サフランで本格パエリア（レシピ） | えびとあさり・オレンジジュース
- カロリー：
- (1人分)450kcal
- 準備時間：
- 5分
- 調理時間：
- 50分
- ＊上記は、えびとあさりのパエリアのカロリーと準備・調理時間です。
本格パエリアの作り方（レシピ）
パエリアの異なるレシピを2つご用意しました。一品はえびとあさりを使い、魚介の美味しいスープでご飯を炊き込みます。香りの高いサフランを使うと、本格的な味わいになります。もう一品は、オレンジジュースの酸味と甘味が爽やかなパエリアです。米は洗ないで、油で炒めてから炊くのが美味しく作るコツです。
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- パエリアはお焦げもごちそう！
材料
えびとあさりのパエリア（3人分）
米‥‥2合
エビ‥‥10尾
アサリ（砂抜きしたもの）‥‥150g
トマト水煮缶‥‥1缶（固形分だけを使う）
ニンニク‥‥2かけ
玉葱‥‥1/2個
しめじ‥‥1パック
ピーマン‥‥1個
レモン‥‥1/2個（くし形切りにする）
酒‥‥50cc
水‥‥500cc
オリーブ油‥‥大さじ2
【A】
サフラン‥‥20本
固形スープの素‥‥1個
塩‥‥小さじ1/4
胡椒‥‥適量
オレンジジュースのパエリア（3人分）
米‥‥2合
鶏もも肉‥‥150g
ニンニク・玉葱（みじん切り）‥‥各大さじ1
山菜の水煮‥‥200g
しめじ‥‥1パック
ピーマン（赤・緑）‥‥各1個
レーズン‥‥20g
レモン‥‥1/2個（くし形切りにする）
水‥‥300cc
【A】
オレンジジュース‥‥200cc
コンソメ顆粒‥‥小さじ2
白ワイン‥‥大さじ2
ハチミツ‥‥大さじ1
塩‥‥小さじ1/4
ターメリック‥‥小さじ1
胡椒‥‥適量
レシピ(作り方)
えびとあさりのパエリアの作り方
大ぶりのえびと殻付きのあさりを入れると、見た目も華やかで、おもてなしにぴったりです。あさりの蒸し汁でお米を炊くので、魚介の旨味がいっぱいです。サフランの香りもすばらしく、色鮮やかな本格的パエリアです。
1人分：450kcal、準備時間：5分、調理時間：50分
【作り方】
- 下ごしらえ
鍋に500ccの湯を沸かし【A】を入れて調味する。 - あさりは殻をこすり合わせるように洗い、水気を切る。砂が気になる場合は、あさりの砂抜き方法
- えびは背ワタがあれば竹串で取り、足を除く。水で洗い、ペーパータオルで水気をふく。
- しめじは石づきを切り落とし、手でほぐす。
- ピーマンは種をとって、5mm幅の千切りにする。
- たまねぎ、にんにくは粗めのみじん切りにする。
- トマト缶は固形分だけをザク切りにしておく。
- 具を炒める
加熱した鍋に大さじ1のオリーブ油を入れ、エビを入れてフタをし、途中裏返して両面1〜2分焼いて取り出す。 - アサリを入れて酒を加え、フタをして強火で2〜3分蒸してあさりのふたが開くまで加熱します。ふたが開いたら、あさりを取り出し、蒸し汁はとっておきます。
- 鍋に大さじ1のオリーブ油を入れ、ニンニクをきつね色になるまで炒める。
- たまねぎを加えてしんなりするまで炒める。たまねぎを炒めると甘味が出ます。
- ここがポイント【米は洗わないで炒める】
お米を洗わずに加え、半透明になるまで4分ぐらい炒める。米を洗わずに入れると粘りが出ず、パラリと仕上がります。炒めると糠の臭みが取れます。詳しくは、お米を洗わない理由は？、お米は炒めるor炒めない？ - さらにトマト、しめじを加えて炒める。
- 炊く
１のスープと９のアサリの蒸し汁を加え、軽く混ぜて煮立つまで強火にする。 - 沸騰したら火を弱め、ふたをして15〜17分炊く。
- 鍋底からチリチリと音がして、芳ばしい香りがしてきたら完成のサインです。蓋をとって30秒ほど強火にしてお焦げを作ります。
- 火を止め、エビとアサリを戻し、ピーマンも入れて5分蒸らす。
- 器に盛り、レモンを添える。残ったらラップで包んで冷凍用保存袋に入れ、1か月ほど冷凍保存できます。自然解凍ではなく、電子レンジで加熱します。
マロンのワンポイントアドバイス：お米は洗わないで、アルデンテの食感を楽しんで下さい。
作ってみた感想：パエリアと言えば海鮮。えびとあさりの旨味がぎっしり詰まってます。トマト缶を使うので酸味もありますが、魚介にとてもよく合います。白ワインが進みます。酸味が苦手な方や子供さんには、隠し味にはちみつを大さじ1入れて炊いてみて下さい。ご飯が甘くなり、ふっくらと炊き上がります。芯もできにくくなります。ただし乳児ボツリヌス症を発症することがあるので、生後1歳未満の乳児には与えないで下さい。残った缶汁はトマトスープにして下さい。
