭い対策・アレンジ

作ってみた感想：マロンは青魚が大好きですが、パパが苦手です。缶詰は栄養の宝庫なので食べてもらいたいのですが、なかなか手ごわいです。サバの缶詰に片栗粉をつけて揚げてみました。香ばしさが生まれて美味しいおかずになったのですが、夫の箸があまり進みません。いわしの缶詰の味を変えてみました。水煮を砂糖と醤油で甘辛く煮なおしました。お酒も臭み消しに入れました。そして最後に大葉の爽やかな風味を加えると、食べてくれるようになりました。

魚缶は私一人が食べて、パパのは別メニューした方が早いのですが、魚の缶詰は体にいいし、いざという時の防災食にもなるので、これからも色々な工夫をして食べてもらおうと思います。青魚好きの方にとっては、とても美味しいおつまみなので是非作ってみて下さい。

NHK「トリセツショー」の缶詰レシピのお役立ち情報

缶汁は旨味の塊！

NHK「あしたが変わるトリセツショー」（2023年4月6日放送）で缶汁が旨味の塊であることが紹介されました。缶詰の汁を活用することで、料理を格段にレベルアップさせることができるそうです。缶詰は、缶に生の材料と調味液を入れて蓋をし、缶ごと高温加熱調理します。いわば缶が圧力鍋のようなもの。しかも、使用する水はごく僅かで、溶け出した具材のうまみが汁に凝縮されています。うまみ成分である「イノシン酸」の量を比べると、市販の濃縮だし以上とのこと。缶汁は超濃縮だしだったんです。

古い缶詰が熟成でお宝になるかも！？

作りたてのイワシやマグロなどのオイル漬けの魚の缶詰は、魚にオイルが染みておらず、旨味が浅いそうです。それが時間とともに熟成が進んで美味しくなっていくそうです。多くの缶詰の賞味期限は3年間とのことなので、製造から3年経った頃、つまり賞味期限ギリギリが、一番美味しい食べ頃ということになります。

和食の達人直伝！「缶汁は薄めて使うべし」

濃縮された旨味があると知らずに缶汁を使うと残念な経験をすることに。和食料理人の野崎洋光さんが教えてくれた極意は、「缶汁は薄めて使う」ことでした。

古い缶詰が熟成でお宝になるかも！？

作りたてのイワシやマグロなどのオイル漬けの魚の缶詰は、魚にオイルが染みておらず、旨味が浅いそうです。それが時間とともに熟成が進むと、油が身に浸透していき、柔らかくなり、味が深まっていくそうです。多くの缶詰の賞味期限は3年間とのことなので、製造から3年経った頃、つまり賞味期限ギリギリが、一番美味しい食べ頃ということになります。家の戸棚に眠る古い缶詰を見つけたらお宝かも！？

注意！缶詰の使い残しが出てしまったら？

一度開けたら他の容器に移し、なるべく早く食べること。一度開けると外気が入り込み、缶の容器の劣化が進んでしまいます。

NHK「トリセツショー」缶詰のレシピ（6種）

至高のお助けスープ

トリセツショーで紹介された缶詰を愛する和食料理人・野ｱ洋光さんのレシピです。缶汁には濃縮された旨味があります。そのまま使うと濃すぎるので、「薄めて使う」ことが鉄則だそうです。

材料（1人分）

レシピ

1. 器に熱湯を注ぎ、缶汁を加える。
2. 醤油を加えて混ぜて、薬味を足して完成！

ワンポイントアドバイス：熱いうちは臭いが気になりませんが、少し冷めるとサバの臭いがします。熱いうちに食べましょう。

ホタテ缶詰とじゃがいもの炊き込みご飯

野崎洋光先生のレシピです。ホタテの旨味がたっぷりで美味しいです。香ばしいお焦げも美味。

材料（4〜5人分）

レシピ

1. 炊飯器に米と水（缶汁を混ぜたもの）を入れる。
2. じゃがいもとホタテの身、調味料を加えて炊飯開始。
3. 炊き上がったらみつばを混ぜて完成！

サバ缶のロールキャベツ

野崎洋光先生のレシピです。短時間で美味しい和のだしが染み込みます。

材料（2人分）

レシピ

1. キャベツの葉を切らずに大きいまま柔らかくなるまで茹で、水分を絞る。
2. キャベツの葉を広げ、中央にゴボウ、ネギを置き、缶詰のサバをのせ、キャベツを折り畳んで包む。
3. 最後につまようじで固定する。同じものを4つ作る。
4. 小さめの鍋に2を入れ、水、缶汁、薄口醤油、こしょうを加え、落し蓋をして10分煮込めば完成！

缶詰のチャプチェ

春雨の下茹でが不要で、その分春雨がサバ缶の旨味をたっぷり吸うので濃厚で美味しいです。DHAもEPAもたっぷり吸ってくれます。春雨も缶詰も常備できるので、いつでも簡単に作れるのが嬉しい。

材料（2〜3人分）

レシピ

1. フライパンにニラとごま油以外の材料をすべて入れる。
2. 混ぜながら中火で7分ほど煮る。
3. ニラを入れて1分間加熱する。
4. 火を止めてごま油を加えて完成！

ワンポイントアドバイス：同様の手順でイワシの缶詰などでも美味しく作れます。

フランス流・オイルサーディンのバターあえ

フランスの缶詰愛好家直伝の一品。子供時代におかあさんが作ってくれた家庭の味だそうです。シンプルなのに美味しいです。ペースト状にしなくても、サーディンとバターをのせるだけでもいいかも。白ワインが飲みたくなる一品です。

材料（2人分）

レシピ

1. オイルサーディンを皿に出し、バターとよく混ぜる。お好みでオイルを少し加えてもOK!
2. フランスパンを斜めに切って、手順1を乗せれば完成！

ワンポイントアドバイス：パンはトーストにしても美味です。

天使のデザート南極風（ラッシー風ヨーグルト）

南極観測隊の調理担当だった渡貫淳子さん考案のレシピ。甘すぎず優しい甘味です。飲むヨーグルトのようなとろみも生まれて美味しいです。果肉を入れても美味しいそうです。

材料（2人分）

レシピ

1. ヨーグルトにフルーツの缶汁だけを加える。
2. よく混ぜたら完成！

＊フルーツ缶の汁（シラップ）の甘さの目安は名称の欄の横に表示されています。（エキストラヘビーが一番甘い）甘←エキストラヘビー ←ヘビー ←ライト ←エキストラライト

ワンポイントアドバイス：桃、黄桃、はっさく、甘夏、ラフランス、パイナップルなど、お好きなフルーツ缶で作れます。濃さもお好みで。フルーツごとに違った味が味わえます。

このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！