サフランのエスニックな香りには魅了されます。癖になるとはこのことです。古代から使われてきた歴史のある香辛料だそうです。高価なので日常的には使えないので、大切な人をおもてなしする時に使いたいと思います ^^) _旦~~
オレンジジュースのパエリア
オレンジジュースで煮詰めたライスは、柑橘の爽やかな香りがします。ほのかな酸味とほどよい甘味の美味しいパエリアです。サフランの代わりに、ターメリックで黄色く色づけします。
1人分：511kcal、準備時間：5分、調理時間：45分
【作り方】
- 下ごしらえ
鍋に400ccの湯を沸かし【A】を入れて調味する。 - 鶏肉は一口大に切り、軽く塩、胡椒（分量外）を振る。
- しめじは石づきを切り落とし、手でほぐす。
- カラーピーマンは種をとって、5mm幅の千切りにする。
- 山菜の水煮は洗って水気を切る。大きいものがあれば、食べやすい大きさに切る。
- 具を炒める
フライパンに大さじ2のオリーブ油を熱し、鶏肉の皮目を下にして、中火でこんがりと色づくまで焼く。裏返して同様に焼き、いったん取り出しておく。 - フライパンに、ニンニクと玉ねぎのみじん切りを加えて炒める。
- ここがポイント【米は洗わないで炒める】
お米を洗わずに加え、半透明になるまで4分ぐらい炒める。米を洗わずに入れると粘りが出ず、パラリと仕上がります。炒めると糠の臭みが取れます。詳しくは、お米を洗わない理由は？、お米は炒めるor炒めない？ - さらに山菜、しめじを加えて軽く炒める。
- 炊く
１のスープを加えて焦がさないように5分ほど煮込む。 - 鶏肉を加え、蓋をして弱火で10〜15分煮込む。ふたがなければアルミホイルをかぶせて下さい。
- チリチリと音がするようになったら、蓋をとって30秒ほど強火にしてお焦げを作ります。蒸気穴があると早めにスープが蒸発して焦げることがあるので、注意して音を聞いて下さい。
- 火を止め、レーズン、カラーピマンを入れて5分蒸らす。
- 器に盛り、レモンを添える。はちみつを使うので、1歳未満の乳児には与えないでください。乳児ボツリヌス症にかかることがあります。
マロンのワンポイントアドバイス：仕上がりにレモン汁やかぼすをかけるとさわやかです。
作ってみた感想：柑橘の香りが爽やかなパエリアです。日本ではオレンジジュースでご飯を炊くなんて経験はあまりありませんが、パエリアにすると、ほのかな甘味と酸味がマッチして美味しいので驚きです。仕上げにレモンやかぼすを絞ると、さらに爽やかに食べることができます。
鶏肉はオレンジジュース煮があるぐらい、オレンジとよく合います。色づけだけならターメリックでもいいのですが、できればサフランで色づけしてみて下さい。エキゾチックな香りと風味がなんともいえません。
日本にはみかんがあります。冬にはみかんで作って、おこたに入って食べたいと思います(*^-^*)
このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！
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ユーザーレポート
投稿をお願いします！作ってみた感想、工夫してみたこと、ご提案、エピソードなどぜひ教えてください！この欄に掲載させていただきます。マロンと一緒においしいレシピを完成させましょ〜♪＼(＾▽＾)／
ユーザーレポート |
昨日は、オレンジパエリアを作りました。 マロン：わ〜！とってもうれしい投稿ありがとうございま〜す♪(*^▽^*) ご主人さん、ダイエット中なんですか。きのこにコンニャク、それに雑穀米‥理想的なダイエット食ですね！ ほんとうにあたたかいコメントをありがとうございました。 エビのかわりにイカを入れてみました。貝の風味が染み込んでいます。イカは、食感がコリコリ？して美味しかった。ピーマンも美味しくいただけました。家族からもかなり好評で、時間はかかるけどまた食べたい！ マロン：レイさん、ありがとうございま〜す♪エビのかわりにイカとは！グッドアイデアですね〜♪＼(＾▽＾)／ 貝のスープにもすごく合いそうです！パエリアはすこし手間のかかるお料理ですけど、一度食べると病みつきですよね♪役立つお料理レポ、ほんとうにありがとうございました〜♪(*^▽^*) |
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